C'est moi qui l'ai fait !

Comment faire un Smoothie bowl ?

Comment faire un smoothie bowl ?

Il aura fallu nettement moins de temps au Smoothie bowl pour arriver en France que son copain le Smoothie.

Il parait que le smoothie est né dans les années 60 en Californie. Ce qui est certain, c'est qu'il n'est arrivé en France que dans les années 90 pour devenir très populaire dans les années 2000. D'ailleurs, une des premières marques à l'avoir vendu en bouteille en Europe, c'est Innocent qui s'est lancé en GB en 1998 puis plus tard en France.

Quant au Smoothie Bowl, il est arrivé à la vitesse de l'éclair, grâce à la puissance des réseaux sociaux tels qu'Instagram et Pinterest. C'est amusant comme nous nous approprions les spécialités anglo-saxonnes aussi rapidement, tout comme ils s'approprient certaines de nos spécialités. Il suffit de voir comment la tarte Bouquet de roses d'Alain Passard a été déclinée sur Pinterest dans le monde entier et je ne suis pas certaine que dans tous les pays, l'on connaisse son origine. Je pense que nous vivons une époque où l'on a des coups de cœur pour les choses très visuelles.

Si j'étais sociologue, je pourrais blablater des heures sur ce sujet mais là, je n'ai plus grand-chose à dire.

Le smoothie bowl, c'est quoi ?

C'est tout simplement un smoothie, soit un mélange de fruits mixés que l'on peut enrichir de yaourt et/ou de lait et que l'on mange à la cuillère, après y avoir ajouté des fruits frais et des trucs qui croquent.

J'ai testé et c'est très agréable d'avoir ce mélange de textures. Le Smoothie bowl est aussi plus rassasiant qu'un smoothie car on le mange à la cuillère et ça prend plus de temps.

Très chouette idée pour le petit déjeuner, voire pour un goûter, à condition de faire un repas léger par la suite, ça cale quand même très bien.

Smoothie bowl banane framboise, graines de courges et flocons d'avoine

Pour 1 personne

Pour la base

• 1 banane
• 1 poignée de framboises
• 1 yaourt de brebis
• 3 cl de lait d'amandes

Pour le topping

• 1 poignée de framboises
• 1 petite poignée de flocons d'avoine
• 1 petite poignée de graines de courge
• 1 cuil. à café de sirop d'érable ou de miel

Comment faire ?

Dans un plat allant au four, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de courge, le miel ou le sirop.

Enfournez, allumez votre four à 150°C et faites torréfier pendant une dizaine de minutes.

Versez sur une assiette creuse et laissez refroidir.

Dans un robot de type blender, mixez la banane coupée en rondelles, les framboises, le yaourt et le lait, jusqu'à une consistance lisse.

Versez dans un bol et ajoutez les ingrédients du topping.

Dégustez tranquillement à la cuillère.

Comment faire de la glace pilée en 5 secondes sans machine ?

Comment faire de la glace pilée en 5 secondes sans machine ?

Si je suis plutôt une buveuse de vin à l'apéro, j'aime bien de temps en temps préparer des cocktails à la maison pour David et moi. J'ai même tout le matériel (pilon, shaker, doseur, etc.).

Le seul problème avec les cocktails, c'est qu'Is réclament beaucoup de glace et notamment de la glace pilée. On peut la faire au blender mais le mien est en panne et d'une manière générale, il faut un blender assez puissant pour faire de la glace pilée. Il existe aussi des petits machines mais je me refuse à acheter un gadget de plus dans ma cuisine.

Grâce à un communiqué de presse, comme quoi ça sert, j'ai découvert qu'Albal venait de lancer des sachets spécial glace pilée. Je connaissais déjà leurs sachets à glaçons mais pas ceux-là. Ils sont super pratiques.

Démonstration.

Il suffit de les remplir doucement d'eau (de l'eau filtrée pour moi), de les retourner pour fermer l'ouverture hermétiquement et de le mettre au congélateur.

Pour les récupérer, vous découpez la base, vous séparez les deux feuilles de plastique et vous voilà avec une poche remplie de glacée pilée.

Chaque sachet permet de faire 2 cocktails.

Pas mal, non ?

On s'en sert pour

Un mojito

Un Virgin Mojito à l'eau de coco

Thé glacé façon Virgin Mojito

Un Virgin Mojito à la fraise

Comment faire un NY Cheesecake avec des Graham Crackers ?

Le cheesecake, on aime ou pas !

Sur une base de biscuits broyés puis mélangés à du beurre, la garniture est très onctueuse et se compose de ce que l'on appelle du « cream cheese » ou de la Philadelphia qui est le nom de la marque aux Etats-Unis, soit un fromage frais à tartiner en France.

Même si le cheesecake est entré dans le paysage français il y a une quinzaine d'année, il n'est pas français du tout. C'est une spécialité anglo-saxonne avec des variantes selon si l'on se trouve en Grande-Bretagne ou aux Etats-Unis avec le fameux NY Cheesecake.

De mon côté, j'ai longtemps fait partie du club des fans. Je l'ai découvert en Grande-Bretagne il y a plus de 30 ans. J'avais 13 ans et je me souviens encore de mon coup de cœur. Dans la famille adorable chez qui j'ai passé 3 semaines, ils faisaient le cheesecake à partir d'une boite, un mix comme on dit. Au bout d'une semaine, c'est moi qui étais en charge de le préparer et j'en garde un souvenir ému. Je suis revenue en France avec des boites. Bien plus tard, j'ai découvert la version américaine et j'en ai mangé pendant des années au resto ou fait maison.

Aujourd'hui, je dois avouer que je m'en suis lassée et je suis revenue à mes racines avec le gâteau au fromage blanc de l'Est de la France dont la texture est beaucoup plus aérienne. C'est le Kasekuchen, que certains français appellent le cheesecake, cela me hérisse et je dois me retenir pour ne pas me lancer dans des longues explications qui ne passionnent que moi.

Pour les besoins d'un tournage, j'ai testé à la maison la version américaine du cheesecake avec la base qu'ils utilisent : Les Graham Crackers écrasés avec du beurre (les britanniques utilisant les Digestive biscuits).

Les Graham Crackers, c'est un peu comme le Petit-Beurre en France je pense ou les Digestive biscuits en Grande-Bretagne, c'est-à-dire le biscuit familial que l'on retrouve dans tous les placards.

Je ne les avais jamais goûtés en dehors du cheesecake. David et moi avons beaucoup aimé leur texture croquante sans que les biscuits ne soient durs ni trop secs. Le biscuit fond bien dans la bouche et a un petit côté rustique très agréable. David me dit que ça lui fait penser aux biscuits « Malted Milk » de son enfance.

Bon, le seul problème est qu'on ne les trouve pas facilement en France. Les miens viennent d'une épicerie américaine dans le Marais à Paris : Thanksgiving. Quand j'ai donné leur prix à ma collègue américaine, je ne vous dit pas ici quelle expression elle a employée pour me faire part de sa stupéfaction.

Ce cheesecake m'a réconcilié avec les cheesecakes. On retrouve bien le coté onctueux qui fait son charme mais sans le coté écœurant que l'on a trop souvent dans les restaurants, sachant qu'à mon avis, ils proviennent très certainement tous du même labo de fabrication.

Pour vous faire votre propre avis, voilà la recette.

NY Cheesecake

Pour un moule de 20 cm de diamètre

• 145 g de biscuits type Graham Crackers
• 60 g de beurre fondu
• 500 g de fromage frais type Philadelphia
• 125 g de crème liquide
• 125 g de sucre
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 2 œufs légèrement battus
• 2 cuil. à café de Maïzena
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Coulis, fruits rouges ou fruits rouges surgelés pour servir

Comment faire ?

Cassez les biscuits, mettez-les dans un sac de congélation puis broyez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à Pâtisserie.

Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez dans un moule à charnière et tassez, en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.

Enfournez pour 5 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Laissez refroidir.

Dans un bol, fouettez la Philadelphia avec la crème, ajoutez les œufs et mélangez.

Ajoutez le sucre, la maïzena, l'extrait de vanille, le sel, le zeste de citron et mélangez.

Versez sur la base aux biscuits et enfournez pour une quarantaine de minutes.

Le cheesecake doit encore être légèrement tremblotant.

Laissez reposer 15 minutes dans votre four éteint.

Sortez-le et laissez complètement refroidir avant de le mettre au frais.

Retirez le moule et servez avec un coulis ou des fruits rouges.

 La version suite au tournage 

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Frappuccino caramel

Mon titre est volontairement provocateur, voire mensonger car cette adresse ne fait partie des endroits où je vais, à part pour faire plaisir à ma fille Gabrielle.

Le Frappuccino est né il y a 20 ans chez Starbucks. Il s'agit d'un café de type espresso, mélangé au blender avec des glaçons et du lait et surmonté de crème fouettée. Il en existe des dizaines de variantes aux Etats-Unis un peu délirantes, comme celle façon « lemon bar » ou « Cinnamon roll ». En France, Starbucks est plus soft mais propose néanmoins une dizaine de parfums différents.

Ma recette est ce que l'on appelle un Copycat aux Etats Unis, où les blogs regorgent d'ingéniosité pour recréer à la maison les mets ou les boissons des chaines de restauration rapide.

En France, cette vague existe aussi mais elle est plus modeste. Pour le moment, nous sommes fans des biscuits, condiments ou autres douceurs inspirés de ceux de l'agro-alimentaire (voir le livre Ma petite épicerie du fait maison par Esterelle Payany ou le blog et les livres La Supe Supérette.

Ce Frappuccino, je l'ai préparé en vidéo pour un nouveau projet lié aux sites internationaux 750g et la photo a été prise avec téléphone à la fin du tournage.

Si vous êtes adepte du Frappuccino de chez Starbucks, n'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez.

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Pour 1 grand verre

• 4 glaçons
• 2 expressos
• 8 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de sauce caramel et beurre salé
• Chantilly maison et sauce carmel et beurre salé pour servir

Comment faire ?

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons.

Ajoutez le café, le caramel et le lait.

Mixez jusqu'à une consistance onctueuse.

Servez dans un verre, ajoutez de la chantilly, un peu de sauce carmel & beurre salé et servez avec une paille.

Salade de courgettes aux algues et aux graines de sésame : la recette simple du week-end

Salade de courgettes aux algues et graines de sésame

J'ai longtemps trouvé l'idée des légumes cuits à la vapeur pas du tout sexy. Il faut dire que je reviens de loin question consommation de légumes, je les avais en horreur avant d'avoir 30 ans. C'est ma curiosité qui m'a sorti de ce mauvais pas et j'ai évolué lentement grâce notamment à tout ce que j'ai découvert grâce à ce blog.

Je me suis rendue compte petit à petit que ce mode de cuisson est top, que l'on peut maitriser la texture des légumes en adaptant le temps de cuisson et qu'avec un bon assaisonnement, le goût est bien présent et dans ma cuisine, c'est tout ce qui compte.

Cette salade est ultra simple à préparer et elle est parfaite pour accompagner une grillade, un bon jambon ou un poisson.

J'ai tout un stock d'algues séchées bio à la maison, j'en ajoute dès que l'occasion se présente, elles apportent une touche iodée que j'aime beaucoup. Ce n'est pas une obligation, vous pouvez les remplacer par des herbes fraiches.

Salade de courgettes aux algues

Pour 4 personnes

• 4 petites courgettes
• 2 poignées d'algues séchées bio (salade du pécheur pour moi)
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• ½ gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 cuil. à soupe de nuoc mam
• 1 cuil. à café de miel liquide ou de Golden syrup
• 1 cuil.à soupe d'eau chaude
• Graines de sésame pour servir

Comment faire ?

Lavez vos courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1 cm.

Faites-les cuire à la vapeur, elles doivent être encore croquantes.

Pendant ce temps, dans un plat creux, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le nuoc man et le miel.

Ajoutez l'ail pelé puis râpé, la cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez à nouveau.

Ajoutez les algues et mélangez.

Ajoutez les courgettes cuites et mélangez.

Servez tiède ou à température ambiante avec les graines de sésame.

Où boire un verre et manger à Noirmoutier #1 : Café Saint Louis

Café Saint Louis Noirmoutier

J'adore sortir, notamment en fin de semaine mais je n'ai pas toujours envie d'aller dans un resto classique. C'est pour cela que je suis fan des bars à vin où l'on grignote tranquillement avec une bonne bouteille de vin.

Coup de cœur pour le café Saint Louis ouvert récemment sur l'île de Noirmoutier et découvert à l'occasion d'une escapade à la rencontre des pommes de terre primeur de Noirmoutier. Pour info, la saison de la Bonnotte est terminée. Les producteurs sont en train de ramasser d'autres variétés, dont la Charlotte et cela jusqu'à mi-juillet.

Le café Saint Louis est situé face du port. Le soir, la lumière est magnifique et ça tombe bien car sur la terrasse vous êtes pratiquement dehors.

La bonne idée de ce bar à tapas, c'est de proposer des choses simples autour des produits de la mer, servies sur des grandes planches.

Les carnivores se régaleront aussi avec un très bon jambon fumé et du foie gras maison servi avec un chutney.

J'ai particulièrement aimé les rillettes maison préparées avec de la longe de thon cuite à la vapeur puis écrasée avec des herbes et un peu de beurre, les petits toasts au tourteau et les huîtres de Noirmoutier.

Une adresse parfaite pour flâner avec des amis et se régaler de produits locaux.

Sinon, en plus des vins au verre, le café Saint Louis propose 19 rhums de dégustation et une carte très fournie de cocktails.

Café Saint Louis

Place Saint-Louis

Noirmoutier en L'île

Tél : 02 28 10 03 79

Salade de boulgour & pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde

Je suis en ce moment dans le Lot à Cahors pour le festival culinaire Lot of Saveurs.

Vous connaissez ?

C'est une très belle manifestation organisée par la région autour de producteurs locaux. 750g y a un stand sur lequel nous animons des démonstrations culinaires sur le thème de la planète nourricière.

Ce soir, grand banquet animé par les producteurs et artisans locaux. Si vous passez dans la région l'année prochaine, je vous invite à venir, l'ambiance y est très chaleureuse.

Dorian et moi avons animé un atelier en pleine chaleur caniculaire et autant vous dire que nous avons souffert, n'étant ni l'un ni l'autre adeptes des grandes chaleurs. Nous avons néanmoins passé un super moment.

Plutôt que de venir avec nos produits dans les valises, nous avons commencé la matinée par une visite du marché de Cahors sur lequel on retrouve beaucoup de maraîchers du coin avec de très bons produits à des prix très intéressants.

Feuilles de shiso rouges à droite

Il y notamment un couple d'allemands qui cultivent des herbes et des fleurs comestibles à tomber (merci Dorian pour cette découverte).

C'est avec les produits achetés sur le marché et dans les boutiques environnantes que nous avons animé notre atelier.

Pour les participants qui ont bravé la chaleur à l'heure la plus chaude de la journée (merci mille fois à vous pour cela), voilà la recette.

L'idée est de mélanger le boulgour cuit avec les pois chiches dans un bol puis d'ajouter sur le dessus ou sur les côtés les deux salsas (tomates et salsa verde) qui vont servir d'assaisonnement.

Pour une fois, pas d'épices mais uniquement des herbes (basilic thaï, shiso rouge, ciboulette, etc.).

Salade de boulgour& pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde

Pour 4 personnes

• 250 g de boulghour
• 1 boite de pois chiches cuits (ou des pois chiches secs trempés une nuit puis cuits)
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Salsa de tomates

• 4 grosses tomates bien mûres
• 1 oignon rouge nouveau ciselé
• 2 poignées de groseilles (pour le côté acidulé en remplacement du jus de citron vert)
• 1 grosse poignée de pluches de basilic thaï
• 1 demi-bouquet de ciboulette ciselé
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Salsa verde

• 10 petits cornichons
• 2 grosses poignées de feuilles de chêne
• 1 pognée de feuilles de shiso rouge
• 2 cuil. à soupe d'oignon rouge nouveau ciselé
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Comment faire ?

Faites cuire le boulgour selon les indications de votre paquet puis mélangez-le avec les pois chiches cuits.

Pendant ce temps, détaillez les tomates en très petits dés et versez dans un bol.

Ajoutez les groseilles, 2 cuillères à soupe d'huile, de la fleur de sel, le basilic thaï ,la ciboulette et l'oignon rouge ciselé.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Détaillez les cornichons en très petits dés et versez dans un second bol.

Ajoutez les feuilles de chêne ciselées en très fines lanières, le shiso ciselé, l'oignon rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez soit dans un bol, soit en faisant un dressage comme nos super participants.