C'est moi qui l'ai fait !

Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes

Clafoutis à la rhubarbe 

Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.

Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.

En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.

Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.

Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.

J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la rhubarbe

• 500 g de rhubarbe (poids net)
• 50 g de sucre de canne blond

Pour l'appareil à clafoutis

• 50 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre de canne blond
• 50 g de Maïzena
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
• 30 g d'amandes effilées
• Un peu de beurre fondu pour le plat

1 plat à gratin de 30 sur 20 cm

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.

Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).

Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis

Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.

Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.

Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.

Augmentez la température du four à 200°C.

Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez refroidir à température ambiante puis servez.

Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.

Retirez le plat puis coupez le clafoutis.

Salade de vermicelles de riz, spaghettis de carottes et poulet pour déjeuner en solo

J'avais pourtant juré de ne jamais manger devant mon ordinateur et de sortir tous les midis pour prendre l'air, faire une vraie pause et découvrir des nouvelles adresses gourmandes.

Un an et 4 mois après être redevenue salariée, il est clair que je commence à prendre de mauvaises habitudes comme de sortir en courant pour m'acheter un truc à manger, en choisissant la bonne heure pour perdre le moins de temps possible. Puis, je mange dans du plastique sous les néons de nos bureaux. Oui je sais, c'est mal et j'en suis la première honteuse.

Heureusement, je bosse de temps en temps à la maison et j'apprécie tout particulièrement de manger dans de la vraie vaisselle. La plupart du temps, je bricole un déjeuner avec les restes mais parfois je cuisine. Rien de bien compliqué mais ça me fait plaisir car je fais partie des gens qui aiment cuisiner même quand il n'y a personne autour.

Il y a quelques jours, j'ai fait cette salade, que je vous conseille. Elle est nourrissante, facile à préparer et légère. Vous pouvez augmenter les quantités et l'emporter dans votre lunchbox.

La sauce est particulièrement parfumée, c'est ma recette préférée du moment.

Salade de vermicelles de riz, carottes et poulet pour déjeuner en solo

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 nid de vermicelles de riz
• 3 carottes
• 1 demi-bouquet de ciboulette
• 300 g de poulet grillé

Sauce

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café d'huile de sésame
• 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
• Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Mettez le nid de vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau très chaude et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Mettez les vermicelles dans un bol puis coupez-les directement dans un bol avec une paire de ciseaux. Je trouve que c'est plus facile de les manger quand ils sont coupés.

Pelez les carottes, retirez les extrémités et détaillez-les en julienne ou en spaghettis.

De mon côté, j'ai utilisé un taille crayon à légumes pour faire des spaghettis de carottes, c'est super pratique. Faites cuire votre julienne de carottes ou vos spaghettis à la vapeur pendant 1 minute et ajoutez-les aux vermicelles.

Taille crayon à légumes Spirelli

Préparez ma sauce en émulsifiant tous les ingrédients.

Ajoutez autant de sauce que nécessaire sur la salade, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.

Servez avec le poulet.

Note sur les ingrédients

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.

Coup de cœur : Le gâteau au fromage blanc du salon de thé Petrossian, Boulevard de Courcelles, Paris 17

Le gâteau au fromage blanc du salon de thé Petrossian, Boulevard de Courcelles, Paris 17

En tant qu'Alsacienne et Lorraine, je suis une grande amatrice de gâteaux au fromage blanc. J'aime leur texture aérienne très différente de celle des cheesecakes américains qui sont beaucoup plus crémeux.

J'en achète parfois dans le quartier du Marais dans les pâtisseries juives, c'est là qu'ils ressemblent le plus à ceux que je mangeais dans l'Est de la France quand j'étais enfant.

Puis, quand j'ai commencé à travailler chez 750g, j'ai découvert celui de chez Kaffeehaus, rue Poncelet. C'est à cette époque d'ailleurs que je me suis enfin décidée à en faire un à la maison. Vous pouvez trouver deux recettes de gâteaux au fromage blanc sur mon blog.

Plus récemment, j'ai eu un coup de cœur pour celui de la nouvelle boutique restaurant Petrossian, boulevard de Courcelles, Paris 17.

Il est comme je j'aime, léger mais un peu dense aussi. Je vous le conseille vivement. Vous pouvez l'acheter à emporter ou prendre le temps de boire une tasse de thé, l'endroit est très agréable avec une jolie lumière et des tables bleues en céramique que je trouve charmantes.

Si vous travaillez dans le quartier, n'ayez pas peur de pousser la porte à l'heure du déjeuner, ils ont un menu à 14 euros, une aubaine pour le quartier avec des blinis maison, une garniture au crabe ou au saumon, une pomme de terre servie avec de la crème aux herbes, de la salade et des petits légumes au vinaigre.

Petrossian

106 Bd de Courcelles, 75017 Paris

Tel : +33 (0)1 47 66 16 16

Ouvert du lundi au samedi, de 9h30 à 20h

Possibilité de déjeuner en terrasse quand il fait beau

Muffins carotte, raisins & son de blé pour vider ses placards

Muffins carottes, raisins & son de blé

Il y a quelques semaines, j'ai écrit un article sur le ménage de printemps dans nos cuisines. J'y parle notamment de faire le tri dans ses placards et de cuisiner par exemple avec les fonds de paquets de céréales que certaines personnes ne terminent jamais, allez savoir pourquoi !

Après avoir terminé mon article, je me suis dit que ça serait bien de mettre mes propres conseils en application. Et comme Noé allait partir pour un voyage scolaire en Espagne avec un grand nombre d'heures de car et donc un pique-nique à préparer, ce fut l'occasion rêvée de m'y mettre. J'ai jeté mon dévolu sur ce pauvre paquet de céréales All Bran acheté sur un coup de tête. Je suis fan du livre Muffins & Other Morning Bakes de Linda Collister et il se trouve qu'elle utilise beaucoup ce type de céréales pour ses pains ou ses muffins.

Les All Bran, ce sont des pépites de son de blé qu'il faut faire tremper avant de les utiliser en pâtisserie, cela donne un coté rustique aux muffins ou aux pains et c'est plutôt agréable. Noé est parti en Espagne avec une partie de ma production, David et moi avons terminé le reste pour le petit déjeuner, ces muffins n'étant pas trop sucrés.

A refaire pour terminer le paquet, je suis sur la bonne voie.

Muffins carotte, raisins & son de blé

Ingrédients pour 12 muffins

• 80 g de céréales All Bran (céréales au son de blé)
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 200 g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 3 pincées de sel
• 50 g de sucre de canne complet
• 150 g de carottes râpées
• 70 g de raisins secs
• Un peu de sucre cassonade pour la finition

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Tapissez votre moule à muffins avec des caissettes en papier.

Dans un bol, mélangez les céréales et le lait.

Ajoutez les œufs légèrement battus et l'huile.

Laissez gonfler pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, plus grand, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les raisins secs.

Ajoutez les liquides, les carottes râpées et mélangez juste assez pour que l'on ne voit plus la farine.

Remplissez vos caissettes aux ¾, saupoudrez avec un peu de cassonade et enfournez pour 15 à 18 minutes.

Testez la cuisson avec un pique en bois.

Sortez les muffins du moule et laissez refroidir ou tiédir sur une grille.

Ils peuvent se conserver pendant 24 heures dans une boite en métal.

Bubble tea au matcha pour le salon du blog culinaire Paris

Bubble Tea Matcha

A un moment donné, tout le monde parlait du Bubble Tea, cette boisson venue de Taiwan, composée de thé vert, de billes de tapioca et de sucre et parfois aromatisée ou enrichie de crème ou de lait.

Le terme Bubble ne veut pas dire qu'il s'agit d'une boisson pétillante mais fait référence au tapioca qui une fois cuit se transforment en pettes billes qui se faufilent à travers la paille et qui glissent sur la langue.

C'est totalement addictif.

J'ai testé à la maison et moi qui pensais ne pas aimer les billes de tapioca, j'ai adoré les découvrir sous cette forme, je sens que je vais devenir accro et j'imagine déjà des tas de variantes.

Samedi après-midi, vous pourrez me retrouver sur le salon du blog culinaire à Paris pour faire une démonstration/dégustation avec ma collègue Nazia.

Nous serons sur le stand Brita (l'eau filtrée) et nous allons vous montrer comme faire un Bubble Tea et un chocolat aux épices préparé non pas avec du lait mais avec de l'eau, comme dans cette recette. Vous pourrez le goûter froid ou chaud, selon votre humeur.

Au plaisir de vous rencontrer samedi et de vous faire goûter à nos préparations.

Il reste encore des places et vous pouvez vous inscrire sur ce lien.

Bubble tea au matcha

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la base de thé

• 50 cl d'eau filtrée
• 7 g de thé vert en vrac aromatisé ou non

Pour les billes de tapioca

• 30 g de billes de tapioca (Tipiak en vend dans toutes les grandes surfaces au rayon des farines et fécules)
• 30 cl d'eau filtrée

Pour le sirop pour conserver les billes de tapioca

50 g de sucre et 5 cl d'eau filtrée

Pour aromatiser

• ½ cuil. à café rase de matcha en poudre
• 10 cl de lait d'amandes
• 3 glaçons + pailles pour servir

Comment faire ?

Préparez le sirop en faisant bouillir le mélange sucre et eau. Réservez.

Pour le thé vert, comme j'ai choisi de servir mon Bubble Tea froid, j'ai choisi de faire comme pour le thé glacé, à savoir une infusion à froid.

Versez l'eau filtrée dans un pichet, ajoutez le thé, mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir les 30 cl d'eau filtrée, ajoutez les billes de tapioca, baissez le feu et faites-les cuire pendant 15 minutes à feu entre doux et moyen. Mélangez de temps en temps.

Égouttez, rincez et mettez les billes de tapioca dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop pour les recouvrir, couvrez et réservez à température ambiante.

Filtrez le thé.

Dans un shaker, mettez 50 cl de thé, le matcha, 3 glaçons et le lait d'amandes.

Secouez, mettez 2 cuillères à soupes de perles de tapioca dans chaque verre et versez le mélange thé et lait d'amandes.

Servez avec une paille.

Remarque : dans les Bubble tea bars, les perles de tapioca sont plus grosses, d'où la nécessité d'avoir de grosses pailles pour faire passer les billes. Celles que l'on trouve dans nos commerces sont plus petites et passent donc à travers nos pailles de taille standard. Ça m'arrange car je n'aime plus acheter des gadgets que je n'utiliserais pas forcement souvent.

Tarte tatin sans pâte

Tarte tatin sans pâte

Ce midi, mon neveu Rémi a trouvé très étrange que je fasse une tarte tatin dans pâte. Il a néanmoins goûté et aimé. Je l'ai même vu en reprendre un petit bout juste avant de partir. Trop mignon, non ?

Cette idée de tarte tatin sans pâte me trottait dans la tête depuis un moment. Dans la tarte tatin, ce que j'aime ce sont les pommes confites et fondantes. La pâte, je m'en fous un peu.

Je suis donc repartie de la recette de la tarte tatin de Philippe Conticni et j'ai retiré la pâte.

Ça marche, à savoir que ça se démoule sans se casser la figure, à condition de faire cuire les pommes la veille et de les laisser au frais avec un poids dessus. La pomme contient naturellement de la pectine qui va aider à ce que tout reste bien en place.

Du coup, c'est relativement présentable pour être servi. La prochaine fois, je rajouterai quand même un peu de crème fraîche à la vanille par exemple. En plus de la pâte, j'ai supprimé aussi le caramel. Ma sœur

Lucie pense que j'aurais dû le garder mais que c'est quand même très bon comme cela. De mon côté, comme j'ai arrosé les pommes avec le fameux sirop Tatin, c'était assez sucré pour moi.

Je vous invite à tester.

Ce n'est plus vraiment une tarte tatin mais un dessert léger aux pommes et qu'est-ce que c'est bon !

Tarte tatin sans pâte

J'ai utilisé un moule à cake en silicone, bien pratique pour mouler les pommes et démouler sans encombre. Pas de problème non plus pour la faire cuire dans un moule en métal, en le beurrant au préalable.

Pour 4 personnes

• 5 pommes de type Golden
• Pour le sirop tatin
• 20 g d'eau
• 25 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de fleur de sel

Les graines d'une gousse de vanille

Comment faire ?

La veille (c'est vital)

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et fouettez. Ajoutez le beurre, les graines de vanille, la fleur de sel et fouettez.

Pelez les pommes puis coupez-les en très fines tranches à la mandoline. De mon côté, j'ai utilisé mon pèle pomme, c'est tellement pratique.

Empilez les tranches de pomme dans votre moule à cake puis versez le sirop tatin.

Si les pommes dépassent un peu, ce n'est pas grave car elles vont réduire à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

Laissez refroidir, posez un morceau de papier cuisson sur le dessus et ajoutez des petites boites de conserve, il s'agit juste de tasser un peu les pommes, sans les écraser non plus.

Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Démoulez et réservez à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.

Marinade Peri Peri pour poulet ou porc, comme chez Nando’s

Marinade Peri Peri comme chez Nando's

David et Noé sont fans de Nando's, cette chaîne originaire d'Afrique du Sud qui a ouvert au début des années 90 en Grande Bretagne. Aujourd'hui il existe des centaines de restaurants en Grande-Bretagne et le succès est énorme. Nando's existe dans beaucoup d'autres pays, dont les USA mais pas encore en France.

Leur plus grande spécialité, c'est le poulet grillé Peri-Peri préparé avec des petits piments du Mozambique.

Chez Nando's le poulet fermier britannique est mariné pendant 24 heures dans une sauce Peri Peri puis grillé.

Le week-end dernier, David et moi avons voulu recréer cette recette. Nous avons trouvé notre inspiration dans cette vidéo trouvée sur YouTube et avec David, nous avons testé à la maison.

Comme j'avais fait beaucoup de marinade, nous avons fait le test à la fois avec des côtes de porc puis le lendemain avec du poulet. Finalement, c'est avec les côtes de porc que nous avons obtenu le meilleur résultat. C'est bien parfumé, un peu acidulé et épicé comme il le faut avec une viande bien moelleuse. Je ne désespère pas de réussir aussi avec du poulet.

La suite au prochain épisode ….

En attendant, je vous donne notre recette de marinade Peri Peri et je vous invité à la tester et à nous en donner des nouvelles.

Marinade Peri Peri pour poulet ou porc

Ingrédients pour 4 côtes de porc ou 4 cuisses de poulet

• 10 petites branches de thym frais
• 2 petits piments oiseau
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 cuil. à café rase de sel
• Le jus d'un demi-citron
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Comment faire ?

Dans un mortier ou dans un petit mixeur, broyez ou mixez les piments (graines retirées ou non, selon la force que vous souhaitez) avec l'ail, le thym frais et le sel.

Vous devez obtenir une pâte.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile et le vinaigre et mélangez.

Faites mariner des cuisses de poulet ou des côtes de porc dedans puis faites griller.

Je vous souhaite un très bon week-end.