
Je suis folle des Dim Sum, ces petits bouchées tellement délicates. En revanche, je n'avais jamais tenté d'en faire à la maison.
C'est Margot Zhang du blog Recettes d'une chinoise qui m'a donné l'impulsion pour me lancer dans la préparation des Siu Mai, ces petits bouchées aux crevettes, à la viande ou au poulet, grâce à son tout nouveau livre « Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise ». Je l'ai acheté vendredi soir en sortant du boulot. Elle le dédicaçait dans une épicerie asiatique boulevard de l'Opéra.
Son livre est très chouette, je vous le recommande vivement. On y retrouve les grands basiques de la cuisine chinoise, avec un accompagnement dans le choix des ingrédients, c'est important quand on s'attaque à ce type de cuisine.
Les photos de Charly Deslandes et le stylisme de Coralie Ferreira sont sublimes.
Après avoir testé le délicieux bœuf sauté aux oignons et au poivre noir, je me suis lancée dans les Sia Mai. J'ai commencé doucement en utilisant des feuilles à raviolis que l'on trouve de plus en plus facilement, même quand on habite en banlieue. La prochaine fois, je fais ma pâte à raviolis maison avec les explications de Margot. Les bouchées Siu Mai sont simples à faire. Au début, j'étais un peu maladroite, c'est d'ailleurs ceux que vous voyez en photos et au bout d'une quinzaine de pièces, j'ai pris le coup de main, c'est la photo que vous voyez ci-dessous.

Ne soyez pas tenté comme moi de faire les plis un par un. Il faut vraiment les faire deux par deux, comme Margot l'explique.
Si vous avez des doutes, je vous invite à regarder la vidéo qu'elle a faite avec Damien il y a quelque temps.
Siu Mai au porc et champignons
Pour une trentaine de Siu Mai
1 paquet de feuilles de raviolis chinois
Pour la farce :
- 300 g d'échine de porc hachée
- 15 g de champignons chinois séchés
- 70 de pousses de bambou égouttées
- 2 ciboules émincées
- 2 tranches très fines de gingembre émincées
- 2 cuil. à soupe de vin de riz Shaoxing
- 2 cuil. à soupe de sauce soja 3 cuil. à soupe d'eau
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale
- Sel
- Une trentaine de petits pois surgelés pour la finition
Comment faire ?
Préparez la farce
Mettez les champignons dans un bol, recouvrez-les d'eau très chaude et réhydratez-les pendant 30 minutes. Egouttez et hachez-les grossièrement au couteau.
Coupez les pousses de bambou en petits dés.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le vin de riz et la sauce soja (Margot le fait avec une baguette mais j'avoue avoir utilisé une fourchette, c'est plus facile pour moi).
Ajoutez les ciboules, le gingembre, l'huile et mélangez.
Ajoutez l'eau petit à petit, tout en mélangeant, toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la farce soit souple et bien amalgamée.
Ajoutez les champignons hachés, les pousses de bambou et mélangez.
Ajoutez 2 pincées de sel.
Le pliage
Détaillez vos feuilles de raviolis en cercles de 9 cm. Posez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle puis humidifiez le pourtour avec de l'eau, avec votre doigts.
Prenez le cercle de pâte dans vos mains puis pincez la pâte à droite et à gauche en même temps, tournez d'un quart de tour et faites de même, vous avez 4 plis de formés. Tournez la bouchée afin de former 8 plis au total.
Vous verrez, au bout d'un moment, ça vient tout seul.
Je vous invite à regarder cette vidéo de Margot pour bien comprendre.
La cuisson
Faites cuire les Siu Man pendant 10 minutes à la vapeur, en posant un cercle de papier cuisson troué sur le panier.
J'ai utilisé mon Rice Cooker avec son panier vapeur. Vous pouvez aussi poser un panier en bambou sur une casserole d'eau bouillante.
Dégustez avec une sauce soja.
Nous nous sommes régalés. Merci mille fois à Margot pour l'inspiration.

