Mélange curry maison
Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis fan de cuisine indienne et que je fais très souvent des currys à la maison.
Pour rappel, le curry est un mélange d'épices ou je devrais dire des mélanges car il en existe autant que de cuisiniers et de cuisinières. Ils servent à préparer les plats du même nom. Saviez-vous qu'avant l'arrivée des anglais, les indiens n'utilisaient pas le terme de curry ? Chaque plat avait son propre nom mais les anglais ont regroupé sous le terme générique de curry tous les plats épicés/mijotés en sauce.
Le curry est aussi une plante dont on peut utiliser les feuilles appelées feuilles de curry.
Je suis une adepte depuis des années des mélanges de curry imaginés par Beena Paradin que l'on trouve dans les boutiques d'Olivier Roellinger ou sur le site Beendhi. Les épices sont triés sur le volet, les mélanges sont faits par Beena et Olivier à Cancale, tout comme la torréfaction et la mouture
Cela donne des mélanges super aromatiques et bien équilibrés et croyez-moi, ça fait toute la différence.
De temps en temps je tombe en rupture de stock. Pas grave, je m'amuse à faire mon propre mélange.
C'est ce que j'ai fait dimanche, sachant que j'ai la chance d'avoir de très bonnes épices en vrac.
C'est bête comme chou à faire et ça embaume la maison. Je ne torréfie pas mes épices avant de les moudre mais je prends soin de les faire cuire avant de faire mon curry.
Pour les moudre j'utilise mon bon vieux mini hachoir Seb que j'ai depuis plus de 20 ans, je l'adore.
Je ne fais pas de trop grandes quantités. En gros, il faut juste que ça remplisse mon mini hachoir.
Voilà le mélange que j'apprécie beaucoup. Je lui ajoute au moment de l'emploi un peu de curcuma moulu et c'est tout. Au moment de servir mon curry, j'ajoute du poivre et je me régale des parfums.
Mélange pour curry maison
Pour préparer 2 à 3 currys
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 2 cm de bâton de cannelle
- Les graines de 8 gousses de cardamome
- 2 piments séchés
Mettez tous les ingrédients dans un mini hachoir, un moulin à café ou encore mieux, un moulin à épices.
Mixez puis conservez dans un bocal à l'abri de la lumière.
Pour 4 personnes, j'utilise 2 cuillères à soupe bombées de ce mélange quand je fais un curry et j'ajoute juste avant de l'utiliser 1 cuillère à café de curcuma.
Je vous invite à suivre la méthode décrite dans ma recette de sauce de base pour curry. Vous y verrez comment je fais chauffer les épices.
