Oeufs pochés à la vapeur
Jamais je n'aurais pensé que l'on puisse faire cuire des œufs pochés à la vapeur. Je suis une adepte de cette cuisson de l'œuf. Le blanc cuit mais encore souple, le jaune qui coule sur une tartine de pain grillé ou sur une salade de lentilles font partie de mes déjeuners solo préférés.
Malheureusement, quand je suis seule, l'idée de sortir une casserole, de mettre du vinaigre dans l'eau, de faire un tourbillon, comme je l'ai expliqué dans ce billet sur comment réussir un œuf poché me découragent souvent.
J'ai eu la chance de pouvoir tester la cuisson des œufs dans un four vapeur pour un projet au boulot mais malheureusement, je n'ai plus ce type de four à la maison. Du coup, j'ai utilisé mon rice cooker qui dispose d'un panier vapeur et après un essai raté, j'ai réussi à faire mes œufs pochés facilement.
Le blanc a une texture plus souple qu'avec la méthode traditionnelle. Le seul impératif est que vos œufs soient vraiment à température ambiante. Je ne parle pas de les sortir de votre réfrigérateur deux heures avant mais bien 24 heures avant. Saviez-vous d'ailleurs que l'on n'a pas besoin de les conserver au frais ?
Je vous donne la méthode qui a fonctionné chez moi. N'hésitez pas à me dire ce que cela donne chez vous.
Comment faire des œufs pochés à la vapeur ?
Utilisez impérativement des œufs à température ambiante, c'est-à-dire sortis de votre réfrigérateur au moins la veille.
Mettez de l'eau dans la cuve de votre rice cooker, posez le panier vapeur, couvrez avec le couvercle et mettez en route.
Pendant ce temps, beurrez au beurre pommade des petites tasses à espresso qui résistent à la chaleur.
Mettez un peu de sel au fond des tasses afin que le sel ne soit pas en contact avec le jaune (Merci à Chef Damien pour l'astuce).
Cassez un œuf dans chaque tasse.
Quand la vapeur s'échappe, mettez les tasses dans le panier et refermez avec le couvercle.
Comptez 4 minutes et 30 secondes de cuisson pour des œufs calibre M. Sortez les œufs du panier et laissez reposer 40 secondes. A vous d'ajuster le temps de cuisson selon la taille de vos œufs.
Démoulez en vous aidant d'un couteau pointu.
C'est super facile et pratique à faire. Vous pouvez faire 6 œufs à la fois sans problème. Ils sont peut-être moins jolis que des véritables œufs pochés mais comme c'est bon, je m'en moque un peu.
