Cake chocolat & Cazette
En découvrant la recette de cake choco noisettes sur le blog d'Elisabeth Scotto, j'ai su que j'avais trouvé le moyen de mettre en valeur et surtout d'utiliser les 50 g de fleur de Cazette achetés un prix d'or à Marseille en octobre.
La Cazette c'est quoi ?
Fleur de Cazette
C'est un peu le graal pour les amoureux de la noisette. J'en ai entendu parler en 2013, par Yann Couvreur lors d'une dégustation de sa bûche quand il était le chef Pâtissier du Prince de Galles. Il s'agit d'un produit artisanal obtenu à partir des noisettes du Morvan en Bourgogne. La Cazette est fabriquée à partir de l'amandon de la noisette qui est torréfié puis concassé d'une certaine manière, ce qui apporte beaucoup de saveurs et un coté très fondant. C'est un produit utilisé depuis des années par de grands chefs pâtissiers mais aussi cuisiniers. C'est Bernard Loiseau le premier qui a eu un coup de cœur pour ce produit.
On doit ce produit d'exception à Alain Desboudard à Pougues-les-Eaux alors qu'il s'évertuait à préparer comme ses ancêtres un café de noisettes. A partir des noisettes locales torréfiées, il prépare aujourd'hui
- de la fleur de Cazette, qui ressemble à une poudre de noisettes mais avec une mouture granuleuse, plus grasse et beaucoup plus goûteuse
- du nectar de Cazette, une purée de noisettes très lisse et très concentrée, sans ajout d'autres produits
- de l'huile de Cazette
- de la poudre de Cazette, plus fine et moins grasse que la fleur de Cazette
On trouve tous ces produits dans certaines épiceries fines et sur le site de la Cazette.
Elisabeth Scotto utilise de la farine de noisettes dans sa recette et je me suis dit que la fleur de Cazette allait pouvoir trouver toute sa place. Je ne me suis pas trompée.
Nous avons beaucoup aimé ce cake. Il y a plusieurs recettes de cakes au chocolat sur ce blog. Celui-là a une texture très intéressante. Il est parfaitement équilibré entre le côté léger, moelleux, fondant et goûteux, sans être trop riche ni trop sucré.
J'ai envie de dire que c'est le cake au chocolat consensuel, sachant que nous aimons tous des textures différentes.
Cake au chocolat et à la Cazette
D'après la recette d'Elisabeth Scotto avec quelques légères modifications (un chouia moins de sucre car j'ai utilisé un peu de pralin à la place des noisettes concassées, la fleur de Cazette à la place de le farine de noisettes et du whisky à la place du cognac).
Pour un moule à cake
J'ai utilisé un moule de 20*11*7 cm (hauteur) mais ça marche aussi avec un moule classique de 25*9*7 cm (hauteur)
- 120 g de chocolat noir
- 70 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 30 g de cacao non sucré
- ½ c. à c. de cannelle moulue
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 50 g de fleur de Cazette (voir plus haut)
- 20 g de pralin
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 yaourt nature de 125 g
- 2 c. à s. de whisky
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Un peu de pralin pour la finition
- Un peu d'huile pour le moule
Comment faire ?
Huilez un moule à cake puis tapissez-le de bandes de papier cuisson (j'ajoute un peu d'huile juste pour que mes bandes de papier adhèrent bien au moule).
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis lissez-le.
Tamisez le cacao, les épices et la levure avec un peu de farine.
Versez dans un bol, ajoutez le reste de la farine, la fleur de Cazette et le pralin.
Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 25 secondes.
Ajoutez le whisky, fouettez, ajoutez le yaourt, fouettez, ajoutez l'huile et fouettez à nouveau.
Versez le mélange à base de farine et mélangez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez le chocolat fondu et tiédi et mélangez.
Versez dans le moule, saupoudrez d'un peu de pralin et faites cuire 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.