J'ai longtemps cru que cette salade de bœuf épicée était le plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Finalement, en 3 semaines de voyage, nous n'en avons mangé qu'une fois dans un rooftop bar chic pas vraiment représentatif de la cuisine thaïlandaise.
J'ai appris plus tard que le bœuf est consommé en Thaïlande mais comme il est beaucoup plus cher que le porc, on le retrouve moins dans la cuisine populaire que nous avons rencontrée tout au long de notre voyage.
C'est néanmoins l'une des premières choses que j'ai préparée en rentrant, pour retrouver les parfums de la Thaïlande. Le principe de cette salade est de faire juste saisir la viande en un seul morceau pour la garder crue au centre puis de la trancher finement avant de l'arroser d'une sauce à base de jus de citron qui va contribuer à « cuire » la viande.
C'est une belle salade nourrissante, rafraîchissante et qui donne la pêche grâce au citron et aux piments.
Je ne revendique pas cette recette comme étant la vraie mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés. C'est ce qui compte non ?
Avant de démarrer, il vous faudra préparer ou acheter de la poudre de riz grillée. C'est le condiment indispensable pour cette salade mais aussi pour toutes les salades à base de viande hachée très populaire dans la cuisine thaïlandaise. Ce condiment est originaire du Nord Est de la Thaïlande. Voir ma recette de poudre de riz grillé.
Salade de bœuf épicée à la thaïlandaise (Le tigre qui pleure)
Pour 2 personnes
Pour la viande
- 200 g de bœuf (rumsteck) en un seul morceau (c'est important pour la garder crue au centre)
- ½ gousse d'ail
- Un peu de sel
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
Pour la salade
- 3 ciboules (ou 2 petits oignons nouveaux)
- 3 branches de coriandre
- 4 poignées de pousses de salade
- 1 mini concombre (ou 1/3 de concombre)
Pour la sauce
- 1/2 bâton de citronnelle
- 1 petit morceau de galangal (1/2 petit pouce)
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de Nam pla (sauce de poisson)
- 1 cuil. à café de sucre de palme ou de sucre roux non raffiné
- 1 piment oiseau rouge épépiné et émincé
- 1 cuil. à soupe de poudre de riz grillé
Finition : 1 cuil. à soupe de poudre de riz grillé
Comment faire ?
Pelez puis râpez la gousse d'ail, mettez-la dans un plat creux avec un peu d'ail et l'huile. Ajoutez la viande, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Retirez les extrémités du bâton de citronnelle, retirez la première peau puis émincez le bâton finement. Pelez puis émincez le galangal. Mettez ces 2 éléments dans un wok, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et faites revenir sur feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Versez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.
Dans un grand plat, disposez les pousses de salade, le concombre coupé en dés, les ciboules émincées et la coriandre ciselée.
Faites chauffer un wok sur feu vif, ajoutez la viande et faites la saisir 1 minute de chaque côté plus une vingtaine de secondes sur les côtés. L'idée est juste de la saisir pour créer une croûte.
Coupez la viande en tranches fines et disposez-les sur la salade.
Arrosez la viande et les pousses avec la sauce, ajoutez la poudre de riz grillé et servez.