Pommes de terre primeur « tapées » ail et romarin
Ne me demandez pas d'où vient ce terme. Il existe une spécialité française appelée poires tapées mais je ne suis pas certaine que les deux choses soient liées.
C'est dans plusieurs magazines britanniques que j'ai découvert cette manière de préparer les pommes de terre primeur. Je n'avais jamais vu ce type de recette en France.
Pourquoi tapées ? Tout simplement car les pommes de terre, une fois cuites sont tapées ou plutôt aplaties avant d'être rôties au four. La cuisson est rapide, le cœur des pommes de terre est bien fondant et la peau croustillante.
C'est une recette que je prépare souvent, ces pommes de terre sont parfaites avec un poulet rôti ou en actrice principale avec une bonne salade.
Pommes de terre primeur « tapées » ail et romarin
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre primeur
- 2 branches de romarin
- 6 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Gros sel pour la cuisson
- Fleur de sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Mettez les pommes de terre lavées dans une cocotte, recouvrez d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le gros sel, baissez le feu puis faites frémir pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Effeuillez le romarin, ciselez-le finement, versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, sans les peler.
Égouttez les pommes de terre puis déposez-les sur une planche (elles doivent être tendres mais pas complètement cuites)
Aplatissez chaque pomme de terre à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez-lez dans un grand plat, ajoutez le mélange romarin et huile et mélangez délicatement.
Il faut que les pommes de terre soient sur une seule couche.
Ajoutez les gousses d'ail puis enfournez pour 20 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Servez avec de la fleur de sel et le poivre du moulin.
