Je suis restée très discrète sur le sujet, c'est mon côté pudique, mais il est largement temps d'en parler. Je commence à être fébrile comme les enfants avant la rentrée : mon nouveau livre sort le 6 octobre. Il s'appelle Le Dessert Était Presque Parfait et il est édité par Solar, en partenariat avec 750g. Les photos sont de mon amie et collègue Silvia Santucci.
Il me tient particulièrement à cœur car c'est un sujet qui me passionne depuis des années. Je ne pensais pas concrétiser mon dada dans un livre. La vie est ainsi faite, pleine de belles rencontres avec d'autres passionnés qui se transforment en opportunités.
La genèse du livre
Je me suis rendue compte au fil du temps que les choses qui paraissent anodines dans les recettes ont leur importance et que c'est intéressant de savoir pourquoi on fait telle ou telle chose plutôt que de suivre machinalement une recette.
Pourquoi lorsque la recette réclame du beurre fondu, on n'obtiendra pas le même rendu avec un beurre mou, pourquoi on bat les blancs en neige dans tel gâteau et pas dans un autre, pourquoi on rajoute de la poudre d'amandes dans certaines recettes, pourquoi c'est important de ne pas ajouter le beurre dans le lemon curd quand il est encre chaud, etc.
En 2016, j'ai eu la chance d'animer 4 ateliers avec Chef Damien dans notre atelier 750g. En groupes, nous avons pu tester des tas d'hypothèses pour préparer des madeleines, un cake moelleux, des cookies et de la pâte à choux.
Tests dans ma cuisine, pâtes sablées et sucrées, caramel, sauce caramel & beurre salé
Pour préparer ce livre, j'ai repris la même démarche puissance 10 en remettant en cause la plupart des recettes que j'utilise depuis des années et j'ai testé pour chacune des 50 recettes 3 ou 4 hypothèses en parallèle. C'est le meilleur moyen de vérifier si les choses que l'on entend ou que l'on lit depuis des années ont un sens. Je suis partie des grands classiques de la pâtisserie française familiale et j'ai passé des heures à cuisiner, à prendre des notes et à lire. J'ai choisi de partir des basiques, vous ne trouverez pas d'entremets ni de macarons et j'ai ajouté 5 ou 6 incontournables de la pâtisserie anglo-saxonne.
Tests crème d'amandes et notes sur les pâtes à tarte
Le livre contient 100 recettes (50 recettes + 1 variante ou déclinaison)
Pour la crème renversée par exemple, j'ai testé des recettes avec du lait, d'autres avec un mélange de crème liquide et de lait et d'autres avec des jaunes en plus des œufs. J'ai testé des cuissons au bain marie et d'autres sans. J'ai ensuite choisi la recette qui me plaisait le plus, non sans les avoir fait goûté à mon entourage.
Tests textures gâteau au chocolat, c'est fascinant
J'ai découvert des choses fascinantes sur la texture d'un simple gâteau au chocolat, selon que l'on batte les blancs en neige ou pas, que l'on ajoute de la levure chimique ou non, que l'on remplace une partie de la farine par de la poudre d'amandes, etc.
Heureusement que j'avais un délai à respecter car lorsque l'on commence à partir dans des tests, c'est juste infini.
Les photos
Pour la première fois depuis que j'ai commencé à écrire des livres de cuisine, j'ai pu cuisiner mes propres recettes à la maison pour le shooting. Elles ont ensuite été mises en scène et photographiées par mon amie et collègue Silvia Santucci. Nous avons passé des heures ensemble et un jour je vous raconterai une anecdote sur les meringues et sur les madeleines au matcha que vous voyez dans mon livre Même si c'est un boulot de dingue de refaire toutes les recettes, c'est aussi un beau projet que je suis heureuse d'avoir partagé avec Silvia. C'est la personne avec David qui connait le mieux mes manies, voire mes névroses.
C'est comme cela que la table de mon salon s'est transformée en bazar pendant des semaines, lorsque je me suis rendue compte que c'était plus simple de laisser toute la vaisselle susceptible d'être utilisée sous nos yeux et non pas dans les tiroirs et placards de ma cuisine.
Je n'ai pas encore d’événement de prévus autour de la sortie du livre mais je vous invite à surveiller ma page Facebook, mes comptes Twitter et Instagram pour plus d'infos.
