Poudre de riz grillé à la citronnelle
Je n'ai pas encore terminé de vous raconter la Thaïlande. Je fais une pause pour vous parler d'un condiment très utilisé dans la cuisine thaïlandaise.
Il s'agit de riz que l'on fait griller avant de le broyer en poudre pas trop fine. On ajoute cette poudre sur toutes les salades de viande grillée, qu'elle soit hachée (Larb bet) ou coupée en lamelles comme dans le « Tigre qui pleure » (salade de bœuf épicée).
Salade de canard haché et grillé
Ce condiment apporte du croquant et un goût torréfié très agréable. La version à la citronnelle m'a été apprise dans un très chouette cours de cuisine à Bangkok « Cooking with Poo » dont je vous parlerai bientôt.
Comment faire la poudre de riz grillé à la citronnelle ?
Émincez très finement une tige de citronnelle.
Dans un wok, versez 4 poignées de riz thaïlandais ou de riz gluant et faites le griller sans matière grasse.
Au bout de quelques minutes, ajoutez la citronnelle, en mélangeant assez souvent.
Quand le riz a une jolie couleur dorée, versez le contenu du wok dans un mortier et broyez.
Vous pouvez bien évidemment utiliser un mixeur.
Faites refroidir puis conservez cette poudre dans un bocal type pot à confiture.
A suivre : la salade de bœuf épicée.