Riz gluant ou sticky rice
Cette semaine, j'ai été invitée en tant que blogueuse et rédac' chef de 750g à un cours de cuisine thaïe à la maison de la Thaïlande à Paris.
Si vous suivez mon blog depuis des années, vous savez que je suis fan de cuisine thaïe. Je me suis amusée à refaire à la maison des grands classiques, allant même jusqu'à faire à la main de la pâte de curry verte, juste par curiosité. Un truc à faire au moins une fois dans sa vie, tellement c'est parfumé.
Depuis, je tourne toujours autour des mêmes choses, sans me renouveler et ce cours tombait à pic.
Le cours dure 3 heures, on y prépare 3 plats et/ou desserts et l'on s'installe tous ensemble pour les déguster, à l'issue du cours. Ce cours nous a été donné par une chef thaïlandaise qui a beaucoup d'humour et un grand sens du partage. J'ai aimé le fait qu'elle nous montre d'abord comment faire les 3 recettes du cours, tout en expliquant comment trouver les ingrédients nécessaires, quelle marque de lait de coco choisir, où trouver les feuilles de cumbava, etc. Ensuite, deux par deux, nous tentons de reproduire ses gestes, notamment pour le Pad Thaï qui n'est pas si facile à réussir.
J'ai appris plein de choses, j'ai déjà refait un curry vert au poulet à la maison différemment de ce que je fais d'habitude et il me tarde de tester les deux autres recettes. J'espère enfin réussir le Pad thaï. La suite au prochain épisode.
Et le riz gluant alors ?
Je savais que c'était une variété de riz particulière et non pas du riz cuit trop longtemps, mais je n'avais aucune idée de son mode de préparation.
Comment faire du riz gluant ?
Il faut bien entendu du riz gluant, une variété de riz qui contient beaucoup d'amidon, d'où sa texture gluante mais dans le bon sens du terme. Vous le trouverez facilement dans les épiceries asiatiques.
On le fait tremper pendant au moins 6 heures dans un grand volume d'eau car il va gonfle à la cuisson. En Thaïlande, ils le font tremper toute la nuit pour le faire cuire au lever et le manger au petit déjeuner.
Plus vous le faites tremper, moins il mettra du temps à cuire.
Une fois trempé, on le rince 3 fois sous l'eau claire puis on le dépose dans un panier vapeur tapissé de tissu « étamine ». On ferme le tissu sur le riz, on pose le panier vapeur sur une casserole d'au frémissante, on couvre et on fait cuire e riz entre 20 à 30 minutes à la vapeur.
Riz gluant après trempage et avant cuisson
Une fois cuit, il brille et il faut le mélanger une fois avant de le servir.
Riz gluant après cuisson
Il se conserve pendant 5 jours bien à l'abri de la lumière et il se réchauffe à la vapeur.
On le sert tel quel avec un curry bien parfumé et relevé (c'est ce qui vous est servi dans les petits paniers en bambou dans les restos thaï) ou on s'en sert de base pour faire par exemple du riz gluant à la coco et à la mangue, dessert classique thaïlandais.
Riz gluant crème de coco et mangue fraîche
Merci mille fois à la maison de la Thaïlande pour ce moment magique.
Les cours de cuisine à la maison de la Thaïlande
- Durée de l'atelier : 3 heures, les mardis de 18h45 à 21h45 et les samedis de 11h00 à 14h00.
- 90 € par personne ou 160 euros pour 2.
- Les cours se font en petit effectif et tous les intervenants sont des chefs thaïlandais