C'est moi qui l'ai fait !

Brownie aux Reese’s peanut butter cups ou brownie au beurre de cacahuètes

Brownie aux Reese's peanut butter cups ou brownie au beurre de cacahuètes

Tout a commencé par cette recette de brownies aux peanut butter cups que j'ai partagée sur ma page facebook il y a une semaine. Une de mes collègues m'a demandé en rigolant si je voulais lui faire pour son pot de départ.

Chalenge accepté, enfin, à moitié car en regardant la recette d'origine, je n'ai pas eu le courage de faire un glaçage par-dessus le brownie. Trop riche pour moi et pas facilement transportable.

J'ai tout simplement pris ma recette préférée de brownie, retiré un tout petit peu de sucre et un peu de beurre et ajouté des peanut butter cups. C'est la marque Reese's qui les fabrique, tout comme les pépites de beurre de cacahuètes, toutes aussi bonnes.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une gourmandise complètement addictive : du beurre de cacahuète enfermé dans une coque de chocolat. Si vous allez aux Etats-Unis, n'oubliez pas d'en acheter car elles ne trouvent pas facilement en France ou alors, à prix d'or.

Et ce brownie alors ?

Le beurre de cacahuètes ne se mélange pas à la pâte, il reste en morceaux onctueux et c'est un vrai plaisir que de tomber dessus quand vous mangez un carré de brownie.

Ce n'est pas le genre de choses que je mangerai tous les jours mais ça fait tellement plaisir de gâter les autres.

Brownie aux Reese's peanut butter cups ou brownie au beurre de cacahuètes

Pour une dizaine de personnes

• 180 g de chocolat à 70% de cacao ou 200 g de chocolat à 60% de cacao
• 175 g de beurre demi sel
• 150 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)
• 3 œuf + 1 jaune
• 85 g de farine & 1 cuil. à café rase de levure chimique
• 12 Reese's peanut butter cups

Comment faire ?

Beurrez un moule rectangulaire de 18 sur 32 cm.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Coupez les peanut butter cups en deux.

Dans un bol, battez très légèrement les œufs et les jaunes, à l'aide d'une fourchette.

Mettez le chocolat en morceaux et le beurre coupé en dés dans un bol en verre ou en métal.

Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante et faites fondre en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange est lisse, retirez le bol de la casserole, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les œufs, petit à petit, tout en mélangeant assez énergiquement.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez.

Versez dans le moule puis parsemez la surface avec les peanut butter cup.

Enfournez pour 15 à 18 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir propre.

Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.

Comment le transporter ?

Quand le brownie est froid, coupez-le en carrés puis mettez-les dans une boite en métal tapissée d'une serviette en papier. Les boites en métal ne se lavent pas, sous peine de rouiller, d'où la serviette en papier. Cette méthode permet un transport facile et cela évite de chercher un couteau partout au boulot et de salir une assiette.

Cake à la vanille, très vanille

Cake à la vanille

Cette recette me tient particulièrement à cœur.

Il y a plus d'un an, j'ai eu la chance de prendre un petit déjeuner au Royal Monceau, le meilleur petit déjeuner de ma vie. Je vous conseille d'y aller en semaine, de prendre votre temps. C'est très cher mais c'est encore deux fois plus cher le week-end. Parmi les gourmandises du buffet, le cake infiniment vanille de Pierre Hermé. Un gros coup de cœur avec des arômes de vanille incroyables pour un cake pas trop sucré. Quelques semaines plus tard, j'ai goûté à sa tarte infiniment vanille mais je n'ai pas eu le même coup de cœur, allez savoir pourquoi.

De retour à la maison, j'ai fait des recherches sur le net, j'ai trouvé des recettes de cakes infiniment vanille mais je n'étais pas convaincue. J'ai fait un premier test avec ma recette de base de cake et une ganache à la vanille, cella de la tarte infiniment vanille de PH. Ce jour-là, j'ai trop bidouillé car je n'avais pas assez d'œufs. Ce n'était pas mauvais mais pas comme dans mes souvenirs.

Autant vous dire qu'avec le boulot, me lancer dans des tests pour arriver au résultat rêvé ne rentre pas dans mon planning. C'est à l'occasion de la fête des voisins à bord où nous étions une poignée de blogueurs à proposer nos gâteaux dans un TGV que je me suis relancée dans mes tests.

Je n'irai pas jusqu'à dire que mon cake est aussi bon que celui de Pierre Hermé mais les voyageurs d'un TGV Paris Angers puis mes collègues la semaine suivante l'ont beaucoup apprécié et moi aussi.

Si vous cherchez une recette de cake léger très vanillé, je vous invite à tester cette recette et à m'en donner des nouvelles.

Cake à la vanille

Suite à vos questions : Dans cette recette de cake, la ganache remplace une partie des matières grasses d'une recette classique. Elle apporte du moelleux et permet de mieux véhiculer les saveurs de vanille.

 

Ingrédients pour 2 cakes (moules de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm)

Pour le sirop à imbiber

• 100 g d'eau
• 1 gousse de vanille
• 1/8 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
• 50 g de sucre

Pour la ganache à la vanille

• 125 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 1/8 cuil. à café d'extrait de vanille
• 125 g de chocolat blanc de couverture

Pour la pâte qui servira à faire les 2 cakes

• 1 gousse de vanille
• 250 g de sucre
• 6 œufs
• 330 g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• Beurre pommade pour 2 moules

Comment faire ?

Beurrez deux moules à cake avec le beurre pommade.

Préparez le sirop : versez de l'eau frémissante sur le sucre, ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille et la gousse coupée en morceaux et laissez infuser une heure. Au moment de vous en servir, retirez les morceaux de gousse et ajoutez l'extrait de vanille.

Préparez la ganache.

Faites chauffer la crème. Avant qu'elle ne frémisse, ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille et la gousse coupée en morceaux et laissez infuser 30 minutes.

Retirez les morceaux de gousse, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.

Faites chauffer la crème à la vanille, tout en faisant fondre le chocolat blanc en parallèle.

Quand le chocolat est fondu, versez la crème frémissante sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Préparez le cake.

Dans un bol, mélangez le sucre avec les graines grattées d'une gousse de vanille.

Ajoutez les œufs et fouettez.

Ajoutez la ganache et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.

Remplissez les moules aux ¾ et enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 165°C.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faites chauffer le sirop, démoulez les cakes sur une grille et badigeonnez-les avec le sirop, en vous aidant d'un pinceau.

Laissez tiédir et emballez dans du film étirable pour une conservation pendant 5 jours.

Note : vous pouvez aussi préparer ce cake en version gâteau, ce que j'avais fait dans un moule carré, bien pratique pour le couper en carrés et le servir.

 

Comment faire une sauce vierge ?

Comment faire une sauce vierge ?

Autant j'ai appris à faire cuire du poisson, autant les sauces, c'est moins mon truc. J'ai découvert il y a très longtemps la sauce vierge, un mélange de tomates, d'herbes fraîches, de citron et de graines de coriandre, un grand classique de la cuisine française. Je crois que c'est dans un des livres de Michel Guérard que je suis tombée dessus, bien avant de créer mon blog de cuisine.

Cette sauce est magique pour accompagner un poisson mais ce n'est pas tout. Vous pouvez en rajouter sur des petites tartines façon crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette.

C'est le moment où jamais d'en préparer, les tomates sont au top de leur forme. Ce n'est pas pour rien qu'elle était au menu dans le nouveau restaurant de Chef Damien : 750g La Table.

Allez, c'est parti. Si vous testez, vous m'en direz des nouvelles ?

Sauce vierge

Pour 4 personnes

• 4 tomates
• 1 gousse d'ail pelée
• 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• ½ cuil. à café de coriandre moulue
• 5 cl d'huile d'olive
• Fleur de sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Râpez ou écrasez la gousse d'ail.

Émondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide.

Égouttez et retirez la peau avec vos doigts.

Vous pouvez aussi utiliser un couteau spécial tomate qui permet de les éplucher, comme une pomme.

Coupez-les en quatre, retirez les graines puis coupez la chair en très petits dés.

Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes fraîches ciselées, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Couvrez et réservez à température ambiante.

Servez avec un filet de poisson.

Ou manger un bon pulled pork sandwich à Paris ?

Le pulled pork, vous connaissez ?

C'est une spécialité américaine née dans le sud-est des Etats-Unis là où toutes les viandes grillées longuement au barbecue font partie de la culture.

Il s'agit d'épaule de porc cuite tout doucement dans une sauce un peu épicée, un peu sucrée, un peu acidulée et avec un côté fumé. Une fois cuite, la viande a un goût incroyable et peut s'effilocher à la fourchette d'où son nom de pulled pork.

Le plus souvent, le pulled pork est déposé ente deux tranches de pain (buns) avec du coleslaw et s'appelle le pulled pork sandwich.

Pour moi, c'est l'un des meilleurs sandwichs chauds que je connaisse et je les préfère de beaucoup aux burgers.

Vous pouvez les préparer à la maison avec ma recette de Pulled Pork mais si l'idée de faire cuire aussi longtemps de la viande vous rebute, vous pouvez aussi en manger de très bons.

Voilà deux adresses que j'affectionne pour déguster un bon Pulled Pork Sandwich.

Le pulled pork sandwich des pubs The Frog

The Frog, c'est plusieurs pubs et micro brasseries créés il y a plus de 20 ans par Paul Chandler, un britannique venu en France pour ses études et qui s'est retrouvé en manque de cette ambiance si particulière des pubs anglais.

En plus de la bière brassée dans chaque pub, il est passionné par tout ce qui touche au barbecue américain avec le pulled pork, les ribs, les chicken wings, etc.

Il a investi il y a quelques années dans une machine qui permet de cuire la viande à basse température, tout en donnant un goût de fumé à la viande grâce à des écorces de hêtre qui brûlent tout au long de la cuisson. La recette du pulled pork a été mise au point par une de ses chefs après des dizaines de séances de dégustation. La viande est cuite avec l'os pendant 12 heures dans le fameux « smoker » avec les écorces de hêtre. Le lendemain, les chefs effilochent la viande, tout en la mélangeant avec une sauce barbecue maison et un peu de jus de pomme.

C'est vraiment très bon, la viande est moelleuse et goûteuse. C'est servi avec du coleslaw et dans un petit pain, avec des frites. Le truc parfait le dimanche après être allé au cinéma, leur adresse à Bercy Saint Emilion est à côté de la maison, j'y vais souvent avec David.

Pubs The Frog, adresses sur leur site

Le pulled pork sandwich du Frenchie to Go

Le Frenchie To Go, c'est l'une des adresses de Grégory Marchand, chef du restaurant Frenchie et du bar à vin du même nom dans la toute petite rue du Nil au bout du quartier Montorgueil. (Paris)

Vous pouvez y aller du petit déjeuner (leur granola est à tomber, même s'il est un peu cher) au goûter pour les sticky buns ou à tout moment de la journée pour de superbes sandwiches Reuben par exemple mais aussi pour le pulled pork sandwich que j'ai beaucoup apprécié.

La viande de porc (porc shoulder en anglais ou palette de porc en France) vient de Grande Bretagne. Après une cuisson lente et un léger fumage, elle devient divinement fondante. Elle est servie avec une sauce barbecue maison, un coleslaw légèrement mariné façon pickes et des frites.

Il est emballé de manière à pouvoir le manger dans la rue. Perso, je préfère le manger assise si j'ai la chance de trouver un coin de table.

Frenchie To Go

9 Rue du Nil, Paris 2

Métro Sentier

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Mes deux semaines de vacances sont passées bien trop vite et que personne ne vienne me dire que travailler en août est plus cool.

Lundi dernier, petite journée à la maison avant de reprendre le boulot. J'ai trouvé le moyen de ranger mes placards de cuisine, c'est malin !

J'ai ai profité aussi pour faire une recette du dernier magazine Delicious qui trainait dans ma boite aux lettres. Je suis fan des salades de légumes grillés que l'on trouve beaucoup dans les magazines et sites anglo-saxons. Ils ont le chic pour rendre les légumes sexy, sans les noyer dans le gras.

Et puis, ces salades sont faciles à faire, elles nourrissent bien et elles ont plutôt beaucoup de succès à la table familiale.

Cette version toute orange me plait bien. J'ai renoncé à faire rôtir les carottes sans les précuire un peu avant à la vapeur, sauf quand ce sont vraiment des carottes nouvelles car elles mettent trop de temps à rôtir. Il faut d'ailleurs que je songe à rectifier mes précédents billets.

En attendant les courges, voilà une recette pour vous.

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Pour 6 personnes

• 500 g de carottes en botte
• 3 patates douces à la chair orange
• 1 oignon rouge
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil.à café de purée de piment ou de harissa
• Un peu de fleur de sel
• Sauce : 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 2 cuil. à café de jus de citron
• Pour servir : 6 poignées de pousses d'épinard, 80 g de fromage de féta et du poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les précuire 2 à 3 minutes à la vapeur, il faut encore qu'elles soient bien fermes.

Pelez les patates douces et coupez-les en grosses frites, un peu plus grosses que les bâtonnets de carottes.

Pelez puis émincez l'oignon rouge.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les légumes, l'oignon, la purée de piment, un peu de fleur de sel et l'huile d'olive.

Enfournez pour une trentaine de minutes en mélangeant deux fois.

Les légumes doivent avoir les pointes grillées et doivent être moelleux.

Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y les légumes quand ils sont cuits.

Mélangez puis servez sur un lit de pousses d'épinard. Ajoutez le fromage de féta émietté et le poivre du moulin.

750g La Table, c’est ouvert

750g, La Table

Non, il ne s'agit pas d'un poisson d'avril mais bien d'une bonne nouvelle : le restaurant de Damien Duquesne : 750g La Table a ouvert le vendredi 8 août après des mois et des mois d'attente pour avoir le permis de construire obligatoire pour démarrer les travaux. Damien saura mieux que moi vous raconter cette longue attente parfois insupportable quand on veut démarrer un projet qui vous tient à cœur.

Nous avons découvert cette nouvelle adresse hier soir avec une partie de l'équipe, histoire de participer à la grande opération de rodage initiée par Chef Damien.

C'est comment ?

Clair et coloré, aux couleurs de 750g. Le restaurant dispose d'une grande véranda qui s'ouvre complètement en été et qui permet en hiver d'avoir une jolie lumière. Le restaurant est calme, il a la chance d'être situé à l'angle d'une rue et d'une impasse, les ¾ du restaurant donnant sur l'impasse.

Qu'est-ce qu'on mange ?

 

Du simple, du bon, du spontané. Damien Duquesne déteste les chichis et pour avoir déjà cuisiné avec lui, je peux vous dire que l'on retrouve bien son esprit dans les assiettes. Les produits sont de saison, en ce moment, les tomates de plein champ viennent du Lot et le menu change très régulièrement. Chaque jour : 3 entrées, 1 plat de viande ou de volaille, un plat de poisson et 2 desserts.

Hier soir, nous nous sommes régalés avec une salade de tomates bien goûteuses, granité de concombre & tartine de pesto, d'un lieu jaune à la cuisson parfaitement maîtrisée accompagné d'une sauce vierge et de petits légumes de saison ou d'un suprême de pintade aux pommes de terre rôties au romarin. C'est toute la cuisine que j'aime : simple et généreuse. En dessert, j'ai craqué pour les abricots poêlés à la verveine, glace à la verveine et faux crumble.

Je ne me souviens plus du nom des vins mais j'ai noté que les prix des vins au verre sont très raisonnables (4,50 euros environ).

Vous pouvez aussi y aller prendre juste un verre, une petite terrasse est dédiée à cela, même pendant le service. C'est très rare à Paris où il est parfois difficile de prendre le moindre café à partir de 11 h du matin.

La terrasse pour prendre un verre

C'est cher ?

Pour Paris, pas du tout. Il vous en coûtera 24 euros pour un menu avec entrée, plat et dessert, complètement fait maison.

En ce moment et jusqu'à fin août, c'est l'opération de rodage, le menu est à 19,50 euros.

C'est où ?

C'est à deux pas du métro Porte de Versailles, c'est l'aubaine si vous allez sur un salon, c'est beaucoup plu sympa et bon que ce que l'on peut trouver autour du centre des expositions.

C'est ouvert quand ?

Tous les jours, pour le déjeuner et le dîner (de 11 h 30 à 23 h)

Merci mille fois à Damien pour son accueil et son enthousiasme.

750g La Table, 397 Rue de Vaugirard Paris 15

Réservations au 01 45 30 18 47

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé ou comment faire un dessert sans four

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé 

Au début des vacances, j'apprécie beaucoup de passer quelques jours dans des endroits où je ne cuisine pas, je trouve ça cool de se laisser servir par les autres. C'est une forme de coupure dans la routine de tous les jours. Puis, au bout d'une semaine, j'ai les doigts qui me démangent, je lorgne du côté des marchés et j'imagine tout ce que je pourrais faire si j'avais une cuisine.

Je fais rarement de desserts, les fours sont souvent trop basiques, voire inexistants et je ne parle même pas des plaques, le plus souvent électriques, ni de l'état des poêles. Cette année, bonne surprise en Autriche. Les appartements à la montagne sont superbes (merci encore à Astrid pour toute l'organisation) et très bien équipés. Après avoir fait sauter les plombs de nos plaques électriques, nous avons eu le droit à des plaques à induction toute neuves installées miraculeusement pendant que nous crapahutions les montagnes. Côté poêle, les appartements étaient équipés avec des modèles en inox de très bonne qualité.

Il ne m'en fallait pas plus pour que je me lance dans un dessert à la poêle. C'est bête comme chou, il suffit de faire un caramel à sec, d'ajouter les fruits et c'est tout. Un peu de muesli du matin torréfié et voilà un dessert tout simple à partager. Les restes sont divins le matin avec du yaourt.

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes

• 15 abricots
• 5 pommes
• 4 cuil. à soupe bombées de sucre
• 1 grosses noix de beurre
• Quelques pincées de sel
• 6 cuil. à soupe de muesli floconneux
• 1 cuil. à soupe rase de sucre

Comment faire ?

Coupez les pommes en quatre puis en 8, en retirant le cœur mais pas la peau. Dénoyautez les abricots.

Faites un caramel à sec : versez le sucre dans une grande poêle, de préférence en inox et faites chauffer sur feu moyen.

Le sucre va chauffer, se transformer en liquide qui va foncer de plus en plus.

Quand il a une belle couleur ambrée, retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre, le sel et mélangez.

Ajoutez les pommes, mélangez et faites revenir sur feu entre moyen et doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.

Mélangez de temps en temps.

Ajoutez les demi-abricots, mélangez et faites chauffer encore pendant 5 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec le muesli et le sucre et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Versez sur une assiette et servez avec les fruits.

Ou manger à Noirmoutier #2 : La Marine d’Alexandre Couillon

Il y a quelques semaines, nouveau séjour à Noirmoutier pour découvrir un nouveau volet autour des pommes de terre de l’île. On associe souvent l'île de Noirmoutier aux Bonnottes. Sachez que leur saison est très courte et que les producteurs cultivent aussi d'autres petits trésors comme des Charlotte, des Lady Christel, etc. sur une période plus longue mais qui malheureusement est en train de se terminer

Nous avons déjeuné à La Marine chez Alexandre Couillon, ambassadeur des pommes de terre de l'ile et cuisinier de grand talent.

Gros coup de cœur pour cette adresse dont j'avais tellement entendu parler. Alexandre Couillon a repris le restaurant saisonnier de ses parents avec sa femme Céline en 1999. Ils avaient respectivement 22 et 23 ans. Petit à petit, ils en ont fait un restaurant gastronomique. Première étoile en 2007 et restaurant doublement étoilé aujourd'hui. L'aventure n'est pas terminée, Alexandre nous a parlé de chambres d'hôtes et de plein d'autres ajouts pour que les clients se sentent encore mieux dans leur maison.

Si vous êtes en vacances dans la région et/ou si vous voulez passer un moment unique, je vous encourage vivement à aller au restaurant La Marine ou à la Table d'Elise, un bistrot juste à côté créé pour rendre sa cuisine accessible à un plus grand nombre de personnes.

Sa cuisine est une cuisine de cœur, elle est très parfumée, moderne mais pas prétentieuse.

Cuisine parfumée grâce aux herbes, aux fleurs, aux pousses, etc.

Les produits de la mer et de la terre sont sublimés, même si Alexandre Couillon dit vouloir les travailler le plus simplement possible, les assiettes sont magnifiques mais sans chichis. Il a une manière très personnelle d'utiliser les fruits comme les cerises ou les myrtilles pour apporter une touche d'acidité à ses plats. J'ai d'ailleurs modestement chipé son idée en ajoutant des groseilles dans cette salade de boulgour.

Il apporte un soin particulier au choix de ses produits, le plus souvent locaux.

Jardin d'herbes et de fleurs au pied du restaurant

Ses herbes aromatiques viennent du jardin au pied du restaurant, les légumes et les pousses, comme l'arroche rouge ou les oreilles de lapin sont cultivés dans son jardin potager de 1800 mètres carrés à 2 km du restaurant dont s'occupe Nicolas le jardinier (ce n'est pas une blague), les huîtres sont locales, ainsi que tous les produits de la mer. Bien entendu, les pommes de terre viennent de l’île. Alexandre nous rappelle qu'il n'était pas rare que les marins de l'île à une époque soit aussi producteur de pommes de terre.  

Pommes de terre de Noirmoutier et légumes du potager

Nous avons eu la chance de passer un moment avec lui dans son nouvel atelier de cuisine, à côté de la cuisine du restaurant. Des heures magiques à le voir mettre en valeur la pomme de terre de Noirmoutier avec de beaux gestes, une grande générosité et de superbes accords de saveurs.

En image, les assiettes préparées par Alexandre lors de l'atelier.

 

En haut à gauche : Pommes de terre de Noirmoutier avec sauce fromage blanc, menthe, coriandre et moutarde + petits pois du jardin juste blanchis + maquereau mariné + arroche rouge + fraises marinées + huile de fenouil

Au milieu : Courgettes revenues dans du beurre + pommes de terre vapeur + cerises + fleurs d'ail rose et de chrysanthème + amandes fraîches + assaisonnement au fromage blanc,

En bas à gauche : Crème de navet + pommes de terre de l'ile + langoustines + couteau + algues japonaises + légumes à l'aigre douce + bouillon d'étrilles + huile de combava + fleurs de coriandre + écume faite avec l'eau de cuisson des pommes de terre

En haut à droite : fleurs de coriandre

En bas à droite : Petits pommes de terre précuites puis terminées au barbecue servies avec une sauce mixée au blender (citron, ail, gingembre, miel, ketchup, soja et moutarde)

En image, un aperçu des plats que nous avons dégustés lors du déjeuner à la Marine. Je dois avouer que le plaisir de la dégustation m'a fait délaisser mon appareil photo de temps en temps.

Un amuse-bouche servi toute l'année qui met bien en valeur la pomme de terre de Noirmoutier (cornet glacé de pommes de terre, mousse chaude de pommes de terre et chips maison)

Mulet fumé maison au pommes de pin de Noirmoutier servi sur des arrêtes de maquereau + croustillant de friture d'algues avec crème d’huîtres, pommes de terre de Noirmoutier et algues vertes : de l'iode, du goût et de la douceur

Tartelettes crème de moule + betterave fermentée maison + fleurs de bleuet : c'est beau c'est bon et j'ai du me retenir pour ne manger que ma part 

Cromesquis de maquereau et café : on croque, ça coule, le café vient juste en fin de bouche, c'est divin. Le coté noir est apporté par du pain et du café torréfié. C'est doux et fort à la fois, délicieux.

2 des plats ...

Pommes de terre fumées à la pomme de pin, homard, asperges et salicornes

Merlan de l'île de Noirmoutier cuit à la perfection comme jamais on ne peut y arriver à la maison avec de l'arroche rouge, des amandes, des cerises qui apportent le coté acidulé et de l'huile de fenouil

 le Bois de la Chaise, un des plus beaux spots de Noirmoutier traduit en dessert : biscuit thé vert à la texture de mousse, crème glacée à la sève de pin, crémeux chocolat et sablé  + sève de pin séchée qui apporte le croustillant, du peps et la touche de gris 

Après un tel repas avec des cuissons parfaites, des produits sublimés et des accords de saveurs que j'ai adoré, j'avais peur que le soufflé ne redescende avec le dessert.

Je n'avais pas raison de m’inquiéter. C'est un vrai dessert de chef comme je les aime : du goût, des textures différentes,peu de sucres. Il permet de finir en légèreté et de rester dans le même esprit que le reste du repas.

De la créativité aussi dans les mignardises avec des petites meringues aux algues et une guimauve joliment bien présentée.

Je n'ai plus qu'une envie : y retourner avec David :-)

 

Restaurant La Marine

5 Rue Marie Lemonnier

85330 Noirmoutier en ile

Tél : 02 51 39 23 09

Le restaurant est fermé le dimanche soir, le mardi et le mercredi

Grilled cheese, le croque-monsieur américain

Vous connaissez le grilled cheese ?

C'est en gros le croque-monsieur ou le sandwich chaud américain le plus populaire. On oublie parfois que le croque-monsieur est bien français, un mets de brasserie dont je me délectais lors de mes premiers déjeuners dans les cafés quand j'étais au lycée, les boutiques de restauration rapide n'étaient pas légion dans les années 80.

Le vrai croque-monsieur français se prépare avec de la béchamel un peu épaisse, du jambon blanc et du fromage. Souvent, il est décliné sans béchamel et malheureusement, il a été particulièrement galvaudé depuis ses heures de gloire. Je ne suis même pas certaine que les brasseries les préparent encore, je pense qu'ils les achètent en version surgelée.

Quel dommage !

Aux Etats-Unis, leur version de croque-monsieur, le grilled cheese est beaucoup plus basique et se compose de pain de mie, de fromage, de beurre et c'est tout.

Il se cuit à la poêle et quand il est bien réussi, le pain est super toasté et le fromage bien fondu. Il faut donc jongler avec la température de la poêle ou du grill pour ne pas faire trop griller le pain, tout en laissant au fromage le temps de fondre.

Très sympa à faire quand on a presque plus de provisions, en rentrant de vacances par exemple. Il accompagne merveilleusement bien une soupe ou une salade.

Grilled cheese

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 tranches de pain de mie
• 100 g de Cheddar ou de Cantal jeune
• Beurre mou

Comment faire ?

Coupez le fromage en tranches fines.

Posez les 4 tranches de pain sur une planche et beurrez-les, sur une seule face.

Recouvrez la moitié des tranches avec le fromage, fermez les sandwichs et beurrez le dessus.

Posez les sandwichs, face beurrée en dessous, dans une poêle chaude mais pas trop et beurrez la partie supérieure.

Faites cuire sur feu moyen, il s'agit de faire fondre le fromage et de dorer le pain.

Retournez les sandwichs à l'aide d'une spatule et faites dorer l'autre face.

Servez chaque grilled cheese coupé en deux, en forme de triangle.

Astuces : il est important de ne pas faire trop chauffer la poêle, afin que le fromage ait le temps de fondre, sans que le pain ne grille de trop. Certains américains beurrent le pain des deux côtés, le font griller dans une poêle, ajoute le fromage et font chauffer à nouveau, afin de faire fondre le fromage. C'est très bien aussi mais plus gras.

Tout savoir sur le grilled cheese et ses déclinaisons ? voir l'article sur le grilled cheese sur le site Seriouseats

Comment faire un vrai croque-Monsieur ? Voir la recette du vrai croque-monsieur.

Friselle aux tomates et au pesto

Friselle aux tomates

En France, nous pensons bien connaitre la cuisine italienne mais je me rends compte, à chaque fois que je parle cuisine avec mon amie et collègue Silvia Santucci que nous sommes bien loin de maitriser toutes les spécialités régionales italiennes.

Tenez, vous aviez déjà entendu parler des friselles ?

C'est une spécialité de la botte de l'Italie. Ce sont des petits pains très secs que l'on réhydrate sous l'eau avant de les servir avec une salade de tomates (ou avec quelques chose qui donne du jus). Ils étaient utilisés il y a fort longtemps par les marins car ils se conservent pendant des semaines.

Le pain au goût assez neutre va s'imbiber doucement du jus des tomates et de l'assaisonnement, c'est divin.

Cela ressemble à une panzanella, autre grand mets italien plus connu mais en mieux, la texture des friselle est juste parfaite avec les tomates goûteuses et bien juteuses.

Silvia les a trouvés chez Dolce Italia, une caverne d'Ali Baba à l'est de Paris, à Saint Thibault des Vignes (77). Un supermarché italien rempli de trésors et fréquenté par tous les italiens de la région, ravis par l'aubaine.

Elle m'a rapporté ces petits pains et la méthode pour les préparer.

A mon tour de partager.

Friselle aux tomates et au pesto

Pour 2 personnes

• 3 friselle
• 500 g de tomates bien mûres
• 4 cuil. à soupe d'oignon rouge ciselé
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• Fleur de sel & poivre du moulin
• Pseudo pesto maison avec plein d'ail (2 bonnes poignées de basilic mixées avec 1 gousse d'ail & sel)

Comment faire ?

Passez chaque friselle sous un filet d'eau froide pendant 5 secondes et déposez-les dans un plat creux. Mixez le basilic avec l'ail et le sel ou encore mieux, faites-le dans un mortier.

Coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons, l'huile, le vinaigre et 2 bonnes cuillères à café de pseudo pesto maison.

Mélangez et laissez reposer 15 minutes, afin que les tomates rendent leur jus.

Versez les tomates et leur jus sur le pain dans le plat creux et laissez encore reposer 15 minutes.

Servez en ajoutant encore du pseudo pesto.

Le pain est devenu mou mais il garde encore sa consistance et se gorge de parfums.

Magnifique !

Pas de friselle ? prenez un pain au levain bien rassis mais ne le passez pas sous l'eau, comme dans cette recette de Panzanella.