Comment faire une sauce vierge ?
Autant j'ai appris à faire cuire du poisson, autant les sauces, c'est moins mon truc. J'ai découvert il y a très longtemps la sauce vierge, un mélange de tomates, d'herbes fraiches, de citron et de grains de coriandre, un grand classique de la cuisine française. Je crois que c'est dans un des livres de Michel Guérard que je suis tombée dessus, bien avant de créer mon blog de cuisine.
Cette sauce est magique pour accompagner un poisson mais ce n'est pas tout. Vous pouvez en rajouter sur des petites tartines façon crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette.
C'est le moment où jamais d'en préparer, les tomates sont au top de leur forme. Ce n'est pas pour rien qu'elle était au menu dans le nouveau restaurant de Chef Damien : 750g La Table.
Allez, c'est parti. Si vous testez, vous m'en direz des nouvelles ?
Sauce vierge
Pour 4 personnes
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail pelée
- 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- ½ cuil. à café de coriandre moulue
- 5 cl d'huile d'olive
- Fleur de sel & poivre du moulin
Comment faire ?
Râpez ou écrasez la gousse d'ail.
Émondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide.
Égouttez et retirez la peau avec vos doigts.
Vous pouvez aussi utiliser un couteau spécial tomates qui permet de les éplucher comme une pomme.
Coupez-les en quatre, retirez les graines puis coupez la chair en très petits dés.
Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes fraîches ciselées, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Servez avec un filet de poisson.
