C'est moi qui l'ai fait !

5 finger food festifs ou pas à redécouvrir sur mon blog

Demain soir, j'aurais le plaisir de participer à une soirée cuisine en équipe à l'atelier 750g. Vanessa, Céline, Sandrine et moi allons imaginer des recettes de fêtes à partir d'un nouveau produit : des mini Panettone salés de chez Motta.

Pour me mettre dans cet esprit de cuisine de fête, je suis allée fouiller dans les méandres de mon blog. J'ai du malheureusement abandonner des choses car mes goûts ont beaucoup changé.

Je ne sais pas si je me servirai de ces idées ce soir mais quoi qu'il arrive, j'aurais gagné du temps pour les fêtes car cette année, c'est à la maison que ça va se passer, en très petit comité.

Œufs cocotte au foie gras (photo au dessus)

Classique mais tellement bon. A adapter avec du saumon fumé, du haddock ou du fromage si vous ne mangez pas de foie gras

Mini tortilla à la crème de betterave

Pas forcément une recette de fête dans cette version mais on peut partir de cette idée pour en faire quelques chose de plus chic.

Amuse-bouche radis noir pamplemousse et crabe

Une de mes recettes préférée, c'est frais, chic et facile à faire.

 

Mini tartelettes chèvre et jambon fumé

Une recette à décliner avec d'autres ingrédients. Cette base de mini tartelette au pain de mie est très chouette à préparer.

Avocat crevette revisité

Une recette que je prépare souvent mais sans l'avocat, à cause de tout ce que l'on entend en ce moment.

Biscuits chouette ou hibou sans emporte pièce

Biscuits hibou sans emporte pièce

Dans ma vie quotidienne, je ne suis pas patiente. Je déteste attendre, les gens en retard et les choses qui traînent. Cela ne rend pas les choses faciles dans un groupe, comme au boulot par exemple mais je fais des efforts.

En revanche, mettez moi dans une cuisine, et là, je suis capable de passer du temps à faire des choses, ça me détend. Quand je cuisinais moins, je m'étais même prise de passion pour la broderie au point de croix, j'ai fait des énormes abécédaires pour Gabrielle et Noé et je pouvais y passer des heures, en ne pensant à rien.

Ces biscuits, je les ai repérés il y a quelques semaines sur Pinterest et j'ai eu un gros coup de cœur. La chouette semble avoir le vent en poupe en ce moment. Vous croyez qu'elle va remplacer le chat ?

J'ai beaucoup aimé le fait qu'ils ne nécessitent pas d'emporte-pièce, si j'en achète un de plus, ma boite va exploser, ni de décors en pâte à sucre. Je n'ai rien contre la pâte à sucre, elle permet de faire des choses rigolotes mais je ne veux pas qu'elle devienne systématique quand on fait de la déco.

Je me suis donc inspiré de la manière de faire trouvée sur le blog d'Etsy mais j'ai choisi ma propre pâte à sablé. C'est une pâte que j'utilise souvent car elle est super facile à faire à la main, un bonheur à étaler et elle ne bouge pas à la cuisson.

En plus d'être mignons, ces sablés sont délicieusement croquants et se conservent très bien pendant 2 à 3 jours, dans une boite à biscuits en métal.

Gabrielle, ma fille qui passe sa dernière année d'étude en Suède aurait bien voulu en croquer un quand je lui ai envoyé la photo J

Biscuits chouette ou hibou sans emporte-pièce

Inspirée de celle du blog d'Etsy

Pour 15 biscuits

• 125 g de beurre demi sel mou
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 15 amandes entières non mondées
• 30 pépites de chocolat du commerce
• Cacao non sucré
• Des amandes « bâtons »

Comment faire ?

Préparez la pâte.

Dans un bol, mélangez à la spatule le beurre mou, le sucre et l'œuf, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez la farine, commencez à mélanger à la spatule puis pétrissez juste assez pour former une boule.

Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 0,5 cm.

Réservez au frais pendant 15 minutes.

Détaillez des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce lisse.

Avec les chutes, formez 30 billes pour les yeux.

Avec votre cercle ou votre emporte-pièce lisse, formez des demi cercles de chaque côté des cercles sur 2,5 cm de large.

Quadrillez ces demi-cercles à l'aide d'un petit couteau d'office.

Mettez le cacao sur une petite assiette, passez un pinceau dans le cacao et tapotez sur les deux demi cercles pour les teinter.

Posez les billes pour former les yeux et enfoncez une pépite dans chaque œil, pointe vers le bas.

Je n'ai pas aplati les billes, je vous conseille de le faire un peu.

Ajoutez une amande pour former le nez.

Posez les cercles sur une plaque de cuisson puis ajoutez 6 amandes bâtons en bas, en les enfonçant légèrement.

Réservez la plaque au frais pendant 10 minutes.

Enfournez pour 14 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.

Les sablés doivent être blonds mais dorés sur le pourtour.

Laissez refroidir sur une grille.

NB : Les amandes bâtons ont une forme particulière que j'aime beaucoup dans les granola. Je les trouve chez G.Detou.

Idées cadeau #1 : les verres Perfect Coupettes de chez Spiegelau

Verre Perfect Coupette  de la gamme "Perfect Serve Collection" by Stephan Hinz x Spiegelau

J'aime les belles choses et dans ces dernières années, je suis devenue beaucoup plus sensible à l'esthétisme d'un verre quand je déguste un bon cocktail ou un bon vin.

Il y a deux semaines, à l'occasion d'une soirée au FORVM Classic Bar qui a déménagé du quartier de la Madeleine vers la rue du Louvre, j'ai eu un coup de cœur pour une nouvelle gamme de verre de chez Spiegelau. Je vous recommande aussi le bar que je ne connaissais que de nom. J'aime beaucoup l'ambiance de « vrai bar» tel que je me l'imagine et je ne manquerais pas d'y retourner.

Stephan Hinz, star de la mixologie et propriétaire du bar Little Link à Cologne, était là pour préparer des cocktails à tomber, super bien équilibrés, pas sucrés, tout ce que j'aime. Il connait mieux que quiconque l'importance des verres. C'est parce qu'il ne trouvait jamais les verres adéquats pour ses créations chez un seul et unique distributeur et qu'il en avait assez de courir partout, qu'il s'est rapproché de la marque mythique de verres Spiegelau. Grâce à cette rencontre est née une gamme complète de 10 verres, Perfect Serve Collection by Stephan Hinz. Chaque verre est adapté à une famille de cocktail et à leur préparation.

J'ai craqué, j'apprécie beaucoup leur ligne moderne avec cette petite touche de vintage qui fait tout leur charme.

J'aime en particulier le modèle « Perfect Coupette glass » que vous voyez sur la photo au-dessus. Cette forme de verre est tout particulièrement conçue pour sublimer le Cosmopolitan, le Daiquiri et la Margarita.

C'est une très chouette idée de cadeau, non ?

Verres Spiegelau, en vente dans les boutiques de la Maison du Whisky, chez certains cavistes mais aussi sur des sites en ligne comme Votre Cave.com.

Prix public conseillé : 29,90 euros pour un set de 4 verres « Perfect Coupette glass » et 24,90 euros pour les Tumblers, en différentes tailles, parfaits pour les mojito, mai thaï, gin tonic, etc. et les verres à dégustation de Cognac.

FORVM Classic Bar

29 rue du Louvre (Paris 2e)

Porridge sans cuisson ou overnight oats : mon petit déjeuner préféré

Overnight oats

Il y a 2 ans, au détour d'une conversation avec Clea, j'ai eu une furieuse envie de tester les overnight oats, bircher muesli ou porridge sans cuisson.

Lire l'histoire du Bircher Muesli ?

Je me suis lancée et j'ai un peu tâtonné. J'ai surtout j'ai fait la bêtise de remplacer les graines de chia de la recette de Clea par des fruits secs. Il se trouve que les graines de chia gonflent, les fruits secs, beaucoup moins J

Comme il y avait du potentiel dans ce premier over night oats, j'ai persévéré en piochant d'autres idées.

J'ai refait des tests et c'est aujourd'hui cette version qui accompagne très souvent mes petits déjeuners. Cette recette à l'avantage d'être facile à emporter au boulot dans un simple pot de confiture. Comme il m'arrive de partir avant que mon estomac ne soit vraiment réveillé, c'est bien pratique.

Cette quantité me convient parfaitement. Il m'arrive le week-end de mettre plus de fruits. Dans un pot de confiture, je ne mets qu'1/2 ou les ¾ d'une pomme.

Overnight oats

Pour 1 personne

• 30 g de flocons d'avoine (gros que l'on trouve en version bio)
• 5 g de graines de courge (1 cuil. à soupe rase)
• 6 cuil. à soupe de lait ou de jus d'orange sans sucre ajouté
• 1 pincée de fleur de sel

Pour servir :

• 1 yaourt
• ½ pomme
• ½ poire
• Un peu de sirop d'érable
• 5 amandes torréfiées et concassées pour servir (facultatif)

Comment faire ?

La veille, mélangez dans un pot de confiture les flocons, les graines de courge, la fleur de sel et le lait ou le jus d'orange. Fermez et réservez au frais.

Le lendemain, ajoutez un yaourt et mélangez.

Ajoutez les fruits coupés en dés puis le sirop d'érable.

Cela donne un mélange moelleux mais on sent encore un peu la texture des flocons et le croquant des graines de courge. C'est nourrissant et réconfortant. J'adore.

D'autres choses à mettre dedans ?

• 5 amandes nature avec les flocons, à la place des graines de courge. Elles vont s'attendrir, juste ce qu'il faut, c'est divin.
• Des épices
• D'autres fruits, selon la saison crues ou cuits
• Une compote de pommes ou des pommes juste sautées
• Des raisins secs
• Un yaourt de brebis à la place du yaourt au lait de vache
• Du jus de pomme sans sucres ajoutés à la place du lait ou du jus d'orange

Coups de cœur : Kapunka, resto thaï Paris passage des Panoramas + Paris est une photo passage Jouffroy

Kapunka, à droite, resto Thaï à Paris/ à gauche, un des restos du passage des panoramas 

Le dimanche matin à 11 h pile, ne me cherchez pas, je suis sagement en train de cuisiner, tout en écoutant l'émission « On Va déguster » de François Régis Gaudry. C'est l'une de mes émissions préférées sur France Inter, une radio que j'écoute beaucoup. Dans cette émission culinaire, j'y apprends plein de choses. Quand je rate le rdv, pas grave, vive le podcast que je peux écouter plus tard.

Dimanche dernier, François Régis Gaudry a parlé d'un resto thaï Kapunka qui a ouvert en septembre une troisième adresse à Paris, passage des panoramas, près des grands boulevards.

Je lui fais une confiance aveugle, il m'a l'air d'être un homme de goût. Son conseil tombait à pic. Depuis notre retour de Thaïlande, j'avais très envie de tenter de nouvelles adresses, tout en ayant peur d'être déçue.

Kapunka, dans le joli et très ancien passage des Panoramas est une cantine tout en longueur avec un accueil sympathique et efficace. David et moi n'avons pas été déçus : c'est bon et super authentique. Si vous êtes allés en Thaïlande (ou pas), foncez tête baissée.

Leur salade de papaye verte m'a vraiment fait penser à celles faites dans les règles de l'art, quand les éléments sont mi mélangés mi écrasés dans un mortier, j'ai même retrouvé les haricots longs typiques de la cuisine thaï. Un vrai bonheur. Pour la refaire à la maison, voir ma recette de salade de papaye verte.

Quant au Pad Thaï, ce plat de nouilles plates de riz préparé minute au wok, pas si facile à réussir que cela si vous ne voulez pas avoir un bloubiboulga dans votre assiette est au top. C'est goûteux, bien équilibré et les nouilles sont parfaitement cuites. C'est à mon avis le plat à ne pas rater chez Kapunka.

David a pris le curry panang. Il m'a confié que pour une fois, il n'a pas eu l'impression de manger un curry qui est fait pour le palais des français. Dans sa bouche de britannique, c'est un sacré compliment.

Prix : environ 20 euros par personne pour une entrée et un plat.

Kapunka

38 Passage des Panoramas

Paris 2 + Autres adresses dans Paris sur leur site

Crédit photo : la page Facebook de Paris est une photo

Paris est une photo passage Jouffroy

Après le déjeuner, une balade au gré des passages s'impose. Nous avons eu un coup de cœur pour une boutique dans le passage Jouffroy. Vous y trouverez de jolies photographies anciennes ou contemporaines au RDC et une expo de photographes au premier étage. Le propriétaire, Mathieu, s'est spécialisé aussi dans les encadrements faits main avec de beaux papiers/tissus. C'est lui qui dessine les motifs avant de faire fabriquer le papier au Népal, via une ONG. Le papier, imprimé feuille par feuille est ensuite collé sur du tissu.

Le résultat est superbe, une aubaine pour les cadeaux qui approchent.

Si vous avez des vieilles photos noir et blanc qui traînent dans vos tiroirs, je vous invite vivement à y aller.

Pour se tenir au courant des nouveautés, rdv sur leur page Facebook.

Paris est une photo

55 Passage Jouffroy

Paris 9

Faux houmous de patate douce

Faux houmous de patate douce 

Quand je lis le blog de Dorian, devenu un ami au fil du temps, il y a 3 choses que j'apprécie : ses photos, ses textes qui me font rire ou qui m'émeuvent et les chouettes idées qu'il partage et qui m'inspirent.

Avec son nouveau livre, Dorian, Père au foyer 5 bouches ¾ à nourrir tous les jours... tous les jours... tous les jours... publié chez Larousse, c'est la même chose.

Certes, il n'y a pas de longs textes mais on retrouve ce supplément d'âme que j'aime avec des petites phrases et des pictogrammes qui m'ont fait sourire. On y retrouve les superbes photos de Dorian que je reconnaitre en un coup d'œil - malheureusement ça arrive avec les vols de photos sur le net- et les idées très créatives qui enjolivent notre cuisine du quotidien.

Avec ce nouveau livre, impossible de s'ennuyer, on a envie de tout faire.

Il n'a pas son pareil pour trouver des idées qui changent, aussi bien en salé qu'en sucré. Par exemple, il arrive à rendre les pommes de terre sexy. Je suis la première fan de ce beau et bon produit, mais jamais je n'aurais pensé à les faire façon bolo ou remplacer la pâte des lasagnes par des rondelles de pommes de terre coupées la mandoline.

Si vous vous demandez souvent ce que vous allez cuisiner quand vous avez du monde à la maison, que vous avez l'impression de toujours faire la même chose dans votre cuisine du quotidien, foncez, c'est le livre qu'il vous faut. C'est promis, vous ne manquerez plus jamais d'idées simples mais qui changent furieusement (c'est le mot préféré de Dorian en ce moment).

Dimanche, j'aurais bien testé les pommes de terre bolo, les boulettes à l'asiatique, les sablés fourrés au chocolat et noisettes, le meat loaf mais finalement, j'ai craqué pour ce faux houmous de patate douce. J'avais tout ce qu'il faut sous la main, nous devons avoir les mêmes placards J

Faux houmous de patate douce

Pour 1 bol, soit pour 4 personnes

• 350 g de chair de patate douce, poids net sans la peau (2 petites)
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe légèrement bombées de tahiné (purée de sésame que l'on trouve en boutique bio)
• Sel et poivre du moulin
• Facultatif : Zaatar

Comment faire ?

Pelez puis coupez les patates douces en tranches d'1 cm, mettez-les dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Mélangez et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

Faites cuire 25 minutes puis mixez-les avec la tahiné, du poivre, le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et 6 cuillères à soupe d'eau. Si le mélange est trop epais, ajoutez un peu d'eau.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez dans un bol, parsemez de zaatar et servez avec des crackers.

C'est très chouette à l'apéro mais aussi sur des tartines avec une salade repas.

C'est quoi le Zaatar ?

Il s'agit d'un assaisonnement très courant au Liban. Il est composé de graines de sésame grillées, de thym, de sumac et de sel. Il est assez magique pour parfumer la cuisine de tous les jours. Préférez les versions pas trop moulues. On le trouve dans toutes les épiceries libanaises ou les épiceries du moyen orient.

 

Le Dessert Etait Presque Parfait : comment le recevoir dédicacé ?

Mon nouveau livre avec les chouettes photos de Silvia Santucci est sorti il y a un mois. Il est normalement dans toutes les librairies et a reçu un coup de cœur dans la librairie Decitre à So Ouest à Levallois.

Pour la description du livre : CLIC

Merci mille fois à vous pour vos commentaires enthousiasmes, ça fait tellement plaisir. Si vous avez deux minutes, n'hésitez pas à mettre un commentaire sur Amazon pour donner votre avis sur l'ouvrage, c'est un coup de pouce non négligeable pour moi.

Beaucoup de personnes me demandent comment le recevoir dédicacé.

Solution 1 : Amazon + Poste

Je viens de mettre des exemplaires en vente sur Amazon sur ce lien. Vous devez voir mon nom dans "expédié et vendu par", comme suit.

Après l'achat, n'oubliez pas de m'envoyer un mail (adresse en haut à droite de cette page) en me précisant quelle est la personne à qui vous voulez le dédicacer.

Je vous l'envoie par la poste avec la dédicace.

Solution 2 : vente par mes soins et remise en mains propres

Si vous habitez Paris et que l'on arrive à trouver un moyen de se rencontrer facilement, je peux vous le vendre directement avec une dédicace et sans frais de port. Me contacter par mail.

Solution 3 : vous avez déjà le livre

Si vous avez acheté le livre en libraire, je serais ravie de vous le dédicacer quelque part à Paris.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Buttermilk Quick bread ou pain magique au lait ribot

Pain magique au lait Ribot

Je suis fascinée par le Buttermilk (lait fermenté ou lait ribot en français).

Il est utilisé couramment dans la cuisine anglo-saxonne et je me souviens encore des traductions étranges de ce buttermilk dans les premiers livres de Nigella Lawson quand ils sont arrivés en France. Le buttermilk était traduit par babeurre. Certes, ce n'est pas incorrect puisque qu'il s'agit à l'origine du liquide qui s'écoule de la baratte (ribotte en breton d'où le lait ribot) lorsque l'on bat le beurre durant sa fabrication. Aujourd'hui, le buttermilk est plutôt obtenu par fermentation du lait, comme on le ferait pour un yaourt. Le résultat est néanmoins différent, un chouïa plus acide et plus liquide mais avec une texture comme du cottage cheese qui serait liquide.

On le trouve en France très facilement dans les crèmeries mais aussi au rayon frais de certains supermarchés, juste à côté du lait, sous l'appellation lait ribot ou lait fermenté. Certaines marques bretonnes le vendent en format 1/2 litre et c'est bien pratique.

J'en achète régulièrement car je trouve qu'il donne un résultat moelleux dans les muffins, dans cet Irish Soda Bread, dans certains gâteaux comme ce gâteau au citron ou celui aux myrtilles mais aussi dans ce superbe sorbet citron et lait ribot. Vous pouvez l'utiliser sans problème dans la cuisine salée et je vous invite à lire cet article qui donne des tas d'idées.

Ce midi, avec ma bouteille de lait ribot, j'ai voulu tester ce que l'on appelle le quick bread ou breakfast cake. Ce n'est pas vraiment un pain mais une sorte de gâteau ne contenant que très peu de sucre et de gras. Il a une texture plus aérienne que le scone ou un cake et il peut très bien faire office de pain le matin au petit déjeuner.

Pain magique en quelque sorte, tellement il est facile et rapide à préparer quand on se rend compte que l'on n'a rien à mettre sur la table le lendemain matin ou que l'on a envie d'un gâteau tout en légèreté.

Je me suis inspirée d'une recette du livre Petits Pains express écrit à quatre mains par Estérelle Payany et Clea aux éditions La Plage.

Pain magique au lait ribot

Je n'ai utilisé que de la farine de blé par rapport à la recette d'origine mais en remplaçant une toute petite partie de la farine par des flocons d'avoine. J'ai ajouté des graines sur le dessus. J'ai également diminué la température du four et le temps de cuisson.

Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 10 cm et 7 cm de hauteur

• 250 g de farine
• 30 g de flocons d'avoine
• 2 cuil. à café rase de levure chimique
• ½ cuil. à café rase de bicarbonate de sodium
• 1 cuil. à café rase de sel
• 1 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 260 g de lait ribot
• Mélange de graines pour le dessus
• Un peu d'huile pour le moule

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 165°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, les flocons, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, de préférence à bec verseur, battez à la fourchette le lait ribot, l'œuf, le miel et l'huile.

Versez le mélange de liquides sur les éléments secs et mélangez à la fourchette, grossièrement, juste pour ne plus voir la farine. Il ne s'agit pas de faire une pâte lisse.

Versez dans un moule à cake huilé (j'ai ajouté du papier cuisson pour pouvoir le démouler de suite après la sortie du four), saupoudrez la surface avec les graines et enfournez.

Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

Démoulez de suite sur une grille et laissez tiédir.

Conservez bien emballé pendant 3 jours en faisant éventuellement réchauffer les tranches au grille-pain ou dans le four.

J'aime beaucoup la texture friable de ce pain magique, comme celle des scones mais avec un côté plus aérien.