Le pulled pork, vous connaissez ?
C'est une spécialité américaine née dans le sud-est des Etats-Unis là où toutes les viandes grillées longuement au barbecue font partie de la culture.
Il s'agit d'épaule de porc cuite tout doucement dans une sauce un peu épicée, un peu sucrée, un peu acidulée et avec un côté fumé. Une fois cuite, la viande a un goût incroyable et peut s'effilocher à la fourchette d'où son nom de pulled pork.
Le plus souvent, le pulled pork est déposé ente deux tranches de pain (buns) avec du coleslaw et s'appelle le pulled pork sandwich.
Pour moi, c'est l'un des meilleurs sandwichs chauds que je connaisse et je les préfère de beaucoup aux burgers.
Vous pouvez les préparer à la maison avec ma recette de Pulled Pork mais si l'idée de faire cuire aussi longtemps de la viande vous rebute, vous pouvez aussi en manger de très bons.
Voilà deux adresses que j'affectionne pour déguster un bon Pulled Pork Sandwich.
Le pulled pork sandwich des pubs The Frog
The Frog, c'est plusieurs pubs et micro brasseries créés il y a plus de 20 ans par Paul Chandler, un britannique venu en France pour ses études et qui s'est retrouvé en manque de cette ambiance si particulière des pubs anglais.
En plus de la bière brassée dans chaque pub, il est passionné par tout ce qui touche au barbecue américain avec le pulled pork, les ribs, les chicken wings, etc.
Il a investi il y a quelques années dans une machine qui permet de cuire la viande à basse température, tout en donnant un goût de fumé à la viande grâce à des écorces de hêtre qui brûlent tout au long de la cuisson. La recette du pulled pork a été mise au point par une de ses chefs après des dizaines de séances de dégustation. La viande est cuite avec l'os pendant 12 heures dans le fameux « smoker » avec les écorces de hêtre. Le lendemain, les chefs effilochent la viande, tout en la mélangeant avec une sauce barbecue maison et un peu de jus de pomme.
C'est vraiment très bon, la viande est moelleuse et goûteuse. C'est servi avec du coleslaw et dans un petit pain, avec des frites. Le truc parfait le dimanche après être allé au cinéma, leur adresse à Bercy Saint Emilion est à côté de la maison, j'y vais souvent avec David.
Pubs The Frog, adresses sur leur site
Le pulled pork sandwich du Frenchie to Go
Le Frenchie To Go, c'est l'une des adresses de Grégory Marchand, chef du restaurant Frenchie et du bar à vin du même nom dans la toute petite rue du Nil au bout du quartier Montorgueil. (Paris)
Vous pouvez y aller du petit déjeuner (leur granola est à tomber, même s'il est un peu cher) au goûter pour les sticky buns ou à tout moment de la journée pour de superbes sandwiches Reuben par exemple mais aussi pour le pulled pork sandwich que j'ai beaucoup apprécié.
La viande de porc (porc shoulder en anglais ou palette de porc en France) vient de Grande Bretagne. Après une cuisson lente et un léger fumage, elle devient divinement fondante. Elle est servie avec une sauce barbecue maison, un coleslaw légèrement mariné façon pickes et des frites.
Il est emballé de manière à pouvoir le manger dans la rue. Perso, je préfère le manger assise si j'ai la chance de trouver un coin de table.
Frenchie To Go
9 Rue du Nil, Paris 2
Métro Sentier