C'est moi qui l'ai fait !

Cake au chocolat et à la Cazette (noisette)

Cake chocolat & Cazette

En découvrant la recette de cake choco noisettes sur le blog d'Elisabeth Scotto, j'ai su que j'avais trouvé le moyen de mettre en valeur et surtout d'utiliser les 50 g de fleur de Cazette achetés un prix d'or à Marseille en octobre.

La Cazette c'est quoi ?

Fleur de Cazette

C'est un peu le graal pour les amoureux de la noisette. J'en ai entendu parler en 2013, par Yann Couvreur lors d'une dégustation de sa bûche quand il était le chef Pâtissier du Prince de Galles. Il s'agit d'un produit artisanal obtenu à partir des noisettes du Morvan en Bourgogne. La Cazette est fabriquée à partir de l'amandon de la noisette qui est torréfié puis concassé d'une certaine manière, ce qui apporte beaucoup de saveurs et un coté très fondant. C'est un produit utilisé depuis des années par de grands chefs pâtissiers mais aussi cuisiniers. C'est Bernard Loiseau le premier qui a eu un coup de cœur pour ce produit.

On doit ce produit d'exception à Alain Desboudard à Pougues-les-Eaux alors qu'il s'évertuait à préparer comme ses ancêtres un café de noisettes. A partir des noisettes locales torréfiées, il prépare aujourd'hui

• de la fleur de Cazette, qui ressemble à une poudre de noisettes mais avec une mouture granuleuse, plus grasse et beaucoup plus goûteuse
• du nectar de Cazette, une purée de noisettes très lisse et très concentrée, sans ajout d'autres produits
• de l'huile de Cazette
• de la poudre de Cazette, plus fine et moins grasse que la fleur de Cazette

On trouve tous ces produits dans certaines épiceries fines et sur le site de la Cazette.

Elisabeth Scotto utilise de la farine de noisettes dans sa recette et je me suis dit que la fleur de Cazette allait pouvoir trouver toute sa place. Je ne me suis pas trompée.

Nous avons beaucoup aimé ce cake. Il y a plusieurs recettes de cakes au chocolat sur ce blog. Celui-là a une texture très intéressante. Il est parfaitement équilibré entre le côté léger, moelleux, fondant et goûteux, sans être trop riche ni trop sucré.

J'ai envie de dire que c'est le cake au chocolat consensuel, sachant que nous aimons tous des textures différentes.

Cake au chocolat et à la Cazette

D'après la recette d'Elisabeth Scotto avec quelques légères modifications (un chouia moins de sucre car j'ai utilisé un peu de pralin à la place des noisettes concassées, la fleur de Cazette à la place de le farine de noisettes et du whisky à la place du cognac).

Pour un moule à cake

J'ai utilisé un moule de 20*11*7 cm (hauteur) mais ça marche aussi avec un moule classique de 25*9*7 cm (hauteur)

• 120 g de chocolat noir
• 70 g de farine T55
• 6 g de levure chimique
• 30 g de cacao non sucré
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 50 g de fleur de Cazette (voir plus haut)
• 20 g de pralin
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 yaourt nature de 125 g
• 2 c. à s. de whisky
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Un peu de pralin pour la finition
• Un peu d'huile pour le moule

Comment faire ?

Huilez un moule à cake puis tapissez-le de bandes de papier cuisson (j'ajoute un peu d'huile juste pour que mes bandes de papier adhèrent bien au moule).

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis lissez-le.

Tamisez le cacao, les épices et la levure avec un peu de farine.

Versez dans un bol, ajoutez le reste de la farine, la fleur de Cazette et le pralin.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 25 secondes.

Ajoutez le whisky, fouettez, ajoutez le yaourt, fouettez, ajoutez l'huile et fouettez à nouveau.

Versez le mélange à base de farine et mélangez juste assez pour l'incorporer.

Ajoutez le chocolat fondu et tiédi et mélangez.

Versez dans le moule, saupoudrez d'un peu de pralin et faites cuire 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Pas de curry sous la main ? On fait son propre mélange de curry en poudre

Mélange curry maison

Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis fan de cuisine indienne et que je fais très souvent des currys à la maison.

Pour rappel, le curry est un mélange d'épices ou je devrais dire des mélanges car il en existe autant que de cuisiniers et de cuisinières. Ils servent à préparer les plats du même nom. Saviez-vous qu'avant l'arrivée des anglais, les indiens n'utilisaient pas le terme de curry ? Chaque plat avait son propre nom mais les anglais ont regroupé sous le terme générique de curry tous les plats épicés/mijotés en sauce.

Le curry est aussi une plante dont on peut utiliser les feuilles appelées feuilles de curry.

Je suis une adepte depuis des années des mélanges de curry imaginés par Beena Paradin que l'on trouve dans les boutiques d'Olivier Roellinger ou sur le site Beendhi. Les épices sont triés sur le volet, les mélanges sont faits par Beena et Olivier à Cancale, tout comme la torréfaction et la mouture

Cela donne des mélanges super aromatiques et bien équilibrés et croyez-moi, ça fait toute la différence.

De temps en temps je tombe en rupture de stock. Pas grave, je m'amuse à faire mon propre mélange.

C'est ce que j'ai fait dimanche, sachant que j'ai la chance d'avoir de très bonnes épices en vrac.

C'est bête comme chou à faire et ça embaume la maison. Je ne torréfie pas mes épices avant de les moudre mais je prends soin de les faire cuire avant de faire mon curry.

Pour les moudre j'utilise mon bon vieux mini hachoir Seb que j'ai depuis plus de 20 ans, je l'adore.

Je ne fais pas de trop grandes quantités. En gros, il faut juste que ça remplisse mon mini hachoir.

Voilà le mélange que j'apprécie beaucoup. Je lui ajoute au moment de l'emploi un peu de curcuma moulu et c'est tout. Au moment de servir mon curry, j'ajoute du poivre et je me régale des parfums.

Mélange pour curry maison

Pour préparer 2 à 3 currys

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 2 cm de bâton de cannelle
• Les graines de 8 gousses de cardamome
• 2 piments séchés

Mettez tous les ingrédients dans un mini hachoir, un moulin à café ou encore mieux, un moulin à épices.

Mixez puis conservez dans un bocal à l'abri de la lumière.

Pour 4 personnes, j'utilise 2 cuillères à soupe bombées de ce mélange quand je fais un curry et j'ajoute juste avant de l'utiliser 1 cuillère à café de curcuma.

Je vous invite à suivre la méthode décrite dans ma recette de sauce de base pour curry. Vous y verrez comment je fais chauffer les épices.

Gratin de pommes de terre & poireaux

Gratin pommes de terre & poireaux

C'est dommage mais je trouve que nous ne pensons pas toujours à associer les pommes de terre aux légumes. Cela donne pourtant de savoureux mélanges qui permettent de faire des plats de saison. Contrairement à ce que l'on pourrait croire en regardant certains étals en ce moment, les courgettes, les tomates et les poivrons ne sont pas de saison en ce moment. Va falloir attendre un peu pour les gratins de légumes d'été.

Je suis la dernière à me plaindre, ce gratin qui marie pommes de terre et poireaux comme dans la mythique vichyssoise est vraiment la preuve que ces deux aliments s'aiment d'un amour passionné.

Le poireau, avec son côté frais et un peu piquant apporte un bel équilibre avec la pomme de terre et la crème.

Je suis partie du même principe que le gratin dauphinois, à savoir que j'ai fait précuire les pommes de terre dans un mélange lait et crème. Je trouve qu'avec cette méthode, le gratin est terriblement moelleux

Gratin de pommes de terre & poireaux

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 500 g net de blanc de poireaux
• 10 cl de crème liquide
• 40 cl de lait
• Huile d'olive
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 c. à s. rase de moutarde à l'ancienne
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• Sel et noix de muscade
• Un peu de beurre pour le plat

Comment faire ?

Fendez les blancs de poireaux, lavez-les puis coupez-les en tronçons de 2 cm.

Pelez les pommes de terre puis passez-les rapidement sous l'eau.

Coupez-les en tranches très fines, de préférence à la mandoline et mettez-les dans une casserole.

Versez le lait et la crème, le mélange doit tout juste recouvrir les pommes de terre. Ajoutez la moutarde, un peu de sel et la noix de muscade fraîchement râpée.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mélangez de temps en temps, afin que le fond n'accroche pas.

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les poireaux, le vin et portez à ébullition.

Baissez le feu puis laissez mijoter, juste le temps de faire précuire les pommes de terre, soit une dizaine de minutes.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis beurrez-le. Ajoutez les poireaux aux pommes de terre, mélangez, goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

Répartissez le mélange dans le plat à gratin et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau d'office.

Biscuits aux flocons d'avoine, beurre de cacahuète et chocolat

Biscuits aux flocons d'avoine, beurre de cacahuète et chocolat

Vous ne le voyez pas derrière votre écran mais je n'ai pas tapé ce texte. Il se trouve que j'ai fait une chute mémorable lundi dernier. Je suis tombée de tout mon poids sur l'épaule droite. Rien de cassé mais j'ai encore du mal à me servir de mon bras droit.

Après une semaine assez difficile car je supporte mal de ne pas pouvoir faire ce que je dois faire au niveau de mon travail. Je ne parle même pas du fait que j'ai passé une semaine sans pouvoir cuisiner.

Il y a deux jours, me voyant désespérée sachant que je dois écrire des textes pour le magazine 750 g, David m'a conseillé d'installer Google docs sur ma tablette. Aussitôt dit aussitôt fait. Il suffit ensuite de cliquer sur le petit micro et de dicter son texte. J'en étais restée à la reconnaissance vocale il y a plus de 20 ans quand j'étais chez IBM. Depuis les progrès ont été énormes et j'avoue que je suis bluffée. Ça marche vraiment bien et ça me repose le bras droit.

Cet après-midi, je me suis remise doucement à la cuisine en préparant ces petits biscuits. La recette vient du dernier livre de Clea "Tout sans gluten" aux éditions La Plage. C'est une véritable bible et une formidable source d'inspiration pour moi bien que je ne mange pas sans gluten. Je vous le conseille car il donne tout un tas d'idées qui vont enjoliver votre cuisine de tous les jours.

Ces petits biscuits qui se préparent dans un seul bol avec une simple fourchette et avec des ingrédients que j'ai le plus souvent dans mes placards sont une aubaine avec un bras pas très mobile.

Clea les a surnommé rochers mais je trouve qu'ils ont plus une texture de biscuit bien croquant sans être sec. Je suis ravie d'avoir une nouvelle recette de goûter dans mon répertoire.

Biscuits au flocon avoine, beurre de cacahuète et chocolat

Recette du livre Tout sans gluten de Clea aux éditions La Plage

Pour 12 biscuits

Sauf pour le chocolat, je n'ai utilisé que des produits bio

• 30 g de beurre de cacahuète  
• 50 g de sucre de canne complet
• 1 œuf calibre L
• 80 g de flocons d'avoine
• 50 g de chocolat noir

Comment faire ?

Dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre de cacahuète avec le sucre. Ajoutez l'œuf et mélangez. Ajoutez les flocons d'avoine et mélangez. Concassez grossièrement le chocolat, ajoutez-le dans le bol et mélangez.

Formez des boulettes de la taille d'une noix, tassez bien entre vos mains puis roulez-les. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Laissez tiédir sur une grille avant de croquer dedans.