Comment faire des sablés presque yin yang sans emporte pièce et des sablés escargots ?
Quand nous produisons des recettes autour de biscuits pour le boulot, j'étale toujours une pâte à l'avance, histoire d'éviter les temps de pose durant nos journées de production. C'est ce que l'on appelle faire des doublures.
Je n'utilise pas non plus toute la pâte car, pour gagner du temps, nous ne cuisinons que les biscuits dont nous avons besoin pour la photo. Je me retrouve donc à chaque fois avec des restes de pâte dans le frigo à l'issue de la journée.
Dimanche, j'avais de la pâte nature et de la pâte au cacao et je me suis amusée.
Avec les chutes, j'ai commencé par faire un boudin blanc et un boudin noir pour faire de simples sablés diamants. Et puis, je me suis mise en tête de les torsader, certainement inspirée par tout ce qui se torsade et qui se roule en ce moment sur le net.
En coupant mes boudins torsadés, surprise, les sablés font penser un peu au symbole du ying yang.
Avec le reste de pâte, j'ai fait des sablés escargots. Quand la pâte a la bonne texture et qu'elle se travaille bien, sans se casser, c'est super facile à faire et cela donne un coté très graphique aux sablés.
Comment faire des sablés presque yin yang et des sablés escargots ?
La pâte à biscuits
- 125 g de beurre demi sel mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 10 g de cacao non sucré
Dans un bol, mélangez à la spatule le beurre mou, le sucre et l'œuf, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Divisez le mélange en deux (150 g dans chaque bol)
Dans le premier bol, ajoutez la moitié de la farine et pétrissez juste assez pour former une boule.
Dans le second bol, ajoutez le reste de la farine, tamisez le cacao au-dessus du bol et pétrissez juste assez pour former une boule.
Pour les sablés yin Yank (une quarantaine)
Formez un boudin blanc et un boudin noir assez fins, coupez-les en deux puis torsadez chaque boudin blanc avec un boudin noir.
Réservez au frais pendant 30 minutes, coupez en tranches d'1,5 cm, déposez sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Cuisson 170°C pendant 12 minutes.
Pour les sablés escargots (une quinzaine)
Procédez de la même manière mais eu lieu de former des boudins, étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle.
Superposez les rectangles et étalez très légèrement avec votre rouleau.
Roulez (je n'ai pas égalisé les bords) puis réservez au frais pendant 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme.
Coupez en tranches d'1 cm puis déposez sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 18 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Ces sablés se conservent très bien pendant une semaine dans une boite en métal.
