Thumbprint cookies au lemon curd
Dimanche, j'ai fait un lemon curd pour un nouveau projet personnel. Une fois terminé, goûté et approuvé, je me suis dit que ce serait sympa de préparer des biscuits pour y faire trempette.
J'ai commencé à me plonger dans un très vieux livre de pâtisserie, un trésor retrouvé grâce à mon grand tri. Vous ne pouvez même pas imaginer le nombre de sablés et de biscuits qui existent dans la cuisine française. C'est fascinant. Certains sont encore d'actualité comme les sablés Natais, mais la plupart ont complément disparu comme les sablés Léa. J'ai d'ailleurs retrouvé avec amusement certains gâteaux oubliés de l'émission Le Meilleur Pâtissier.
J'ai passé tellement de temps à le feuilleter que j'ai finalement opté pour une recette que je connais : les Thumbprint Cookies. Ce sont des biscuits américains, familiaux. On forme des boules de pâtes et l'on fait un creux avec son pouce, d'où le nom. Ils sont bien pratiques pour accueillir le lemon curd et j'aime beaucoup leur croquant.
Thumbprint Cookies au Lemon Curd
Pour les biscuits (une vingtaine)
- 100 g de de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 130 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 100 g d'amandes hachées et 1 blanc d'œuf pour la finition
- Pour la garniture
- Quelques cuillères à soupe de Lemon Curd
Comment faire ?
Mettez le beurre mou dans un bol avec le jaune, le sucre et la fleur de sel.
Mélangez bien afin d'avoir une texture crémeuse.
Ajoutez la farine, commencez à mélanger à la cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Prélevez des morceaux de pâte de 15 g puis formez des boules entre vos mains.
Passez-les dans le blanc légèrement battu à la fourchette puis dans les amandes hachées.
Déposez-les sur une plaque de cuisson.
Formez un creux avec votre pouce dans chaque boule de pâte puis enfournez pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Après la cuisson, creusez légèrement le creux avec le manche d'une cuillère en bois.
Déposez les biscuits sur une grille.
Quand ils sont froids, garnissez avec le Lemon Curd et régalez-vous.