C'est moi qui l'ai fait !

Truffes maison chocolat et Whisky

Truffes au Whisky

C'est Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat qui m'a donné envie de faire des truffes au Whisky depuis que j'ai goûté à sa collection de truffes parfumées au Saké, au Whisky et au Cognac, très bien équilibrées.

Quand c'est bien fait, j'aime les chocolats à l'alcool. C'est certainement à cause de mes racines lorraines et alsaciennes avec les cerises au kirsch.

Dans ma recette, j'ai utilisé un Whisky japonais Nikka (Nikka From The Barrel) qui trainait dans mes placards car nous ne sommes pas de grands consommateurs d'alcools forts. Il donne un coté acidulé très agréable, qui ne tue pas les saveurs du chocolat.

A l'image de Jean-Charles Rochoux que j'ai eu la chance de rencontrer pour tourner des vidéos pour 750g, mes truffes ne sont pas enrobées de chocolat, mais juste détaillées en cubes puis plongées dans du cacao non sucré.

C'est simple comme bonjour à faire et c'est la recette à garder sous le coude pour les cadeaux gourmands des périodes de fêtes qui approchent.

Truffes au Whisky

D'après les recettes de base de l'Encyclopédie du chocolat

Pour une quarantaine de petites truffes

• 185 g de chocolat noir à 60% de cacao
• 125 g de crème entière liquide
• 20 g de de miel liquide neutre
• 1 cuil. à soupe de Whisky
• 35 g de beurre mou
• 50 g de cacao en poudre non sucré

Comment faire ?

Faites fondre le chocolat et lissez-le.

Faites chauffer la crème avec le miel, jusqu'à ce que le mélange frémisse. Versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque ajout. Le mélange doit être bien lisse. Ajoutez le whisky et mélangez.

Quand le mélange est à 35/40 °C, ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit et mélangez, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse.

Versez dans un moule à cake en silicone, ils sont vraiment très pratiques pour ce type de recette ou dans un moule à cake tapissé de film étirable.

Recouvrez la surface de la ganache avec du film étirable et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez la plaque de ganache sur une planche, saupoudrez de cacao en poudre, retournez-la et faites de même de l'autre côté.

Coupez des cubes d'1,5 cm et mettez-les 10 par 10 dans un grand bol avec le cacao.

Mélangez avec les mains, récupérez-les et mettez-les dans un tamis, afin de récupérer l'excédent de cacao.

Réservez au frais dans une boite hermétique pendant une dizaine de jours.

Tarte pommes de terre oignons et Comté façon tarte au Maroilles

Tarte pommes de terre oignons rouges & comté 

La semaine dernière, j'ai fait une tarte aux Maroilles et je me suis inspirée de celle de Cricri du blog « Les douceurs de Cricri ». Vous pouvez trouver sa recette sur son blog mais aussi en version vidéo avec Damien sur le site 750g.

J'ai adoré cette tarte, elle est même excellente le lendemain à l'apéro coupée en carrés.

La pâte est assez particulière : il s'agit d'une pâte levée très liquide que l'on fait couler dans un moule avant de la faire lever pendant 1 heure. Une fois levée, on ajoute une garniture et Hop, au four. Elle n'a pas besoin de pétrissage.

Après cuisson, la pâte est super moelleuse, tout en restant légère, la garniture se fond dans la pâte, presque comme un gâteau léger, un vrai coup de cœur.

A peine la tarte terminée, j'étais déjà en train d'imaginer d'autres versions.

Le lendemain, j'ai testé avec des tranches de pommes de terre cuites à la vapeur, des oignons grillés et du comté et j'ai adoré aussi.

Je vous invite vivement à tester cette pâte, soit dans la version d'origine au Maroilles, soit avec la garniture de votre choix. Il ne faut pas que la garniture soit trop importante afin de ne pas trop écraser la pâte. Ayez donc la main légère.

Tarte pommes de terre oignons et Comté façon tarte au Maroilles

Pour 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

La pâte

• 15 cl de lait
• 1 cuil. à café de levure sèche de boulanger
• 1 cuil. à café de sucre
• 150 g de farine
• ½ cuil. à café de sel fin
• 1 œuf
• 40 g de beurre fondu

La garniture

• 200 g d'oignon rouge
• 300 g de pommes de terre
• 80 g de Comté
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Un peu de beurre pour le moule.
• 1 cuil. à café de cumin entier

Comment faire ?

Préparez la pâte : dans un petit bol, délayez le sucre, la levure sèche de boulanger et le lait tiède.

Dans un autre bol, plus grand, mélangez la farine et le sel. Formez un puits, cassez l'œuf dans le puits puis battez-le à la fourchette.

Commencer à mélanger au fouet, doucement en ramenant la farine vers le centre.

Ajoutez le mélange lait et levure petit à petit tout en mélangeant. Une fois la pâte lisse, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez dans un moule à tarte beurré et laissez reposer une heure ou plus, jusqu'à ce que la pâte forme des tas de bulles sur le dessus et qu'elle ait gonflé.

Pendant ce temps, pelez-les oignons, coupez-les en rondelles fines, mettez-les dans un plat avec l'huile d'olive et un peu de fleur de sel et mettez-les dans votre four. Allumez-le sur 200°C et faites cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le vinaigre, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes. Les oignons doivent être bien grillés.

Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles d'1 cm puis faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Quand la pâte a levé, répartissez les rondelles de pommes de terre, les oignons et recouvrez avec le Comté fraîchement râpé puis parsemez le cumin.

Baissez le four à 180°C et faites cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Film A VIF avec Bradley Cooper, on y va ou pas ?

Les beaux yeux bleus de Bradley Cooper

A l'heure où les histoires de violence et de drogues dans les cuisines des restaurants étoilés font la une des journaux et des réseaux sociaux, je me dis que le nouveau film A VIF (Burnt en VO) avec Bradley Cooper et Sienna Miller tombe très bien.

Je ne connais pas vraiment les coulisses des restaurants gastronomiques, je ne peux donc vous dire si le film est fidèle à la réalité des restaurants étoilés ou non.

Tout ce que je peux vous affirmer, c'est que j'ai passé un super moment lors de la projection du film A VIF. J'ai même versé quelques larmes, c'est mon côté midinette et apparemment, je n'étais pas la seule.

On y raconte l'histoire d'un chef étoilé, Adam Jones, qui s'est brûlé les ailes à Paris (drogue, femmes, etc.), qui a disparu de la circulation pour revenir à Londres avec l'ambition de décrocher 3 étoiles dans un hôtel londonien (le film est tourné en partie chez Michel Roux à Londres au Langham Hotel).

C'est joué de manière juste, Bradley Cooper et Sienna Miller sont vraiment au top. On sent bien la souffrance, la passion, l'arrogance, la fierté maladive et le coté incroyablement compétitif des chefs.

Et puis, on a un aperçu de la pression que peut donner le système des étoiles du fameux guide Michelin, comment les chefs vivent les critiques, le rôle des femmes en cuisine, etc.

On ne résiste pas non plus aux belles images de cuisine, comme ces vieilles poêles où l'on fait saisir de la viande ou du poisson tout en les arrosant religieusement ou de cette scène ou Sienna Miller fait des pâtes fraîches comme une vraie Mamma italienne.

Même si vous ne baignez pas dans le monde la cuisine, je vous conseille ce film, il est très bien joué je trouve. Et puis, la question de savoir si on finit par être rattrapé par son passé ou non est universelle.

Seul bémol mais qui m'a fait sourire : quand les chefs sortent le matin pour aller acheter le journal afin de lire la critique du journal britannique The Times. On imagine qu'à l'ère des réseaux sociaux et d'Internet, on peut lire la critique en ligne, non ? Le film fait volontairement ou non l'impasse sur les critiques de resto sur les réseaux sociaux, les blogs, ainsi que sur les photos dans les restos.

A VIF de John Wells avec Bradley Cooper, Sienna Miller, etc.

Sortie en France le 4 novembre.

Mise à jour : dimanche dernier, des blogueurs et youtoubeurs ont eu la chance de cuisine avec Bradley Cooper et Omar Sy. Retrouvez l'atelier en vidéo avec le bel accent français de Bradley Cooper.

 

 

 

 

 

 

Velouté de lentilles blondes, crème de ricotta, persil et noisettes

Velouté de lentilles, crème de ricotta, persil et noisettes

La semaine dernière, voyage gourmand dans les cuisines du Meurice pour la sortie du livre « Nature » Volume 2, de Christophe Saintagne, chef exécutif des cuisines de l'hôtel Meurice et Paule Neyrat, diététicienne, aux Editions Alain Ducasse.

J'ai adoré le premier ouvrage. J'avais d'ailleurs acheté la fameuse cocotte Romertopf que j'utilise encore aujourd'hui pour faire et refaire les pommes en cocotte du livre mais aussi du poulet rôti, de la viande, des pommes de terre, etc.

Dans ce nouvel ouvrage, que des nouvelles recettes classées par saison. J'aime beaucoup l'esprit de ce livre : manger sain mais sans prise de tête, en respectant les saisons, en utilisant de bons produits et avec du bon sens pour ne pas faire des plats trop riches ni trop sucrés. J'aime beaucoup l'approche simple de Paule Neyrat diététicienne. Ce n'est pas un livre de cuisine végétarienne, vous trouverez un bon équilibre entre les recettes de poissons issus de la pêche durable, de viande, de légumes et de céréales. Egalement quelques recettes de desserts mais c'est plus un livre « salé ».

Et comme j'aime autant lire que cuisiner, je me suis penchée sur les premières pages, pleines de bons conseils pour consommer durable, cuisiner sans gaspiller, etc. Les textes sont très joliment illustrés par Christine Roussey.

Il y a de très bonnes astuces à chiper, comme par exemple un lemon curd sans beurre préparé avec de la Maïzena.

J'ai repéré au moins 4 recettes de saison à tester. Ce dimanche, ce fut le velouté de lentilles, le temps froid s'y prête très bien.

J'ai beaucoup aimé l'idée de la crème de ricotta qui apporte de la douceur à un velouté rustique. Le livre est vraiment plein de chouettes idées pour sublimer sa cuisine de tous les jours.

Velouté de lentilles, crème de ricotta, persil et noisettes

Recette inspirée du livre Nature Volume 2

Recette pour 6 personnes

• 200 g de lentilles (j'ai utilisé les lentilles blondes de Saint-Flour)
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d'ail pelée et émincée
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• Laurier et thym
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 250 g de Ricotta
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 1 poignée de noisettes concassées
• Huile d'olive
• Sel & poivre du moulin pour la finition

Comment faire ?

Coupez la branche de céleri et la carotte pelée en très petits dés.

Faites-les revenir avec l'oignon, 5 minutes dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les lentilles, la gousse d'ail pelée et émincée, mélangez, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, ajoutez laurier et thym et laissez mijoter pendant  30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirez laurier et thym et mixez avec la crème.

Salez, poivrez et surtout, goûtez.

Pendant la cuisson, mélangez la ricotta avec le persil plat, les noisettes concassées, du sel et du poivre du moulin. Réservez au frais.

Servez le velouté avec la crème de ricotta.

 

4 bonnes raisons d’acheter une cuillère à glace même en automne

Il y a quelques jours, alors que je cuisinais avec Silvia pour le prochain magazine 750g, je me suis fait la réflexion que je me sers beaucoup d'une cuillère à glace pour cuisiner. Il faut d'ailleurs que je négocie avec Silvia pour pouvoir l'utiliser dans les pas à pas que nous faisons ensemble car elle trouve toujours cet ustensile étrange.

Non pas que je veuille la convaincre avec ce billet, il s'agit plus un clin d'œil :-)

Alors, pourquoi c'est bien d'avoir une cuillère à glace à la maison ?

Pour servir la glace bien entendu 

Glace à la vanille

C'est sa fonction première et franchement, c'est bien pratique. Si vous pouvez, investissez dans les modèles en métal comme chez les glaciers et évitez toutes les autres formes un peu étranges, rien ne vaut la bonne vieille cuillère à glace avec le fil de fer très solide qui permet de faire sortir la glace de la cuillère.

Pour faire des cookies réguliers

La pâte à cookies est rustique, dense et une cuillère à glace est vraiment indispensable pour prélever la pâte de manière uniforme avant de la déposer sur une plaque. Ce pas pour rien qu'une enseigne française a utilisé le mot « scoop » (cuillère) pour sa marque « Scoop me a cookie ».

Pour remplir des moules à muffins sans en mettre partout

La pâte à muffins est trop épaisse et grumeleuse pour aller dans une poche à douille. Du coup avec une cuillère à glace, on peut remplir les caissettes sans en mettre partout. Il m'arrive aussi de l'utiliser pour remplir un moule à madeleines, quand j'ai la flemme de sortir une poche à douille.

Pour évider des courges

Courge Kabocha

C'est la pleine saison et pour évider le centre des potimarrons, butternut kabocha ou autres courges, la cuillère à glace est vraiment super pratique. Idem pour les melons, quand c'est la saison.

Si vous avez de votre coté, d'autres idées les commentaires sont là ...

Je vous souhaite un très bon week-end.

Drop scones ou les pancakes écossaises

Drop scones

C'est fou le nombre de desserts que l'on peut faire à la poêle. On n'oublie souvent qu'il n'y a pas si longtemps, les foyers n'avaient pas tous un four dans leur cuisine. Il fallait donc trouver un moyen de faire cuire des douceurs à la poêle que l'on posait sur le feu. C'est ainsi que sont nés les Welsh Cakes du pays de Galles et très certainement ces drop scones, originaires d'Ecosse. On les appelle aussi scottish pancakes ou griddle cakes, du nom de la poêle en fonte que l'on posait sur le feu.

La recette est encore plus simple que celle des pancakes car vous n'avez pas besoin de battre les blancs en neige. Et pourtant, ces drop scones sont bien moelleux et ont une texture assez légère.

Je les ai servis avec du Golden Syrup, car c'est un peu comme pour les accords vins et fromages, mieux vaux rester dans la même région.

Pour 9 drop scones

• 125 g de farine T55
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 25 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 10 cl de lait d'amandes ou de lait
• 25 g de beurre fondu
• Un peu d'huile pour la poêle
• Golden syrup pour servir

Comment faire ?

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Faites un puits et ajoutez l'œuf.

Battez-le à la fourchette dans le puit, ajoutez la moitié du lait et battez à la fourchette en ramenant au fur et à mesure la farine au centre.

Ajoutez le beurre fondu, le reste du lait et continuez à mélangez à la fourchette.

La pâte doit être un peu épaisse.

Faites chauffez une poêle graissée avec un peu d'huile.

Formez 3 drop scones en versant l'équivalent de 3 cuillères à soupe de pâte par drop scone.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté.

Servez avec du Golden Syrup.

Un peu plus petits que des pancakes, bien moelleux, Noé a adoré son nouveau goûter du dimanche (et moi aussi).

Rougail de saucisses

Rougail saucisses

Pour mes 50 ans, j'ai organisé une fête et comme nous étions assez nombreux, je voulais faire un plat mijoté que l'on puisse faire en grande quantité. J'ai failli faire ce rougail de saucisses que j'avais adoré à l'occasion des 50 ans d'un ami. Je l'avais refait quelques mois après, quand j'ai écrit le livre de recettes qui accompagne le Multicuiseur Philips car c'est le type de plat qui s'adapte particulièrement à ce que l'on appelle en anglais le slow-Cooker.

Finalement, pour des tas de raisons, j'ai commencé à me poser des questions et, quand je commence à douter, il est temps de passer à une autre idée.

Le rougail de saucisses est une spécialité de l'Ile de la réunion. Le terme rougail est aussi le nom d'un condiment très célèbre, composé de tomates coupées en très petits dés, de gingembre et de piment. On l'ajoute sur les mets, en plus ou moins grande quantité, selon la dose de piment que l'on souhaite.

Le rougail saucisses est un plat mijoté super simple à faire, une bonne idée à préparer le dimanche et à réchauffer au début de la semaine.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Rougail de saucisses

N'ayant jamais été à l'ile de la Réunion, ma recette diffère certainement des recettes authentiques.

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 saucisses de Toulouse (500 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un demi-pouce
• 1 cuil. à café rase de curcuma
• 3 pincées de piment de Cayenne
• 5 cl d'eau
• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
• 5 cl de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 5 tiges de persil plat
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez puis émincez l'ail, l'oignon et le gingembre.

Coupez les saucisses en tronçons de 3 cm.

Dans une grande sauteuse ou dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile.

Ajoutez les morceaux de saucisses et faites-les revenir sur feu entre moyen et vif pendant 3 minutes. Procédez éventuellement en deux fois afin que les saucisses soient sur une seule couche.

Retirez les saucisses, ajoutez l'oignon et faite-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez l'ail, le gingembre, 3 pincées de sel et les épices.

Mélangez et faites-les revenir pendant 30 secondes sur feu entre moyen et vif, en mélangeant.

Ajoutez l'eau et faites revenir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Ajoutez les tomates, le bouillon et mélangez.

Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel.

Servez avec le persil plat ciselé et du poivre du moulin.

On sert quoi avec ? Du riz et un plat de lentilles.

Les madeleines d’Akrame

Les madeleines d'Akrame

Les madeleines, j'adore. C'est le juste mélange entre la tradition, les souvenirs d'enfance, le savoir-faire des pâtissiers et le côté un peu chic de la mignardise.

La semaine dernière, j'ai goûté aux madeleines du chef Akrame Benallal.

Elles sont délicieuses et jolies avec une bosse bien présente sur une madeleine dodue. Il a su garder le coté simple de la madeleine mais avec un truc en plus grâce aux produits triés sur le volet, le plus souvent bio et à son savoir-faire. Même celles avec un insert de confiture que je trouve en général trop sucrées sont une réussite.

La gamme comporte 7 parfums, les madeleines sont peu sucrées. Elles ont une texture dense (c'est important pour une madeleine) mais moelleuse. Mes chouchoutes : la toute simple, nature avec une pointe de miel de Sarazin et celle au citron avec son glaçage super fin et son cœur de marmelade de citron. 

Avec tous ces chefs de talent, c'est presque à vous décourager de continuer à faire ses madeleines à la maison, non ?

Où les trouver ?

Centre commercial Beaugrenelle, Bâtiment Magnetic (1er étage), 12, rue Linois 75015 Paris

De lundi au samedi, de 10 h à 21h.

Et très bientôt : aux Galeries Lafayette, les chalets de Noël, du 26 novembre 2015 au 2 janvier 2016, 35, bd Haussmann 75009 Paris

Elles sont vendues dans des jolis packagings créés par des artistes, au prix de 2 euros la madeleine.

Voir plus d'infos sur le site MAD'LEINES

Faire des madeleines à la maison ?

Ma recette des madeleines de Philippe Conticini

Les madeleines à l'eau de fleur d'oranger

Apéro facile : Amandes et pois chiches grillés aux épices

Amandes et pois chiches grillés aux épices

Le samedi après-midi, il m'arrive de me caler dans un canapé avec ma tablette de de regarder des vidéo de cuisine sur You Tube. Ça m'aide pour le boulot afin de comprendre ce qui se passe sur le net en ce moment. C'est comme cela que j'ai découvert hier qu'une ado de 13 ans, Amber, a un succès fou aux Etats Unis avec sa chaine « Cook With Amber ». Elle a déjà été invitée par Jamie Oliver sur sa propre chaine, sans compter qu'elle est régulièrement l'invitée de chaines américaines comme Disney Channel, Fox News, etc. et qu'elle a même rencontré Michelle Obama. Son truc : donner aux ados l'envie de manger sainement. Ses recettes sont vraiment top et elle est très pro et incroyablement naturelle. C'est impressionnant.

Mais bon, je m'égare.

Lors de ma balade sur You Tube, je suis tombée sur une vidéo de pois chiches grillés. J'ai beaucoup aimé l'idée de ce snack sain et sans prise de tête.

Dimanche matin, exécution.

Comme je n'aime pas allumer mon four juste pour faire une seule chose, j'ai aussi fait griller des amandes, selon la recette de Clotilde, sur son blog Chocolate & Zucchini. Elle m'en avait offert un sachet il y a pas mal de temps et je voulais les refaire.

Vraiment chouette ces pois chiches et ces amandes grillées. Les pois chiches deviennent vraiment très croquants et les amandes super goûteuses. Vous pouvez modifier la recette avec d'autres épices. Par exemple, la prochaine fois, je ferai griller les pois chiches avec un mélange de curry.

Pois chiches grillés aux épices

 

Pour 4 à 6 personnes

• 1 boite de pois chiches (264 g, poids net égoutté)
• 2 cuil. à café d'un mélange d'épices (Jerk pour moi)
• 1 cuil. à café rase de fleur de sel
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Rincez les pois chiches et séchez-les bien entre un torchon ou du papier absorbant.

Versez-les dans un bol, ajoutez l'huile, les épices, le sel et mélangez avec vos mains.

Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Mélangez deux fois durant la cuisson. Les pois chiches doivent être bien secs et croquants.

Versez dans un bol et laissez refroidir avant de servir.

Amande grillées aux épices

 

Pour une dizaine de personnes

• 250 g d'amandes bio non mondées
• 2 cuil. à café d'un mélange d'épices (Jerk pour moi)
• 1 cuil. à café rase de fleur de sel
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Versez les amandes dans un bol, ajoutez l'huile, les épices, le sel et mélangez avec vos mains.

Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mélangez deux fois durant la cuisson. Les amandes doivent être bien grillées.

Versez dans un bol et laissez refroidir avant de servir.

Comment faire cuire les deux en même temps ?

Mettez les deux plaques dans un four préchauffé à 180°C, les amandes en haut et les pois chiches en bas.

Quand les amandes sont grillées, retirez-les, mettez les pois chiches en haut, augmentez la température du four à 200°C et prolongez la cuisson de 10 minutes.

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