C'est moi qui l'ai fait !

Comment faire une sauce tomate comme les italiens (Sugo) ?

Sauce tomate

Il y a quelques semaines, je devais faire une sauce tomate durant une séance photo avec mon amie Silvia. Du coup, Silvia m'a donné des conseils pour la faire et m'a raconté qu'en Italie, la sauce tomate que l'on appelle sugo, c'est la sauce de base que chaque italien fait, que ce soit pour accompagner des pâtes (pasta al sugo) pour accompagner des boulettes, pour garnir une pizza, etc.

Elle se fait très souvent avec des tomates en boite qui en Italie sont de très bonnes qualité. Certaines marques comme Mutti, sont implantées dans les régions où les tomates sont au top. Celle-ci sont cueillies à maturité, et il se passe très peu de temps entre la récolte et le moment où elles se retrouvent en boite.

Du coup, quand vous n'avez pas de bonnes tomates sous la main et/ou pas assez de temps, c'est vraiment avec ce type de boite que vous pouvez faire des sauces qui ont vraiment un goût de tomates. L'idéal est d'utiliser ce que l'on appelle la polpa qui sont des tomates pelées, épépinées et déjà concassées.

Le deuxième secret pour faire une bonne sauce tomate, c'est de faire dessécher la polpa dans une casserole ou dans une petite poêle. C'est la garantie notamment d'avoir une pâte à pizza non détrempée ou une sauce pour vos pâtes avec un goût concentré.

Le troisième secret, c'est l'assaisonnement et il ne faut pas hésiter en été à ajouter deux feuilles fraîches de basilic en faisant dessécher la polpa afin de donner un super goût à votre sauce.

Comment faire une sauce tomate comme les italiens ?

Voilà la recette de base, libre à vous de la décliner comme bon vous semble

Pour 2 à 4 personnes

• 1 demi-oignon
• 1 boite de Polpa
• 2 feuilles de basilic
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez puis ciselez le demi-oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le demi-oignon et faites le revenir 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez la polpa, le sel, le basilic et mélangez.

Augmentez le feu à feu moyen et faites dessécher la polpa pendant 10 à 20 minutes, selon la marque de votre boite de tomates.

La sauce doit être épaisse et ne plus contenir de liquide.

Assaisonnez, retirez le basilic et servez-vous en pour vos pâtes, votre pâte à pizza, vos boulettes, etc.

Tea Time hors du temps à l’Hôtel, Paris 6

Tea Time hors du temps à l'Hôtel, le plus petit 5 étoiles de Paris

Je ne peux pas appeler ce billet « goûter parisien chic #21 », Stéphanie et moi n'avons plus le temps de tester des adresses ensemble mais c'est pour la bonne cause. Stéphanie est l'heureuse maman de Maxence, un adorable bébé aux beaux yeux bleus, propriétaire d'une nouvelle maison et elle a repris son travail. Cela fait beaucoup de choses à gérer. C'est la vie comme on dit.

C'est cavalier seul que j'ai testé ce nouveau Tea Time à L'hôtel, dans le cadre d'un goûter de presse.

C'est fou comme Paris regorge d'endroits de charme, gorgés d'histoires. Quand vous y entrez, c'est comme si plus rien d'autre n'existait.

L'hôtel, c'est le plus petit « 5 étoiles » de Paris, le chouchou des stars qui veulent avoir la paix. Oscar Wilde y a séjourné les deux dernières années de sa vie quand il s'appelait l'hôtel des voyageurs et que le quartier n'était pas aussi chic qu'aujourd'hui.

La mini terrasse cachée au fond du "Restaurant"

Arrivée en avance, c'est ma petite névrose à moi, j'ai pu visiter des chambres, toutes décorées de manière différente. On n'a pas l'impression d'être dans un hôtel mais dans un bed & breakfast de luxe avec un côté cosy, vous savez, ceux où l'on n'a même pas besoin de fermer sa chambre à clef quand on va prendre un verre au bar.

C'est justement au bar que l'Hôtel propose depuis peu un goûter chic. Quand il fait beau, direction la petite terrasse cachée au fond du restaurant.

J'ai beaucoup apprécié la carte des thés créée par la maison de thé Lupicia. Le personnel est formé par la maison, histoire de ne pas se mélanger les pinceaux dans les températures d'eau et les temps d'infusion. Le thé c'est tout un art et quand on s'offre un tea time de luxe, hors de question d'avoir quelque chose de moyen.

Coup de cœur pour les scones parfaits avec leur confiture maison divine et leur petite crème citronnée. Les finger sandwichs sont très goûteux et je vous invite à venir sans avoir déjeuné avant (Concombre et menthe, Dinde, moutarde Savora et basilic et Saumon fumé et aneth).

Les becs sucrés s'en donneront à cœur joie, la chef pâtissière du « Restaurant », Joana Thöny Montbabut est généreuse et le choix est vaste.

Une belle adresse que je vous conseille vivement. C'est un hôtel de luxe avec les prix qui vont avec (il faut compter 40 euros par personne) mais avec ce quelque chose de magique qui reste gravé en mémoire.

L'hôtel

13 Rue des Beaux-Arts, 75006 Paris

L'instant thé, Servi de 15h à 17h, du mardi au samedi

Uniquement sur réservation par email à [email protected] ou par téléphone au 01 44 41 99 01

Virgin Mojito à la fraise

Virgin mojito à fraise

Ce que je préfère à Paris, c'est tout, sauf l'été. En été, soit il fait moche, soit il fait trop chaud et comme rien n'est fait pour les grosses chaleurs, ça devient vite insupportable, sans compter que c'est propice à la pollution.

Heureusement, en ce moment, le ciel bleu, le soleil et les températures qui ne s'affolent démentent peu d'engouement pour l'été.

Hier, dans un nouveau studio de vidéo près de Soissons (il est trop beau) avec vue sur les champs, nous avons tourné plus de 10 vidéos de boissons rafraîchissantes pour l'été. Je suis devenue une adepte des déclinaisons de Mojito sans alcool et en particulier de cette version à la fraise qui apporte une jolie saveur à ce cocktail sans alcool qui a été grandement apprécié à la fin de cette journée très dense.

En attendant de voir la vidéo, je partage avec vous la recette.

Enjoy !

Virgin Mojito à la fraise

Ingrédients pour 2 personnes

• 10 feuilles de menthe
• ½ citron vert coupé en 8 morceaux
• 2 cuil. à café de sirop de sucre de canne ou de sirop à la fraise
• 6 fraises
• 8 glaçons
• 20 cl d'eau gazeuse

Comment faire ?

Mettez les glaçons dans un torchon puis concassez-les en vous servant d'un rouleau à pâtisserie. Si votre blender est puissant, c'est le moment de le mettre à l'épreuve.

Versez dans un bol et réservez au frais ou au congélateur.

Répartissez les feuilles de menthe dans deux verres

Ajoutez dans chaque verre : 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne, 2 fraises coupées en morceaux et 4 morceaux de citron vert.

Pillez à l'aide d'un pilon.

Ajoutez la glace pillée, l'eau pétillante, le restant des fraises coupées en deux et mélangez.

Servez immédiatement avec une paille.

Astuces 

Il est important de ne pas déchirer les feuilles de menthe afin de ne pas perdre les huiles essentielles qui se trouvent sur la surface. C'est pourquoi on les protège par les morceaux de citron et le sirop de sucre de canne.

Salade de pommes de terre rôties, Kale et ail en chemise

Salade de pommes de terre rôties, ail en chemise et Kale

Dernier jour de mes courtes vacances avant de retourner au boulot. Hier, j'ai déjeuné dans un restaurant en Irlande : le Ballymore Inn. Ils servent une cuisine que j'aime avec des choses simples autour de bons produits, des cuissons parfaites et de très bons assaisonnements. Quand c'est comme cela, même une simple salade de poulet grillé peut vous enchanter avec un poulet bio et super moelleux servi généreusement, des pousses de salade du jardin avec un bel équilibre entre douceur de certaines pousses et d'autres qui viennent vous chatouiller le palais, sans compter que la vinaigrette était délicieuse.

De quoi faire rougir certaines salades que l'on trouve à Paris avec des salades en sachet, des vinaigrettes en bouteille et des morceaux de poulet qu'il faut chercher.

Après le repas, nous nous sommes sauvés pour essayer de trouver le jardin potager dont nous avait parlé la serveuse alors que nous lui faisons un compliment sur la salade.

C'est un jardin potager comme je les voyais chez ma grand-mère et chez mes tantes dans l'est de la France. C'est le mari de la chef Georgina O'Sullivan qui s'en occupe. Des herbes aromatiques, les fameuses pousses de salade, des courgettes, des framboises, quelques plans de Kale, ce chou ancien, star des restaurant végétariens en France, etc.

Ce matin, en faisant mes courses, je suis tombée sur une botte de Kale. Ça m'a fait penser à ce jardin potager, je l'ai acheté, sans trop savoir quoi en faire car je n'avais jamais cuisiné le Kale.

Le nouveau livre de Clea « Kale, un super aliment dans votre assiette » m'a aidé à dompter ce légume inconnu pour moi. Le Kale fait partie de la famille des choux. C'est une variété ancienne qui est devenue en quelques années un It légume aux Etats-Unis puis en Europe par ceux et celles qui font attention au contenu de leurs assistes. Il se trouve que le Kale est bourré de bonnes choses pour notre corps. Je vous laisse lire tout cela dans l'excellent livre de Clea.

La prochaine fois, je me promets de tester les recettes de Clea. Ce midi, j'ai fait à ma sauce en associant le Kale à un de mes aliments préférés : les pommes de terre.

Je me suis régalée. J'ai apprécié que même après cuisson, le Kale garde un côté croquant. Il apporte une petite note de noisette et du peps au plat.

Salade de pommes de terre rôties, Kale et ail en chemise

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme et de petit calibre
• 50 g de Kale (poids net sans les tiges)
• 6 gousses d'ail avec leur peau
• 4 oignons nouveaux
• Huile d'olive
• Vinaigre de cidre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez vos pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, mettez-les dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise et un peu de fleur de sel. Mélangez et enfournez pour une quarantaine de minutes en mélangeant deux fois. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

Pendant ce temps, déchirez les feuilles de Kale de part et d'autre de la tige, lavez-les puis séchez-les.

Emincez les oignons nouveaux, sans mélanger la partie verte et la partie blanche.

Emincez les feuilles de Kale en lanières.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu entre doux et moyen.

Ajoutez la partie blanche des oignons et faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez les lanières de Kale, mélangez et faites revenir pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la partie verte des oignons nouveaux, mélangez et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que le Kale soit tendre mais encore un peu croquant. Salez.

Quand les pommes de terres sont cuites, versez-les dans un grand plat, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de la fleur de sel, du poivre du moulin et mélangez.

Ajoutez le mélange à base de Kale et mélangez bien.

Servez tiède ou à température ambiante.

Ne jetez plus vos queues de fraises

Eau de queues de fraises

Ces derniers temps avec mon amie et collègue Silvia, nous avons beaucoup utilisé les fraises pour des recettes pour le magazine 750g et pour des recettes en pas à pas comme ces popsicles à la fraise ou ce cheesecake à la fraise.

Pour des raisons esthétiques, je n'équeute pas les fraises avec les doigts mais avec un couteau. Dans ce cas, je ne sais pas si vous avez remarqué mais on gâche un peu de chair de la fraise.

Durant une de nos sessions de cuisine, je me suis souvenue que les américains en font une eau de fraises.

J'ai chopé un de mes nombreux bocaux et j'ai testé.

C'est vraiment un truc à faire, ça ne coûte rien et ça ne prend que quelques minutes.

Comment faire ?

Mettez vos queues de fraises dans un bocal, ajoutez de l'eau (filtrée, c'est encore mieux) et réservez au frais pendant une à deux heures. Cela donne une eau bien parfumée à boire à la place de votre verre d'eau habituel ou à utiliser comme base pour un thé glacé par exemple ou une infusion glacée.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Granola sans raisins secs ni fruits séchés ou muesli floconneux aux noix de pécan amandes et graines de courge

 

Granola amandes noix de pécan  & graines de courge

Cette recette, c'est pour ma fille Gabrielle que je l'ai faite.

Après ses deux premières années en école d'ingénieur à Centrale Lyon, elle fait une année de césure pour faire 2 stages de 6 mois dans le domaine de l'environnement et du développement durable.

Elle a fini par renoncer à trouver une coloc à Paris pour 6 mois et nous sommes ravis de pouvoir profiter d'elle avant qu'elle ne parte pour le Togo.

Je dois avouer aussi que cela fait du bien à nos finances. Si les écoles d'ingénieur, en dehors des 800 euros d'inscription sont gratuites, il faut payer tout le reste, à savoir le loyer, la nourriture, les billets de train, l'agent de poche, etc. Autant dire que 6 mois de gagné, c'est top.

J'avais presque oublié que Gabrielle n'aime pas les raisins secs et autres fruits séchés, certainement à cause de David qui les surnommait "mouches écrasées" quand elle était petite. Du coup, impossible de partager avec elle notre muesli du matin que David et moi affectionnons.

Il y a quelques années, j'avais fait une version en remplaçant les raisins secs par d'autres fruits séchés mais il se trouve qu'elle n'est pas fan non plus des autres fruits séchés.

Après un tour dans les boutiques bio et dans les grandes surfaces, j'ai fini par en faire un moi-même avec juste des fruits secs.

Cette version sans aucun fruits séchés est délicieusement croquante et du coup, je suis en train de faire diminuer le stock destiné à Gabrielle dangereusement.

Muesli floconneux aux noix de pécan et graines de tournesol

Recette adaptée de ce granola

Pour un très grand bocal

• 40 g d'huile
• 100 g de miel
• 3 grosses pincées de fleur de sel
• 180 g de flocons d'avoine
• 180 de flocons d'épeautre (ou la même quantité de flocons d'avoine)
• 150 g de graines de courge
• 300 g de fruits secs (amandes et noix de pécan pour moi)
• 2 blancs d'œuf

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 150°.

Versez le miel, l'huile et la fleur de sel dans une casserole ou dans un petit pichet puis faites chauffer sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, juste pour que le miel fonde et que le mélange soit homogène.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les flocons, les graines de courge, les mandes et les noix de pécan grossièrement concassés.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à mousser, ajoutez-le dans le bol et mélangez.

Ajoutez le mélange huile et miel et mélangez bien.

Enfournez pour 40 minutes en mélangeant 3 à 4 fois.

Si vous mélangez moins, vous allez avoir des petits agglomérats de granola, ce qui peut être le but recherché. De mon côté, je préfère que les éléments soit distincts les uns des autres.

Laissez encore 30 minutes dans le four éteint.

Versez dans un bol et laissez bien refroidir avant de mettre dans un bocal.

La granola reste bien croquant pendant une dizaine de jours, voire pendant 2 semaines.