Pasteis de Nata
C'est trop bon les Pasteis de Natas, non ? Je ne suis jamais allée au Portugal mais à je ne résiste pas à ces petits flans. Ce qui fait leur charme, c'est cette garniture super crémeuse et la pâte feuilletée caramélisée et croustillante.
Il semble que la véritable recette se fasse avec un sirop de sucre que l'on verse sur un mélange de lait et de farine avant d'ajouter des jaunes d'œufs. Les pasteis se font aussi dans des petits moules métal spéciaux dans lesquels on « pousse » des cylindres de pâte feuilletée, afin de garder une certaine épaisseur.
J'ai testé plusieurs recettes, en diminuant la quantité de sucre qui est le plus souvent énorme mais sans arriver du tout au résultat escompté.
Finalement, agacée de rater la recette soi-disant super authentique, je suis partie d'une base de flan super moelleuse, j'ai rajouté des jaunes en plus. Alors que je croyais avoir encore une fois raté, miracle, ça a marché. J'ai retrouvé cette garniture super moelleuse que j'adore. J'ai failli faire une petite danse de joie dans ma cuisine (je crois bien l'avoir faite d'ailleurs). J'étais ravie car d'avoir persévéré, même si ma recette ne correspondant pas à la « vraie » recette.
Pasteis de Natas
Pour 10 pasteis
- 300 g de pâte feuilletée
- 25 cl de lait ½ écrémé
- 5 cl de crème liquide entière
- 50 g de jaunes d'œufs
- 1 jaune d'œuf pour la finition
- 70 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 moule à muffins en métal
Comment faire ?
Dans un bol, fouettez les 50 g de jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille, sans faire blanchir le mélange.
Ajoutez la Maïzena et fouettez, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème, jusqu'à frémissement.
Versez petit à petit la moitié du liquide chaud sur le mélange aux jaunes, tout en fouettant.
Reversez dans la casserole avec le reste du liquide, fouettez et faites chauffer sur feu moyen.
La crème va épaissir et commencer à frémir.
Fouettez pendant 40 secondes, versez dans un bol, mélangez et recouvrez d'un film étirable posé à la surface.
Laissez tiédir, le temps de garnir le moule avec la pâte.
Préchauffez votre four à 210°C.
Étalez la pâte feuilletée puis détaillez 10 cercles de 9 cm.
Garnissez votre moule à muffins avec les cercles de pâte.
Ajoutez le dernier jaune d'œuf dans le mélange à pasteis, mélangez et remplissez chaque alvéole aux ¾.
Enfournez pour 15 à 18 minutes. La garniture doit être prise et le dessus bien doré.
Les pasteis vont pas mal gonfler, c'est normal, la garniture va s'affaisser à la sortie du four.
Démoulez au bout de 3 minutes.
L'idéal est de les manger tièdes mais ils sont très bons aussi à température ambiante.