C'est moi qui l'ai fait !

Garibaldi biscuits, squashed flies biscuits ou délicieux biscuits aux raisins secs

Garibaldi biscuits 

J'ai une passion pour les sablés, les biscuits et les cookies et je suis toujours en train d'essayer de nouvelles variantes. Je me souviens d'avoir vu cette recette pour la première fois il y a plusieurs années alors que je fouillais dans les livres de cuisine chez Roddy, le meilleur ami de David. Je fais toujours cela quand je reste plus de 24 heures chez des amis, méfiez-vous.

C'est le nom des biscuits qui m'a fait rire ou plutôt leur surnom : squashed flies biscuits, soit les biscuits aux mouches écrasées. C'est un peu une blague dans notre famille. Quand ma fille Gabrielle avait 4 ou 5 ans, David lui disait toujours que les raisins secs dans les desserts étaient des mouches écrasées. A 23 ans, elle ne mange toujours pas de raisins secs. Je sais que j'ai déjà raconté cette histoire dans ce billet sur le granola sans raisins secs mais elle me fait toujours autant sourire.

Je suis retombée sur la recette des Garibaldi biscuits en feuilletant un livre que j'adore : Peyton & Byrne British Baking. C'est un livre tout simple qui reprend les grands classiques de la pâtisserie britannique, je ne peux pas résister à agrandir ma grande collection sur le sujet.

Ce sont des biscuits croquants aux raisins secs très populaires en Grande Bretagne. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés aussi facilement que nos Petit-Beurre en France.

Ces biscuits sont nés à l'époque victorienne et leur nom fait référence au général italien Giuseppe Garibaldi célèbre pour ses batailles pour réunifier l'Italie. Il se trouve que Garibaldi a fait une visite en Grande Bretagne très remarqué en 1854. Quelques années plus tard, un écossais du nom de John Carr met au point la recette des biscuits et rend hommage au général italien en leur donnant son nom. J'ai toujours admiré les britannique pour leur amour pour les recettes traditionnelles.

Leur surnom-Squashed flies vient du fait que les raisins ressemblent après qu'ils soient concassés puis écrasés sous deux couches de pâtes à des mouches écrasées.

En version industrielle, les biscuits sont assemblés 5 par 5 et chaque biscuit se détache facilement l'un de l'autre.

Garibaldi biscuits ou biscuits aux raisins secs

Recette adaptée » de celle du livre Peyton & Byrne British Baking

Pour une quarantaine de biscuits

• 175 g de raisins secs
• 280 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre doux froid
• 60 g de sucre de canne blond
• 5 cl de lait ou plus si nécessaire
• 3 pincées d'épices à pain d'épices
• Glaçage : 1 blanc d'œuf + sucre cassonade

Comment faire ?

Concassez grossièrement les raisins secs sur une planche.

Versez la farine, la levure, le sel, le sucre et les épices dans un grand bol

Ajoutez le beurre froid coupé en dés puis incorporez-le du bout des doigts jusqu'à avoir un mélange sableux.

Ajoutez le lait petit à petit et pétrissez juste assez pour pouvoir former une boule.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, en un rectangle, sur une épaisseur de 0 ,8 cm.

Parsemez la moitié du rectangle avec les raisins et repliez la partie sans les raisins sur celle avec les raisins.

Étalez sur une épaisseur de 0,5 cm, coupez des rectangles de 8 * 2,5 cm et déposez-es sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Laissez reposer au frais pendant 20 minutes.

Battez très légèrement le blanc d'œuf dans un petit bol puis badigeonnez les biscuits avec, en vous servant d'un pinceau.

Saupoudrez très légèrement de sucre cassonade puis enfournez pour une douzaine de minutes à 180°C.

Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Cela donne des biscuits bien croquants et rustiques avec un bel équilibre entre la texture croquante des biscuits et le côté acidulé et moelleux des raisins.

Ces biscuits se conservent sans problème pendant plusieurs jours dans une boite métallique.

Comment faire une bonne purée maison ?

Purée maison

Depuis que Gabrielle est à Stockholm, il ne se passe pas une semaine sans qu'elle ne me demande une recette ou un conseil.

Rien ne peut me faire plus plaisir.

Nous avons très peu cuisiné ensemble quand elle était à la maison. Quand elle était petite, ce n'était pas mon truc, je n'ai pas honte de l'avouer. Plus tard, elle n'était plus disponible entre le sport en compétition, la prépa et enfin, son départ en école d'ingénieur.

J'ai longtemps cru que j'avais loupé le coche mais en fait, pas tant que cela. Maintenant qu'elle commence à cuisiner, elle se tourne vers moi et j'adore ces moments de partage et de conseils par téléphone ou par messages interposés. Il nous arrive du coup de cuisiner ensemble quand elle est à la maison.

La semaine dernière, elle m'a demandé comment faire une purée ? J'ai moi-même posé la question à mon père il y a 30 ans J

Je me suis rendue compte que si j'ai bien une recette sur mon blog, je n'ai pas de billet avec toutes les infos à connaitre.

Erreur réparée.

Comment faire une bonne purée maison ?

Les pommes de terre

Préférez une pomme de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou la Manon. Si vous avez des doutes, demandez à votre primeur ou regardez les emballages. Rien ne vous empêche de prendre des pommes de terre à chair ferme mais le résultat sera moins onctueux, à moins de suivre la recette de Joël Robuchon.

La cuisson

La plupart des recettes conseillent de faire cuire les pommes de terre en robe des champs, c'est-à-dire entières et avec leur peau. Cela implique ensuite de les peler et de les écraser quand elles sont encore chaudes, avant que l'amidon ne durcisse en formant une sorte de gel qui va rendre l'écrasement difficile et empêcher les pommes de terre de s'amalgamer avec le beurre et/ou le lait. Il se trouve que peler une pomme de terre très chaude, c'est pénible.

Du coup, je les fais cuire sans la peau et de préférence à la vapeur ou dans une cocotte-minute, afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau.

Les ustensiles

Je les écrase à l'aide d'un presse-purée ou à la fourchette, selon la quantité. Le moulin à légumes, c'est très bien aussi mais je n'en ai pas. Évitez comme la peste un robot qui va broyer au lieu d'écraser, d'où une libération d'amidon qui va rendre la purée collante.

La recette pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre à chair farineuse (ou 1 kg pour les plus gourmands en ajustant les quantités de beurre et de lait)
• 25 g de beurre demi-sel froid
• 8 cl de lait
• Noix de muscade
• Fleur de sel et poivre du moulin pour assaisonner

Comment faire ?

Pelez les pommes de terre puis lavez-les.

Coupez-les en deux (pas plus) puis faites-les cuire à la vapeur ou à la cocotte-minute, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Sinon, mettez vos pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez cuire à frémissements.

Pendant ce temps, coupez le beurre en dés et faites chauffer le lait.

Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans un bol et commencez à écraser.

Ajoutez le beurre coupé en dés, continuez à écrasez. Ajoutez ensuite le lait chaud petit à petit et écrasez plus ou moins, selon la texture souhaitée.

Ajoutez de la fleur de sel, de la noix de muscade et mélangez à l'aide d'une cuillère.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Dégustez de suite.

Note : c'est aussi très bon avec de l'huile d'olive.

illico Fresco pour manger bon et équilibré, quand on n’a pas le temps ou l’envie de faire les courses

illico Fresco 

Après avoir passé 8 ans à bosser à la maison, j'avais totalement oublié comment c'est quand on travaille au sein d'une entreprise et que l'on rentre à la maison après 19 h.

Entre Noé mon ado qui n'a pas toujours pensé à prendre un goûter (un ado que l'on laisse seul perd facilement ses repères) et David qui a souvent la mauvaise habitude de grignoter un truc sur le coin de son bureau, il m'arrive d'être prise au dépourvu.

En tout début de semaine, tout va bien. Le frigo est bien pourvu en restes et c'est un réel plaisir de tout sortir et de bricoler un repas. Dès le mardi, ça commence à être moins drôle.

Je pourrais être plus organisée et faire mes courses chaque week-end avec un planning de repas pour toute la semaine. Je ne doute pas de la grande efficacité de ce système, mais ça ne colle pas du tout avec mon côté spontané qui n'aime pas décider du contenu de mes assiettes à l'avance.

Ma spontanéité n'est pas facile à concilier avec mon envie de cuisiner, de manger un bon repas et ma sainte horreur de faire les courses près de chez moi après avoir surmonté les transports.

Heureusement, d'autres se décarcassent pour nous : illico Fresco a trouvé la parade avec sa livraison de colis pour préparer 3 ou 4 repas sans faire la moindre course.

J'ai eu la chance de tester deux fois leur service et je suis conquise.

Le soir en rentrant du boulot ou le week-end, je n'ai qu'à sortir les ingrédients livrés de mon réfrigérateur et de mes placards, jeter un œil sur les fiches recette qui me donnent toujours l'eau à la bouche et en un peu moins de 30 minutes, je peux servir un repas équilibré qui plaît à toute la famille, tout en ayant eu le plaisir de cuisiner.

Gnocchis artisanaux aux légumes et au presto rouge, gratinés au parmesan : Noé a adoré et moi aussi 

Comment ça marche ?

Vous passez commande sur illico Fresco et le colis arrive chez vous par camionnette frigorifique (pas de rupture de la chaîne du froid) avec tout ce qu'il faut pour préparer 3 à 4 repas pour 2 ou 4 personnes. Quand je dis tout, c'est tout, à savoir la viande, le poisson, le fromage, la crème, les légumes, les herbes, sans oublier les produits secs comme les pâtes ou le riz mais aussi les épices ou le bouillon. Le seul truc à avoir, c'est du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre.

Ce n'est pas que parisien

illico Fresco est disponible partout en France hors Corse du mardi au samedi matin (lundi aussi pour Paris et petite couronne). La livraison a lieu entre 8 et 22 h ou sur rdv (créneau de 2 heures) dans certaines grandes villes et leur banlieue.

Il s'agit d'une formule sans engagement et vous pouvez donc arrêter votre abonnement quand vous voulez.

Ce que j'aime

• La grande fraîcheur et la qualité des produits. La plupart sont bio, locaux ou bénéficient de label reconnus, comme la viande et le poisson

La fraîcheur en image

• Il n'y a pas trop d'emballages. Les légumes par exemple, hors salade ou herbes sont simplement posés dans un carton

• Je peux choisir mon jour de livraison et, selon les villes, un créneau de 2 heures. A Nogent sur Marne par exemple qui est en banlieue parisienne, j'ai droit à mon créneau de 2 heures, entre 8h et 22h

• Le fait de vraiment cuisiner avec des produits bruts ou un mélange de produits bruts et de bons produits préparés, comme des gnocchis bios artisanaux par exemple. J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à préparer mes plats

Le plaisir de couper et de cuisiner des légumes

• Chaque semaine, les repas ne contiennent pas tous de la viande ou du poisson. Pour un panier de 4 repas, vous aurez 2 repas sans viande ni poisson. Il existe même un panier végétarien depuis 2 semaines (et un panier solo)

• Les plats sont copieux mais équilibrés 

Viandes et poissons sont d'une grande qualité

• Le fait qu'un débutant n'a qu'à suivre la recette alors qu'une personne plus expérimentée pourra s'éloigner de la recette sans problème. Par exemple, j'ai fait cuire mes gnocchis d'une autre manière que la fiche et le ciel ne m'est pas tombé sur la tête.
•  Découvrir de nouvelles associations de saveurs ou redécouvrir des produits que j'aime et que je ne pense pas à acheter.

Combien ça coûte ?

De 53,50 euros à 98 euros pour des colis de 3 à 4 plats pour 2 ou 4 personnes et 35 euros pour une formule solo. Vous n'avez rien à ajouter à part le sel, le poivre et l'huile et les produits sont vraiment de grande qualité.

35€ pour une formule solo ( on est les seul à le proposer)  53€50 à la place de 60€ pour la formule 2 pers 3 recettes et jusqu'a 98€ 

La bonne nouvelle

En tant que lecteur de "C'est moi qui l'ai fait !", vous bénéficiez sur le site illico Fresco d'un code de réduction de 30€ sur les formules tradi et veggie. Le code est PASCALE.

Enjoy !

Produits offerts, les avis et les textes de ce billet sont les miens.

Cake banane dattes et amandes, sans sucres ajoutés

Cake banane sans sucre ajoutés

Je suis devenue une grande fan de ces biscuits sans sucres ajoutés que je fais très régulièrement avec la recette de mon amie Clotilde. J'apprécie beaucoup d'avoir une gourmandise que je puisse manger le matin quand je n'ai même pas 5 minutes pour me préparer un petit déjeuner. J'ai remarqué, il serait temps, que si je mange un gâteau ou une part de brioche sur un coin de mon bureau, j'ai terriblement faim 2 heures plus tard.

Dans cette recette, le sucre est apporté par la banane et par les dattes. 

Le seul défaut de ces biscuits est leur look un peu trop rustique à mon goût. Le mois dernier, j'ai fait cuire la pâte dans un moule carré. C'était pas mal mais la découpe laissait encore à désirer.

Cette fois, j'ai fait cuire la pâte dans un moule à cake en silicone en rajoutant une cuillère de farine. Pari tenu, j'ai transformé mes biscuits rustiques en un cake qui se découpe très facilement sans se casser.

David qui se méfie toujours des trucs sans sucre a beaucoup aimé. Ce cake/gâteau se conserve très bien et il est parfait à emporter pour un creux. Mon amie Hélène et moi avons testé pour vous la semaine dernière quand nous nous sommes retrouvées aux urgences à l'heure du déjeuner. Je vous rassure rien de grave J

Cake banane et dattes, sans sucres ajoutés

Pour 1 moule à cake de taille classique

• 275 g de chair de banane bien mure (2 à 3 bananes)
• 1 œuf calibre L
• 35 g d'huile de coco ou de tournesol
• 120 g de flocons d'avoine
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de dattes coupées en dés
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de farine
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• 3 pincées d'épices à pain d'épices
• 2 pincées de sel
• Amandes en bâtons pour la finition ou amandes concassées

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes avec l'huile, à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez l'œuf et mélangez.

Ajoutez les flocons d'avoine, la poudre d'amandes, la farine, la levure, les dattes, le sel et les épices et mélangez, toujours à la fourchette.

Versez dans votre moule à cake en silicone (contrairement aux cakes classiques, le silicone marche bien avec ce type de préparation) ou dans un moule à métal huilé.

Parsemez la surface avec les amandes puis enfournez pour 25 minutes environ.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de couper et de déguster.

Golden milk, golden latte ou lait d’or au curcuma, la boisson qui soigne tous les bobos

Golden mik ou lait d'or au curcuma

J'ai passé des décennies sans vraiment prêter attention aux vertus des boissons chaudes, à part le café dont je n'ai jamais pu me passer.

Petit à petit, j'ai commencé à reconnaître les bienfaits d'un thé noir le matin au réveil, grâce à David. Je n'envisage même plus de m'en passer. C'est la manière parfaite de se réveiller et de s'hydrater en douceur. Le petit déjeuner peut venir bien après. L'après-midi, le thé vert est capable de retirer la fatigue de mon cerveau. Je le remarque à chaque fois et quand je bosse à la maison, j'aime ce rituel.

Il y a quelques années, j'ai découvert que le massala chai (thé épicé à l'indienne) maison, notamment quand il est préparé avec du gingembre frais (merci à Gitanjali pour l'astuce) donne la pêche. C'est la boisson magique qui va vous soigner les petits bobos de l'âme et du corps.

Sur cette lancée, il me fallait tester le Golden Mik ou lait d'or dont tout le monde parle. Il ne contient pas de thé mais du curcuma qui lui donne sa jolie couleur dorée mais aussi tout un tas de qualités. Le curcuma étant reconnu comme une épice au fort pouvoir anti oxydant et anti inflammatoire. Cette boisson connue depuis fort longtemps en Inde est devenue depuis quelques années la boisson star des personnes soucieuses de leur santé et de leur bien-être.

Sur ma photo, vous voyez une racine de curcuma. C'est à partir d'elle que l'on obtient le curcuma en poudre bien plus facile à trouver.

Comme l'explique très bien Clotilde dans sa recette parue dans le magazine Elle A Table de septembre 2016, il est important d'associer le curcuma à du poivre noir, celui-ci permettant de démultiplier l'absorption dans notre corps de la curcumine contenue dans le curcuma. C'est à la curcumine que l'on doit les bienfaits du curcuma.

J'ai testé le Golden milk et, à l'image du Massala Chai, il redonne de l'énergie quand vous avez besoin.

Lait d'or ou Golden Mik

Recette adaptée de celle de Clotilde Dusoulier dans le magazine Elle A Table

Ingrédients pour 2 tasses

• 50 cl de lait d'amande
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à café de curcuma moulu
• 3 pincées d'épices à pain d'épice
• 1 petite tranche de gingembre frais pelé
• Facultatif : 1 petite tranche de curcuma frais pelé
• 1 tour de moulin à poivre noir en finition

Comment faire ?

Versez tous les ingrédients dans une casserole, sauf le poivre. Faites chauffer. Quand le mélange commence à frémir, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes en fouettant.

Filtrez au-dessus de chaque tasse, ajoutez un petit tour de moulin à poivre et servez.

Rq : j'ai toujours du lait d'amande à la maison car c'est le lait que Noé consomme depuis des années. Vous pouvez préparer cette boisson avec du lait de vache ou une autre boisson végétale.

La tarte serpentin de Sonia Ezgulian, la genèse d’une tarte qui fait le tour du monde

La tarte serpentin de Sonia Ezgulian version boulettes, photo d'Emmanuel Auger

"Le destin des recettes, c'est de nous échapper."

Voilà comment se termine ma conversation à bâtons rompus avec Sonia Ezgulian.

Même si vous ne connaissez pas la passionnée et charmante Sonia (voir sa bio plus bas) vous avez certainement vu sa tarte serpentin. Sonia tient beaucoup au nom d'origine par rapport aux noms qu'elle prend parfois comme tarte spirale ou tarte tourbillon.

Sur une pâte à tarte, on pose des bandes très fines de légumes, détaillées avec un rasoir à légumes ou avec une mandoline japonaise qui fait des bandes continues. On commence par le centre de la tarte en enroulant les bandes sur elles-mêmes puis on continue jusqu'au bord.

Cette tarte serpentin m'a toujours fascinée et comme je suis gaga de tout ce qui touche à l'inspiration culinaire mais aussi à la manière dont les recettes voyagent, l'idée d'une interview m'est venue spontanément. Sonia a tout de suite été emballée et a même fouillé dans ses archives afin de remonter le temps et de comprendre comment est née cette tarte.

Depuis toujours, le serpentin fait partie de son quotidien. C'est le petit dessin qu'elle griffonne quand elle réfléchit ou qu'elle rêve. Elle aime son côté graphique et l'échappée du trait du centre vers l'infini.

Sonia se souvient qu'elle a commencé à faire des serpentins de légumes, avant de les poser sur une tarte.

Comment tout a commencé ?

En 2001, son dessin fétiche se retrouve tout naturellement dans sa cuisine, à l'occasion du livre Mouillettes paru aux éditions de l’Épure. Le serpentin est préparé avec de la betterave.

Puis en 2007, c'est au tour d'un autre serpentin de légumes de se retrouver dans les pages de Marie-Claire sur un sujet sur le barbecue puis une autre version est mise à l'honneur dans le très chic magazine Edelweiss.

L’ancêtre de la tarte serpentin, le serpentin de légumes au barbecue

La tarte serpentin est née plus tard, en 2009

"Ce qui est drôle" me confie Sonia, "c'est que j'ai fait cette première tarte serpentin pour un livre sur les tartes paru aux éditions Stéphane Bachès. Le livre n'a pas très bien marché mais sa couverture a fait des émules."

Elle continue sur sa lancée en déclinant l'idée avec autre chose que des légumes : gratin dauphinois, pot au feu, tarte aux pommes, etc.

Variations de Sonia Ezgulian autour de sa tarte serpentin (radis, pot au feu et gratin dauphinois)

"Ce que j'aime avec le serpentin, ce n'est pas juste le côté graphique mais le fait que cette découpe des légumes, des pommes ou des pommes de terre apporte une vraie différence au niveau du goût. Par exemple, le gratin dauphinois préparé avec des bandes de pommes de terre détaillées à l'aide d'une mandoline japonaise a une texture complètement différente de la version classique et le résultat est très agréable."

Dans chacun de ces 5 derniers livres, Sonia a fait un clin à sa tarte serpentin en la déclinant.

Sonia ne se doutait pas que sa tarte serpentin, deviendrait un must sur les réseaux sociaux, les blogs et les sites de cuisine mais aussi sur les couvertures des magazines de cuisine.

La tarte Serpentin dans le mag What Liberty Ate, Sonia est citée

C'est un magazine américain What liberty ate il y a environ 3 ans qui reprend le premier l'idée en citant Sonia puis le magazine Vital Food et enfin, un magazine Canadien il y a 1 mois.

Récemment, l'édition culinaire s'est emparée du phénomène avec un premier ouvrage chez Hachette intitulé Tartes tourbillon. Je ne sais pas si Sonia est citée comme source d'inspiration :-)

Sonia aime le fait que les recettes voyagent, que les gens s'en emparent pour les réinterpréter. "Je suis toujours curieuse de voir ce que les gens font. Le destin d'une recette; c'est de nous échapper et quand elle est déclinée comme cette tarte serpentin, c'est un joli cadeau. le seul truc qui pourrait m'agacer, c'est si une personne se targue de l'avoir inventée car il est tellement difficile de savoir d'où vient notre propre inspiration."

Merci mille fois à Sonia Ezgulian pour cette passionnante discussion.

Je vous invite à vous plonger dans ses nombreux ouvrages parus aux Editions Stéphane Bachès, Editions de la Martinière, chez Tana, chez Gallimard mais aussi aux éditions de l'Épure et chez M6 édition. On y trouve de très chouettes idées pour enchanter notre quotidien, comme elle aime à le dire. Vous pouvez aussi la retrouver sur son site.

Qui est Sonia Ezgulian ?

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à l'hebdomadaire Paris Match au sein duquel elle finit par imposer l'idée d'une rubrique gastronomique. De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon dont la réputation a largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules.

Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique fièrement son statut de cuisinière, elle s'épanouit dans l'univers qu'elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet de cuisine et de l'art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite, Sonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, libérée des rigidités et des contraintes techniques, toujours inventive et en quête de perfectibilité.

Elle se consacre à l'écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger, et à ses missions de consultante pour l'alimentation et l'hôtellerie (pour des marques telles que Blédina, SuiteNovotel, Novotel, Bonduelle, Sur les Quais, Géant Vert, Cniel, Revol, etc).

 

 

3 recettes pour les enfants à faire avec un mini Panettone salé

Mini Panettone salé façon pain hérisson (merci à Sylvain Bertrand pour la photo)

Dans la famille des viennoiseries, j'ai une prédilection pour la brioche à la mie bien filante. C'est mon petit bonheur du dimanche matin. En période de fêtes, je ne résiste pas non plus aux brioches que l'on trouve dans les pays voisins, à savoir le Stollen en Allemagne et le Panettone en Italie. Ils sont super parfumés, riches mais de temps en temps, ça ne fait pas de mal. Et puis, comme dirait Ariane, la gourmandise, ça ne fait pas grossir J

En revanche, je ne connaissais pas les Panettone en version salée, je dirai plutôt nature en l'occurrence. Il s'agit d'un nouveau produit créé par la marque Motta, souvenir d'enfance de mes premiers marrons glacés et marque très connue aussi pour ses Panettone. Ce nouveau produit, appelé « Les créatifs de Motta » est suffisamment neutre pour servir de support à tout un tas de chouettes recettes salées. Pour tout vous avouer, j'ai beaucoup aimé le déguster aussi au petit déjeuner. Si je trouve que le Panettone traditionnel est mieux à l'heure du goûter avec un bon thé, cette version est parfaite le matin. C'est bien moelleux, le produit a la bonne tenue dont a besoin pour se faire des tartines et ce n'est pas trop riche.

Il y a deux semaines, j'ai passé une soirée de franche rigolade, ça fait tellement de bien, avec Mathilde, Vanessa et Céline. Autour d'un panier surprise, nous devions préparer 3 recettes. En découvrant notre panier, le moins festif du lot, nous sommes parties sur un menu de fêtes pour les enfants. Je me souviens qu'en période de fêtes, c'est tellement plus simple de faire manger les enfants avant les adultes.

Nous avons commencé par revisiter le pain hérisson qui a fait le tour des réseaux sociaux avec les moyens du bord, nous avons enchaîné par des œufs cocotte, coup de cœur puis par des petits ours en Panettone avec des boulettes et de la purée de potimarron.

Par ici les recettes J

Mini pain hérisson persil plat et fromage de brebis (photo au dessus)

Pour 4 personnes

• 4 mini Panettone
• 1 bûche de fromage de brebis
• ¼ de bouquet de persil plat
• Huile d'olive

Comment faire ?

Laissez le papier autour des Panettone puis, à l'aide d'un couteau que vous tiendrez à la verticale, faites 4 fentes dans le Panettone, sans aller complètement jusqu'au fond. Tournez le Panettone et faites 4 autres fentes, afin de former un quadrillage.

Coupez le fromage en lanières fines puis insérez 8 lanières dans les fentes.

Mixez les pluches du persil plat avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis badigeonnez les Panettone avec cette huile au persil.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes. Le fromage doit être fondu.

Œufs cocotte façon Mickey

Pour 4 personnes

• 4 mini Panettone
• 4 œufs
• 8 poignées de pousses d'épinard
• 4 tranches de bacon
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Piques en bois

Comment faire ?

Retirez le papier des mini Panettone. Coupez le chapeau pour avoir une base de 7 à 8 cm de haut puis creusez la base de chaque Panettone.

Dans les chapeaux, coupez des tranches puis détaillez 8 formes ovales afin de former des oreilles de Mickey.

Faites tenir les oreilles sur la base à l'aide des piques en bois coupés en deux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Retirez-les de la poêle, salez et mélangez.

Dans la poêle, ajoutez le bacon coupé en dés et faites-le revenir afin qu'il soit bien doré.

Dans chaque Panettone creusé, répartissez les épinards et le bacon.

Cassez 1 œuf en séparant le blanc et le jaune dans 2 petits ramequins. Mettez le blanc dans le Panettone en retirant juste 1 cuillère à café de blanc (ou plus selon la taille de vos œufs) puis ajoutez le jaune. Il faut que l'œuf remplisse complètement la base mais pas plus.

Faites de même avec les 3 autres puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

Le Panettone va devenir croustillant et la garniture bien moelleuse, c'est mon coup de cœur de la soirée.

Petits ours aux boulettes de bœuf et purée de potimarron

Pour 4 personnes

4 mini Panettone

Pour les boulettes

• 4 steaks hachés
• 1 œuf
• Moutarde
• 6 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 2 échalotes
• Sel
• Huile d'olive

Pour la purée

• 1 petit potimarron
• Un peu de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour la finition

• 4 tranches de jambon fumé ou de bacon tranché fin
• Piques en bois

Comment faire ?

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés. Gardez un petit morceau de chair pour faire le nez des ours.

Faites cuire la chair à la vapeur (ou dans une cocotte avec un peu d'eau) puis écrasez la chair avec un peu de beurre, du sel et du poivre du moulin.

Réservez au chaud.

Retirez le papier des Panettone, retirez le chapeau et gardez-le pour la finition.

Creusez la base des mini Panettone et gardez la mie.

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec l'œuf, ajoutez la mie des Panettone, 1 cuillère à soupe rase de moutarde, le persil plat, les échalotes et un peu de sel.

Malaxez bien puis vérifiez l'assaisonnement en faisant cuire un petit morceau de ce hachis.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les boulettes puis faites-les saisir sans les bouger pendant 1 minute de chaque côté.

Puis, roulez-les régulièrement afin de les faire dorer uniformément. La cuisson dure environ 6 minutes.

Remplissez la base des Panettone avec la purée puis placez 2 boulettes sur chaque chapeau en vous servant des piques en bois.

Remettez le chapeau sur la base puis terminez en mettant du jambon fumé ou du bacon tranché fin pour imiter la langue.

Formez le nez avec de la chair crue de potimarron coupée en triangles.

Billet rédigé dans le cadre d'un partenariat avec la marque Motta. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.