Chouquettes amandes et sucre perlé
Je ne résiste pas à la simplicité des chouquettes mais je trouve que celles que l'on achète chez les pâtissiers sont souvent trop sucrées en raison de la grande quantité de sucre perlé sur leur surface. Le problème, c'est que si l'on zappe le sucre perlé, la chouquette perd de son intérêt et devient juste un chou qui n'est pas garni.
Avant Noël, à l'occasion d'un atelier autour de la pâte à choux que nous avons organisé au boulot, j'ai appris grâce à une pâtissière de chez Michalak que l'on peut mélanger le sucre perlé avec des amandes hachées. Il faut utiliser ce que l'on appelle un « tant pour tant », c'est dire même poids de sucre perlé que d'amandes hachées.
Astuce testée et approuvée à la maison. Les amandes hachées apportent du croquant, du goût mais pas de sucre. Du coup, je n'arrête plus de faire des chouquettes le dimanche, un vrai plaisir partagé en famille.
Chouquettes amandes et sucre perlé
Pour 28 chouquettes
- 125 g d'eau
- 125 g de lait demi écrémé
- 120 g de beurre demi sel
- 4 g de sel fin
- 4 g de sucre
- 160 g de farine
- Plus ou moins 250 g d'œufs entiers
- Pour la finition : 60 g de sucre perlé, 60 g d'amandes hachées et un peu de fleur de sel
Comment faire ?
Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition sur feu moyen. Mélangez afin d'obtenir un liquide homogène.
Hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement.
Mettez la casserole à nouveau sur feu entre doux et moyen pendant quelques secondes, afin de faire dessécher la pâte. C'est ce que l'on appelle la panade.
Versez la pâte dans un bol et mélangez, jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.
Battez les œufs dans un bol, de préférence à bec verseur.
Ajoutez-en un peu dans la panade et mélangez. Ajoutez encore un peu d'œuf et mélangez.
Arrêtez d'ajouter des œufs lorsque la cuillère que l'on retire rapidement de la pâte à choux forme un pic avec la pâte.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (taille 10) puis formez des choux de 5 cm de diamètre sur deux plaques de cuisson.
Parsemez avec le mélange sucre perlé et amandes hachées, ajoutez un peu de fleur de sel sur chaque chouquette puis enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez.