Je suis en ce moment dans le Lot à Cahors pour le festival culinaire Lot of Saveurs.
Vous connaissez ?
C'est une très belle manifestation organisée par la région autour de producteurs locaux. 750g y a un stand sur lequel nous animons des démonstrations culinaires sur le thème de la planète nourricière.
Ce soir, grand banquet animé par les producteurs et artisans locaux. Si vous passez dans la région l'année prochaine, je vous invite à venir, l'ambiance y est très chaleureuse.
Dorian et moi avons animé un atelier en pleine chaleur caniculaire et autant vous dire que nous avons souffert, n'étant ni l'un ni l'autre adeptes des grandes chaleurs. Nous avons néanmoins passé un super moment.
Plutôt que de venir avec nos produits dans les valises, nous avons commencé la matinée par une visite du marché de Cahors sur lequel on retrouve beaucoup de maraîchers du coin avec de très bons produits à des prix très intéressants.
Feuilles de shiso rouges à droite
Il y notamment un couple d'allemands qui cultivent des herbes et des fleurs comestibles à tomber (merci Dorian pour cette découverte).
C'est avec les produits achetés sur le marché et dans les boutiques environnantes que nous avons animé notre atelier.
Pour les participants qui ont bravé la chaleur à l'heure la plus chaude de la journée (merci mille fois à vous pour cela), voilà la recette.
L'idée est de mélanger le boulgour cuit avec les pois chiches dans un bol puis d'ajouter sur le dessus ou sur les côtés les deux salsas (tomates et salsa verde) qui vont servir d'assaisonnement.
Pour une fois, pas d'épices mais uniquement des herbes (basilic thaï, shiso rouge, ciboulette, etc.).
Salade de boulgour& pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde
Pour 4 personnes
- 250 g de boulghour
- 1 boite de pois chiches cuits (ou des pois chiches secs trempés une nuit puis cuits)
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Salsa de tomates
- 4 grosses tomates bien mûres
- 1 oignon rouge nouveau ciselé
- 2 poignées de groseilles (pour le côté acidulé en remplacement du jus de citron vert)
- 1 grosse poignée de pluches de basilic thaï
- 1 demi-bouquet de ciboulette ciselé
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Salsa verde
- 10 petits cornichons
- 2 grosses poignées de feuilles de chêne
- 1 pognée de feuilles de shiso rouge
- 2 cuil. à soupe d'oignon rouge nouveau ciselé
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Comment faire ?
Faites cuire le boulgour selon les indications de votre paquet puis mélangez-le avec les pois chiches cuits.
Pendant ce temps, détaillez les tomates en très petits dés et versez dans un bol.
Ajoutez les groseilles, 2 cuillères à soupe d'huile, de la fleur de sel, le basilic thaï ,la ciboulette et l'oignon rouge ciselé.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Détaillez les cornichons en très petits dés et versez dans un second bol.
Ajoutez les feuilles de chêne ciselées en très fines lanières, le shiso ciselé, l'oignon rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la fleur de sel.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez soit dans un bol, soit en faisant un dressage comme nos super participants.
