Clafoutis à la rhubarbe
Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.
Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.
En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.
Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.
Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.
J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.
Clafoutis à la rhubarbe
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la rhubarbe
- 500 g de rhubarbe (poids net)
- 50 g de sucre de canne blond
Pour l'appareil à clafoutis
- 50 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre de canne blond
- 50 g de Maïzena
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
- 30 g d'amandes effilées
- Un peu de beurre fondu pour le plat
1 plat à gratin de 30 sur 20 cm
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.
Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).
Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis
Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.
Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.
Augmentez la température du four à 200°C.
Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante puis servez.
Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.
Retirez le plat puis coupez le clafoutis.