Friselle aux tomates
En France, nous pensons bien connaitre la cuisine italienne mais je me rends compte, à chaque fois que je parle cuisine avec mon amie et collègue Silvia Santucci que nous sommes bien loin de maitriser toutes les spécialités régionales italiennes.
Tenez, vous aviez déjà entendu parler des friselles ?
C'est une spécialité de la botte de l'Italie. Ce sont des petits pains très secs que l'on réhydrate sous l'eau avant de les servir avec une salade de tomates (ou avec quelques chose qui donne du jus). Ils étaient utilisés il y a fort longtemps par les marins car ils se conservent pendant des semaines.
Le pain au goût assez neutre va s'imbiber doucement du jus des tomates et de l'assaisonnement, c'est divin.
Cela ressemble à une panzanella, autre grand mets italien plus connu mais en mieux, la texture des friselle est juste parfaite avec les tomates goûteuses et bien juteuses.
Silvia les a trouvés chez Dolce Italia, une caverne d'Ali Baba à l'est de Paris, à Saint Thibault des Vignes (77). Un supermarché italien rempli de trésors et fréquenté par tous les italiens de la région, ravis par l'aubaine.
Elle m'a rapporté ces petits pains et la méthode pour les préparer.
A mon tour de partager.
Friselle aux tomates et au pesto
Pour 2 personnes
- 3 friselle
- 500 g de tomates bien mûres
- 4 cuil. à soupe d'oignon rouge ciselé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Fleur de sel & poivre du moulin
- Pseudo pesto maison avec plein d'ail (2 bonnes poignées de basilic mixées avec 1 gousse d'ail & sel)
Comment faire ?
Passez chaque friselle sous un filet d'eau froide pendant 5 secondes et déposez-les dans un plat creux. Mixez le basilic avec l'ail et le sel ou encore mieux, faites-le dans un mortier.
Coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol, salez, poivrez.
Ajoutez les oignons, l'huile, le vinaigre et 2 bonnes cuillères à café de pseudo pesto maison.
Mélangez et laissez reposer 15 minutes, afin que les tomates rendent leur jus.
Versez les tomates et leur jus sur le pain dans le plat creux et laissez encore reposer 15 minutes.
Servez en ajoutant encore du pseudo pesto.
Le pain est devenu mou mais il garde encore sa consistance et se gorge de parfums.
Magnifique !
Pas de friselle ? prenez un pain au levain bien rassis mais ne le passez pas sous l'eau, comme dans cette recette de Panzanella.