C'est moi qui l'ai fait !

Riz basmati citron coriandre et curcuma

Riz basmati citron coriandre et épices

Mercotte m'a toujours conseillé de refaire les recettes de suite après un atelier. Elle a raison. C'est le moment où l'on se souvient bien des gestes et des saveurs. Il est alors plus facile de reproduire les mets que vous avez aimés. En effet, même si les recettes sont super précises et que vous avez pris plein de notes, rien ne vaut la mémoire immédiate.

En sortant de mon atelier cuisine indienne chez Desiroad grâce à OpnKitchen, je n'ai pas eu besoin de me faire prier.

J'ai commencé par refaire le riz basmati parfumé au citron, à la coriandre fraiche et aux épices. Je fais du riz chaque semaine à la maison mais bizarrement, jamais de riz parfumé.

Erreur réparée.

Ce riz se suffit à lui-même, mais je le referai avec un poulet grillé ou du poisson. J'ai beaucoup aimé l'ajout de lentilles corail grillées qui apportent du croquant. Quant aux parfums apportés à la fois par les tiges de coriandre, les pluches, le citron et les épices, c'est juste magique.

Riz basmati parfumé au citron, à la coriandre fraiche et aux épices

Je suis repartie de la recette du chef du restaurant Desiroad fournie à l'issue de l'atelier mais en utilisant mon rice cooker, je trouve que le riz cuit de cette manière est comme je l'aime.

Pour 4 à 6 personnes selon votre appétit et ce que vous mangez avec

• 350 g de riz basmati (Tilda pour moi)
• 1 oignon rouge
• Les tiges d'un petit bouquet de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre (taille d'une toute petite noix)
• 2 cuil. à café légèrement bombée de curcuma moulu
• 5 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 poignées de lentilles corail
• ¼ cuil. à café d'éclats de piment séché
• 1 cuil. à soupe d'huile végétale (huile de coco pour moi)

Comment faire ?

Faites tremper le riz pendant au moins 30 minutes ou plus puis rincez-le 2 à 3 fois. Si vous ne pouvez pas le faire tremper, rincez-le 3 fois.

Pelez l'ail, le gingembre puis râpez-les. Mettez-les dans un petit bol.

Pelez l'oignon, émincez-le et mettez-le dans un autre bol.

Ciselez les tiges de coriandre et les pluches, sans les mélanger.

Faites cuire le riz au rice cooker avec 1,5 fois son volume en eau et 1 cuillère à café rase de sel (pour 2 verres de riz, comptez 3 verres d'eau).

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Ajoutez les éclats de piment et les lentilles corail et faites-les revenir pendant 20 secondes sur feu vif.

Ajoutez les oignons, baissez le feu et faites-les revenir sur feu entre doux et moyen pendant 8 minutes.

Ajoutez le mélange ail + gingembre, les tiges de coriandre émincées et mélangez bien.

Ajoutez le curcuma et mélangez sur feu moyen pendant 40 secondes. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Ajoutez les pluches de coriandre et mélangez. Voilà à quoi ça doit ressembler.

Quand le riz est cuit, ajoutez ce mélange au riz, mélangez délicatement et servez.

Note : Je n'ai pas mis de sel dans le mélange aux épices car j'ai fait cuire le riz avec du sel. Vous pouvez faire l'inverse.

OpnKitchen : encore mieux qu’un cours de cuisine

Il y avait bien longtemps que je n'étais pas ressortie d'un atelier culinaire avec la patate et la folle envie de refaire tous les plats préparés par le chef.

C'était samedi dernier dans le restaurant indien Desiroad (très chouette d'ailleurs) dans le cadre d'un atelier de cuisine indienne organisé par OpnKitchen.

OpnKitchen c'est quoi ?

Cette jeune entreprise a eu la brillante idée d'ouvrir les portes des cuisines de chef ou de chef pâtissiers à des petits groupes. Ça se passe non pas dans un atelier mais dans les cuisines des restaurants, entre deux services. Le chef prépare un menu, vous regardez ou vous mettez éventuellement les mains à la pâte, ça dépend du type d'atelier, vous échangez tout au long de l'atelier, tout en prenant religieusement des notes ou pas.

Rien de mieux pour s'imprégner de sa cuisine, des gestes et glaner tout un tas d'idées et surtout d'astuces. Une fois les mets préparés, on déguste ou on emporte.

Je trouve que les prix sont raisonnables par rapport à des ateliers dans des écoles de cuisine.

Dans les ateliers OpnKitchen, on voit toute la préparation et surtout, il y a un véritable échange avec le chef.

Mon conseil : refaire de suite les recettes à la maison. C'est facile, OpnKitchen vous envoie les recettes par mail suite à l'atelier.

Comment ça marche ?

Vous choisissez votre atelier sur le site OpnKitchen. C'est très varié. Ça va des coulisses de la cuisine de Stéphane Jego (OMG), à une immersion au Galopin avec visite de marché, cuisine et dégustation avec son chef Romain Tischenko, en passant par l'art du pliage des Dim Sum par Mikaël Petrossian, le fondateur des restaurants Yoom. Il y a aussi des immersion dans des cuisines de restaurants étoilés durant le service, sans oublier des ateliers autour des super aliments avec Joelma, directrice culinaire chez Sol Semilla ou un atelier 100% café pour apprendre l'art du « cold brew » et des recettes à base de café chez « Beans on Fire » avec le chef colombier Juan Pulgarin.

Et chez Desiroad, c'était comment ?

Fan de cuisine indienne, j'ai adoré celle du chef Eqbal qui mélange cuisine traditionnelle et moderne. Nous avons préparé de délicieuses galettes pommes de terre et petits pois « Aloo Ki Tikki » servies avec un chutney de mangue à tomber, des brochettes de légumes avec une sauce à la betterave magique appelée « Moilee », un riz basmati (Tilda of course) parfumé au citron, épices et coriandre fraîche, des épinards à l'ail et un thé au gingembre frais et épices servi avec des biscuits indiens aux graines de sésame appelés « ladoos » (voir les photos en haut).

Épinards à l'ail et dans le coin en haut à gauche, la fameuse sauce "Moilee" à la betterave.

Cerise sur le gâteau : tout au long de l'atelier, nous avons été initiés à quelques principes de la cuisine ayurvédique. J'en avais entendu parler et j'ai trouvé les explications de Gwenaëlle Batard de Mihira Ayurveda très inspirantes, notamment sur ces associations entre épices et aliments qui ont des actions sur la digestion, notre énergie, etc.

Merci mille fois à Gwenaëlle et à Eqbal (Photo de Marine d'OpnKitchen) pour ces belles découvertes

OpnKitchen porte bien son nom car les ateliers permettent de découvrir des univers bien différents de son univers quotidien.

La bonne nouvelle ?

Si vous vous inscrivez à un atelier OpnKitchen grâce à ce lien, vous bénéficiez d'une réduction de 20 euros.

Pour tout vous dire, j'ai tellement aimé que je viens de m'inscrire à l'art du pliage des Dim Sum mardi prochain.

Les sablés de Trouville Vintage ou ce qui arrive quand je me plonge dans mes trésors de livres de cuisine

Sablés de Trouville

Il y a quelques mois, j'ai fait un énorme tri dans mes livres de cuisine. J'en avais 580. J'ai ai donné une partie, j'ai ai vendu une autre et j'ai gardé une bibliothèque encore assez conséquente. J'ai une âme de collectionneuse, j'ai beau lutter, il y a des livres dont je ne saurais pas me séparer.

Parmi mes petits trésors il y a ce livre ancien, donnée par mon amie Hélène quand sa maman est décédée.

J'ai été très touchée par son geste. Je ne sais pas quel âge a le livre mais à mon avis, il a dû servir à plusieurs générations de cuisinières. Pas de date d'impression, j'ai cherché partout, mais le numéro de téléphone sur la couverture du Cordon bleu est : Elysée 35 39. Ça donne une indication de l'époque, non ?

Du coup, j'ai fait une recherche rapide. Il semble que le livre date des années 20. Il a été écrit par Henri-Paul Pellaprat, le fondateur avec Marthe Distel (une journaliste) de l'école du Cordon Bleu mondialement célèbre. La première page du livre précise que ce recueil forme un guide pratique à l'usage des maîtresses de maison bourgeoise, cuisiniers et cuisinières.  

En le feuilletant, j'ai été intriguée par les sablés de Trouville, je ne connaissais pas du tout cette spécialité. Ces livres anciens de pâtisserie sont toujours riches en recettes de sablés régionaux, qui ont le plus souvent disparu, j'adore.

La recette donne un sablé tout simple, pas snob pour un sou, comme je les aime en ce moment. J'ai légèrement diminué le beurre et le sucre, je crois que les recettes anciennes sont plus riches que les recettes actuelles.

Sablés de Trouville

Pour une quarantaine de sablés

• 125 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de beurre demi-sel mou
• Le zeste d'un demi-citron
• 2 jaunes d'œufs
• 4 cuil. à soupe d'eau
• 1 cuil. à soupe de lait pour la finition

Comment faire ?

Séparez les blancs des jaunes et mettez les jaunes dans un petit bol (on se servira du peu de jaune qu'il restera dans le bol pour la dorure)

Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le zeste.

Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et l'eau. Commencez à mélanger à la fourchette pus pétrissez à la main, juste assez pour former une boule.

Étalez la pâte, détaillez des cercles de 9 cm, coupez-les en 4 puis déposez-les sur une plaque de cuisson.

Formez des traits sur les bords arrondis à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le lait dans le bol qui a contenu les jaunes puis mélangez. Badigeonnez les biscuits avec ce mélange puis enfournez pour 8 minutes.

Les sablés doivent être blonds. Faites-les refroidir sur une grille et régalez-vous.

C’est la saison : Mes 6 recettes chouchou à faire avec des oranges

Il y a 23 ans, j'étais enceinte de Gabrielle et je souffrais de terribles nausées. J'ai même fini aux urgences avec une mâchoire de travers et une langue à moitié paralysée car j'ai fait une intolérance au Primperan, médicament contre les nausées. Je n'ai jamais oublié cet épisode et je n'ai plus jamais pu prendre de Primperan, même quand j'ai à nouveau souffert de nausées en attendant Noé.

Le seul truc que je pouvais manger dès le réveil - si j'attendais je me sentais encore plus mal - c'était une orange et des biscottes, pelotonnée dans un canapé ou dans mon lit. Je me souviens des gestes : éplucher l'orange, détacher les quartiers et croquer dedans. Ressentir cette grande fraîcheur, croquer dans une biscotte puis dans un quartier d'orange et me sentir mieux.

Tout ça pour dire que je suis une grande fan des oranges. Bizarrement, je ne les mange plus juste comme cela. Aujourd'hui, je les pèle à vif avant de prélever les suprêmes ou de les couper en tranches fines. 

Comme nous sommes en plein dans la saison des oranges, j'ai le plaisir de partager avec vous une sélection de recettes salées et sucrées. Cliquez simplement sur le titre pour voir la recette.

Salade d'orange aux anchois et aux olives

Une de mes salades préférées en hiver. C'est tellement frais et goûteux. De plus, elle me rappelle un super souvenir de déjeuner avec des amies.

Marmelade d'orange amères version 2013

Il faut attendre encore un tout petit peu pour les oranges amères. Pensez à garder cette recette sous le coude. Vous pouvez aussi préparer la véritable recette comme en Grande-Bretagne, c'est un must sur ce blog chaque année.

Gâteau aux oranges et au sirop de thé

Cette recette est magique. Les oranges, impérativement bio sont cuites entières puis mixées avec de la poudre d'amande et d'autres ingrédients pour en faire un gâteau bien parfumée et moelleux. C'est LA recette que je fais chaque hiver sans hésiter.

Tagine de fruits à l'orange + cake à l'orange

C'est Philippe Conticini qui a mis à l'honneur ce tagine et je ne manque pas de le préparer chaque hiver. J'aime l'accompagner d'un cake aux agrumes.

Salade d'oranges à la pistache

La fameuse salade d'orange à parfumer ou non d'eau de fleur d'oranger. Elle est magique avec des dattes, des pistaches ou des amandes et des graines de grenade.

Gâteau renversé à l'orange

La recette la plus récente avec un de mes fruits préférés. J'aime le côté intemporel de ce gâteau, parfait pour le dimanche quand on traîne à la maison.

Gâteau renversé à l’orange et aux épices

Gâteau renversé à l'orange et aux épices 

Il y a 3 ans, le 13 janvier 2014, je quittais l'Urssaf, le Rsi et la Cipav pour revenir dans le monde des salariés, comme rédac' chef chez 750g. Second virage dans mon parcours puisque j'avais déjà bossé 16 ans comme salariée juste après mes études. J'ai retrouvé assez rapidement mes réflexes, même si le fait de bosser seule pendant plusieurs années vous change forcement.

Au départ, c'était étrange de passer 5 jours sur 7 dans un bureau, sans cuisiner. Je rentrais à la maison avec des fourmis dans les mains et je bricolais toujours quelque chose chaque soir. Au bout de quelques mois, je commençais même à m'inquiéter en me disant qu'au bout d'un moment je ne saurais plus rien faire. Heureusement, les choses ont évolué dans le bon sens et aujourd'hui, avec Silvia, je continue à cuisiner pour créer des recettes pour 750g Le Mag et pour les clients de 750g. Nous produisons aussi de plus de en plus de choses en interne, c'est tellement plus agréable que de passer du temps à trouver des visuels dans des banques d'image que tous les sites du marché utilisent.

Sur ses considérations trop professionnelles, retour à mon sujet.

Le fait de cuisiner pour 750g, le site ou le magazine nourrit mon blog et inversement. Une idée en entraîne une autre, c'est le secret pour ne jamais tourner en rond.

La semaine dernière, j'ai préparé un gâteau à l'orange pour des photos. Nous avons beaucoup aimé et j'ai détourné l'idée pour en faire un gâteau renversé. C'est le symbole des années 70 mais j'ai lu sur un grand site américain que ce type de desserts un peu désuets revient sur le devant de la scène.

C'est moelleux, c'est parfumé, ça se conserve bien, c'est le gâteau typique du dimanche que l'on va aimer retrouver en début de semaine.

N'oubliez pas de prendre des oranges bio car on utilise l'intégralité des oranges.

Gâteau renversé à l'orange et aux épices

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Pour les oranges mi-confites

• 3 oranges bio
• 15 cl d'eau
• 75 g de sucre

Pour le gâteau

• 75 g de sucre de canne blond
• 125 g de beurre mou
• Le zeste d'une orange
• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 65 g de poudre d'amande
• 100 g de marmelade d'orange
• Le jus d'une demi-orange
• ¼ c. à c. d'un mélange « 4 épices »
• 1 pincée de sel
• 1 peu de beurre pour le moule

Comment faire ?

Préparez les oranges mi- confites.

Retirez les extrémités des oranges puis coupez-les en tranches d'1 cm. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition. Égouttez, remettez les oranges dans la casserole, ajoutez l'eau et le sucre.

Déposez un cercle de papier cuisson troué à 3 endroits sur la surface. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Laissez refroidir les tranches d'orange dans la casserole.

Préparez le gâteau.

Beurrez le moule puis tapissez-le de papier cuisson, c'est plus pratique pour démouler le dessous et ne pas abîmer les oranges. 

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et le zeste, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez la marmelade, le jus de la demi orange et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande, le sel, les épices, et mélangez juste assez pour incorporer les éléments secs.

Tapissez le fond du moule avec les oranges (il va vous en rester un peu).

Versez la pâte à gâteau dans le moule, lissez la surface puis enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C.

Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Le croque-monsieur du Harry’s Bar de Venise

Le croque-Monsieur du Harry's Bar à Venise

En ce premier janvier 2017, juste après notre petit déjeuner très classique (viennoiseries, pain, beurre, confiture, café et jus d'orange), je me suis mise en tête de me plonger dans mes classeurs et pochettes de recettes que je m'évertue encore à déchirer un peu partout. J'en ai jeté un maximum, certaines étaient là depuis des siècles. Je n'ai pas pu me résoudre néanmoins à jeter les premières recettes écrites à la main il y a une trentaine d'année, quand mon écriture était encore soignée à l'époque. Trop de souvenirs qui me tiennent à cœur. 

En triant, je suis tombée sur une recette de croque-monsieur que j'avais recopiée du livre « The Harry's Bar Cookbook ». Ce livre m'a fasciné à une époque mais j'ai fini par le vendre. C'est au Harry's Bar de Venise ouvert en 1931 par Giuseppe Cipriani qu'est né le cocktail Bellini.

J'avais déjà testé cette recette à l'époque où je travaillais pour feu le site Goosto mais sans prendre de photo.

Ce croque n'a rien à voir avec la vraie recette du croque-monsieur à la française.

Au Harry's Bar, le fromage est râpé puis grossièrement mixé avec d'autres éléments avant d'être tartiné sur un très bon pain de mie. Cela donne des croques divins, extrêmement moelleux et un peu riches. Je dois dire qu'en ce premier jour de l'année, quand on a très peu dormi, c'est tout à fait le genre de nourriture que nous affectionnons à la maison.

Le croque-Monsieur du Harry's Bar à Venise

Pour 4 croques

• 8 tranches de pain de mie (j'ai choisi le pain de mie aux céréales de chez Monoprix Gourmet que j'aime beaucoup)
• 175 g de fromage (j'ai pris un mélange de Comté et de Cheddar)
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 jaune d'oeuf 
• 1 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
• 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
• 2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide
• 3 pincées de piment de Cayenne
• Poivre du moulin

Comment faire ?

Râpez les fromages à l'aide d'une râpe à gros trous.

Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur avec le jaune d'œuf, la crème, la Worcestershire sauce, la moutarde et le piment.

Mixez jusqu'à obtenir une purée grossière. Versez dans un bol, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ne salez pas, c'est déjà assez salé avec le fromage.

Étalez ce mélange sur les 8 tranches de pain. Ajoutez le jambon coupé en morceaux sur la moitié des tranches puis fermez les croques avec la seconde moitié des tranches de pain.

Appuyez sur les croques puis retirez les croûtes avec un bon couteau à pain.

Faites dorer les croques dans une grande poêle beurrée en les retournant à mi-cuisson.

Le feu ne doit pas être trop fort : il doit permettre de dorer gentiment les croques, tout en chauffant bien la garniture.

Coupez chaque croque en 3 et servez avec une salade (ou pas).

Très belle année 2017

Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2017.

Merci mille fois à vous pour votre fidélité et votre gentillesse. Mon blog rentre dans sa treizième année et je ne ne me souviens plus comment était ma vie avant.

C'est toujours un réel plaisir de partager ma cuisine et mes coups de cœur avec vous.

A très bientôt pour de nouvelles recettes.