Kibbé potimarron et oignons rouges
Dans la vie, je suis comme un électron libre avec une nette tendance à fuir discrètement toute appartenance à un groupe, par peur de perdre mon sentiment de liberté.
En cuisine, c'est pareil. Je ne suis pas végétarienne mais je ne mange pas beaucoup de viande non plus. C'est chouette d'alterner entre les différents types de cuisines, chacune ayant du bon. En passant de l'une à l'autre, je ne m'ennuie jamais.
Par exemple, ce que j'aime dans la cuisine végétarienne, c'est sa créativité autour des légumes, des céréales et des légumes secs.
J'ai eu un coup de cœur récemment pour le nouveau livre d'Estérelle Payany : l'encyclopédie de la cuisine végétarienne chez Flammarion. En le feuilletant de long en large afin d'en écrire une brève pour notre magazine 750g, j'ai tout de suite su que j'allais faire le Kibbé de potimarron.
Très chouette recette qui fait office de plat principal consistant et très goûteux. J'ai beaucoup aimé le contraste entre le mélange potimarron et boulgour moelleux et la farce bien acidulée. David et Noé ont depuis longtemps appris à apprécier ce type de cuisine et Gabrielle, qui ne mange pas de viande depuis 8 ans est déjà convaincue.
Je dois avouer que je ne connaissais pas ce plat libanais, honte à moi. La version originale se fait avec une farce de viande enveloppée d'un mélange préparé au boulgour fin.
Kebbé de potimarron aux oignons rouges
D'après la recette d'Estérelle Payany dans son livre l'encyclopédie de la cuisiné végétarienne
Pour 6 à 8 personnes
- 500 g de potimarron (poids net avec la peau)
- 200 g de boulgour fin (j'en ai mis 250 g par erreur et c'est très bien aussi)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de sel
Pour la farce
- 500 g d'oignons rouge (poids net une fois épluchés)
- 50 g de noix grossièrement concassées
- 2 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- 3 cuil. à café de zaatar
- ½ cuil. à café de cumin moulu
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- + un peu d'huile pour le moule
Comment faire ?
Huilez un moule à gratin.
Retirez les graines du potimarron, coupez la chair en dés, sans le peler puis faites cuire à la vapeur, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, mettez le boulgour dans un bol et recouvrez d'eau afin de le faire gonfler pendant 15 minutes.
Égouttez car même si le boulgour a absorbé l'eau, il restera encore un peu d'humidité.
Écrasez le potimarron à la fourchette, ajoutez le boulgour égoutté, l'huile d'olive, les épices et le sel. Goûtez.
Pelez puis émincez finement les oignons. Faites les colorer dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Ajoutez un peu de sel, couvrez, baissez le feu et laissez compoter pendant 15 minutes.
Ajoutez les noix, la mélasse de grenade, les épices, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans le moule, étalez la moitié du mélange boulgour et potimarron et tassez. Recouvrez avec le mélange aux oignons, ajoutez le reste du mélange au potimarron et égalisez la surface en tassant légèrement.
Faites des croisillons avec la pointe d'un couteau et enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dégustez tiède ou chaud. Le kibbé se conserve très bien deux à trois jours au frais et les restes sont divins réchauffés.
Note sur les ingrédients
Le boulgour fin se trouve très facilement dans les épiceries bio
Le zaatar est un mélange du bassin méditerranéen composé de thym, de sumac et de sésame. J'en suis folle et j'en mets partout. Vous le trouverez dans les épiceries du moyen orient.
Dans sa recette, Estérelle utilise un mélange de menthe séché et de thym et de cumin, je l'ai remplacé par le zaatar.
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries maghrébines ou libanaises dans une bouteille en verre. C'est un sirop épais obtenu en faisant réduire du jus de grenade. C'est une merveille dans cette recette et c'est ce qui apporte le coté acidulé à la farce de cette recette. Vous pouvez aussi faire ces carottes rôties à la mélasse de grenade.
