Salade de champignons, avocat, courgettes et parmesan
Vous faites quoi vous à manger quand vous rentrez du boulot ?
Chez nous, ça dépend de tas de choses : de mon heure de rentrée, de mon courage, de ma faim, de mes provisions, etc.
Je n'ai jamais pu me résoudre à planifier nos repas, la cuisine, c'est l'endroit où j'ai besoin de me sentir libre.
Depuis que les enfants sont grands, je redécouvre les salades repas le soir, j'adore. Il suffit de sortir tout ce que l'on a en stock, de trier, de couper et d'assembler. L'idéal, c'est de mélanger le chaud et le froid, comme dans cette salade.
Les plus affamés peuvent ajouter une tartine avec du fromage, du jambon, etc. Du coup, tout le monde mange selon son appétit. J'ai remarqué que ce n'est pas toujours évident de gérer les appétits de chacun dans une famille de 4 car nous n'avons pas tous mangé de la même manière dans la journée.
Salade de champignons, avocat et courgettes
Pour 4 personnes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 avocat
- 2 courgettes
- Pour la sauce
- 2,5 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à café de pesto
- ½ cuil. à soupe huile pour les courgettes
- 20 g de parmesan
- 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- Fleur de sel & poivre du moulin
Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le pesto, un peu de fleur de sel, du poivre et mélangez.
Retirez l'extrémité des pieds des champignons.
Essuyez les champignons avec du papier absorbant humide puis coupez-les en tranches.
Versez-les au fur et à mesure dans le bol et mélangez.
Coupez l'avocat en deux retirez la peau, le noyau et coupez la chair en dés. Ajoutez-les dans le bol et mélangez.
Détaillez le parmesan en copeaux, écrasez-les entre vos doigts, ajoutez-les dans le bol avec le persil plat et mélangez.
Détaillez les courgettes en bandes très fines à l'aide d'un rasoir à légumes et faites-les cuire à la vapeur, en les gardant un peu croquantes.
Versez-les dans un petit bol, ajoutez ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre et mélangez.
Servez la salade avec les courgettes par-dessus.