C'est moi qui l'ai fait !

Cake à la farine de châtaigne, poire et Birlou

Cake à la farine de châtaigne, poire et Birlou

Oh comme j'aimerais qu'il me reste une tranche de ce cake. Je devrais pourtant savoir au bout de toutes ces années que c'est cruel d'écrire sur quelque chose quand il n'en reste plus.

Tout est partie de Marie, une de mes collègues, passionnée de cuisine et de bons produits. Elle m'a très gentiment donné un sachet d'une très bonne farine de châtaigne produite en Ardèche, j'étais ravie. Quand j'ai ouvert la boite, j'ai adoré y plonger mon nez et sentir cette odeur sublime de feu de bois.

J'ai commencé par faire des sablés chocolat et farine de châtaigne. J'aurais bien voulu les apporter au boulot mais je me suis un peu loupée sur la cuisson. J'ai préféré les garder pour la sphère familiale, j'ai ma fierté.

Profitant d'une journée de congés, j'ai préparé ces cakes à la farine de châtaigne. En petit touche, elle apporte vraiment une saveur typique qui se marie très bien à la poire.

A refaire absolument.

Cake à la farine de châtaignes et poire

Pour 1 moule à cake classique de 25*9*7 cm (hauteur) ou 2 petits moules 16*8*7 (hauteur)

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 95 g de crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine T45 ou T55
• 35 g de farine de châtaigne
• 1 c. à c. rase de levure chimique
• 65 g de beurre demi-sel fondu
• Un peu de beurre mou pour le moule
• 1 poire
• Un peu d'alcool de Birlou ou de Rhum (voir note)

PComment faire ?

Beurrez le moule ou les moules avec le beurre mou. Ne pas hésiter à ajouter des bandes de papier cuisson, le beurre sert dans ce cas à bien coller les bandes sur le moule, ce qui évite les marques sur le cake.

Pelez la poire, retirez le filament central et le cœur et détaillez-la en dés.

Dans un bol, cassez les œufs. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez.

Ajoutez la crème et mélangez.

Ajoutez les farines tamisées avec la levure chimique et mélangez juste assez pour ne plus voir le mélange de poudres.

NB : Si je ne tamise pas la farine, il est indispensable de le faire avec la farine de châtaigne car elle est plus humide et risquerait de faire des paquets et/ou de ne pas bien se mélanger avec la farine de blé.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.

Versez la pâte dans le moule beurré (ou les deux moules) et ajoutez les dés de poires sur la surface. Inutile de les enfoncer, la pâte étant assez fluide, ils vont se répartir gentiment lors de la cuisson.

Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C. 

Quand le cake est cuit, badigeonnez-le de suite avec le Birlou ou le Rhum puis démoulez-le immédiatement sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 4 jours emballé dans du film étirable.

Note sur le Birlou

Le Birlou est une liqueur apéritive à base de pommes et de châtaignes, créée dans la châtaigneraie cantalienne il y a une quinzaine d'années,  par Henri Monier. L'histoire commence dans un camping. Pour ses clients vacanciers, il créé un apéritif à base de crème de châtaigne et de sirop de pomme, additionné de bière. Les vacanciers en redemandent et Henri Monier travaille alors après de professionnels pour mettre au point cette liqueur apéritive aux notes de pommes et de châtaignes. Son nom est une contraction de Bir pour bière et de Lou pour faire un clin d'œil au « Pelou », le mot qui désigne la bogue de la châtaigne dans le Massif Central. Cette liqueur a gagné beaucoup de médaille lors du concours général agricole.

Je l'utilise beaucoup en pâtisserie et pour cette recette, c'est magique, comme souvent quand on marie les produits d'une même région. Il se trouve facilement en ligne ou dans les épiceries fines.

Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé, le nouveau livre de Paule Neyrat

Il y a quelques années, la nutrition m'ennuyait au plus haut point. Elle jouait pour moi le rôle d'un tue l'amour de la cuisine. Au fil des années, j'ai tout de même pris conscience que mon alimentation a un effet sur mon bien-être, mon humeur et mon sommeil.

Le nouveau livre de Paule Neyrat tombe à pic, au moment où mes yeux ne fuient plus les mots anti-oxydants, oméga 3, protéines, microbiote, acides gras insaturés, etc. C'est une vraie bouffée d'oxygène car elle a le chic pour mêler cuisine et nutrition avec panache. Ses propos et ses titres sont émaillés de pointes d'humour. C'est comme le chocolat, c'est précieux.

Son livre est destiné à tous ceux qui veulent se régaler en se faisant du bien, sans acheter de poudres de perlimpinpin. Ce que j'apprécie beaucoup, c'est qu'elle n'élimine aucun aliment mais donne des clefs pratiques pour les consommer en bonne intelligence afin de rester en bonne santé.

Ce livre contient

• 100 recettes simples mais avec ce brin d'originalité qui va enjoliver notre cuisine
• Des conseils nutrition sur chaque recette
• Des conseils sur la construction d'un repas équilibré autour des recettes proposées
• Des fiches ingrédients pour démêler le vrai du faux + des conseils d'achat précieux

J'ai une prédilection pour le chapitre sur les condiments et sauce magiques pour ne pas manquer d'oméga 3 et d'antioxydants indispensables au bon fonctionnement de tous nos systèmes. Si vous n'avez jamais vraiment compris cette histoire de déséquilibre entre oméga 3 et oméga 6, foncez page 11, Paule Neyrat l'explique de manière très simple.

Ne ratez pas ses bonnes idées autour des soupes qui restent selon elle le meilleur moyen d'augmenter facilement sa consommation de légumes. J'ai applaudi en lisant le chapitre « Légumineuses et patates, de bonnes Copines » car ces aliments sont parfois boudés à tort. Quant aux recettes autour de la viande, œufs et volailles, elles sont très originales.

La poudre magique de Paule Neyrat, je ne vous en dit pas plus, va bientôt rejoindre ma cuisine, tout comme sa sauce fraîche pour microbiote malheureux et ses recettes autour des légumes.

Bref, je vous conseille vivement ce livre que l'on devrait mettre entre toutes les mains.

Qui est Paule Neyrat ?

Petite-fille de cuisinier et diététicienne, Paule Neyrat a toujours œuvré à la fois dans la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice des Stages Escoffier, stages de perfectionnement de cuisine pour les professionnels, elle travaille pendant une vingtaine d'années avec les plus grands d'entre eux. Journaliste spécialisée dans le domaine de l'alimentation et la nutrition, elle est coauteure avec Alain Ducasse et Christophe Saintagne des ouvrages Nature et Nature 2 chez Alain Ducasse Edition.

Vivre heureux, longtemps et mourir en bonne santé de Paule Neyrat chez Alain Ducasse Edition

Concours : Gagnez 1 lot de sablés salés et sucrés Atelier Sarrasin

C'est en 2015 que j'ai goûté pour la première fois aux sablés salés et sucrés de l'atelier Sarrasin. Coup de cœur et depuis, je suis avec grand plaisir les aventures de Nicolas Crabot et Benoit Wartel. Ils ont racheté fin 2014 la biscuiterie bio familiale et artisanale « Les Biscuits d'Antoine » dans le village de Montbard en Bourgogne.

La gamme s'est bien étoffée au fil du temps et contient à la fois des sablés sucrés et salés. J'apprécie beaucoup leur côté rustique et le sarrasin qui apporte du caractère. Chaque sablé a sa propre texture, plus ou moins friable, plus ou moins croquante.

Mes chouchous : les cœurs au citron, les sablés salés à la tomme, ceux au fenouil (avec un verre de vin blanc à l'apéro, c'est divin) et les figues sésame avec leur jolie forme de crackers.

La fabrication est restée artisanale, les ingrédients sont tous bio, parfois locaux. Les graines de sarrasin bio sont décortiquées sur place puis broyées à la meule de pierre. Nicolas et Benoit ont démarré la création d'une filière Sarrasin afin de pouvoir se fournir en Bretagne et non plus dans les pays de l'est.

Mais bon, assez parlé !

J'ai le plaisir de vous proposer de participer à un concours pour découvrir ou redécouvrir toute la gamme des sablés, soit un lot qui comprend les 8 références (Cannelle, Coco, Sésame-Figues, Citron & Poireau, Tomme, Fenouil, Tomate

Comment participer ?

• RDV sur ma page Facebook C'est moi qui l'ai fait
• Liker les pages C'est moi qui l'ai fait et Atelier Sarrasin
• Partager ma publication Facebook relative à ce concours sur votre mur
• Commenter mon statut et identifier 2 amis

Le concours prend fin le samedi 1^er avril 2017. 3 gagnants seront tirés au sort.

Attention : vous devez pouvoir fournir une adresse en France métropolitaine pour participer

A vous de jouer.

Cake vegan banane chocolat ou le cake de quand t’as plus d’œuf

Au boulot, au moins une fois par semaine quelqu'un apporte des viennoiseries et parfois, ce sont des gâteaux maison. Certaines semaines, c'est plus souvent et on s'est même dit que nous allions mettre un système en place pour se prévenir de ne pas prendre un gros petit-déjeuner avant de partir, voire de venir le ventre vide.

Il se trouve que dans l'équipe, nous travaillons avec un jeune stagiaire qui a une alimentation Vegan. Semaine dernière, alors qu'il venait de me dépanner très gentiment et efficacement, je lui ai promis un gâteau vegan.

Faire un gâteau sans produits laitiers, c'est facile. J'ai pas mal de desserts avec du lait d'amande sur ce blog, Noé ne digérant pas bien le lait de vache. Remplacer le beurre, c'est super facile aussi grâce à la purée d'amande ou d'autre oléagineux et à l'huile. Remplacer les œufs, je dois avouer que c'est une nouveauté pour moi.

Il existe plusieurs méthode qui vont du jus que l'on trouve dans les boites et bocaux de pois chiches, aux graines de lin que l'on fait tremper, en passant par des compotes de pommes, des purées de banane ou d'avocat.

J'avais envie d'un truc simple que tout le monde puisse faire facilement, soit pour faire plaisir à une personne de son entourage, soit tout simplement quand on veut faire un gâteau et que l'on est en rupture de d'œuf.

J'ai lu pas mal de recettes sur le net. Certaines ne me donnaient pas envie du tout. C'est sur le blog « Jujube en cuisine » que j'ai trouvé mon bonheur. Sa photo est terrible et sa recette à base de bananes et de chocolat me semblait donner un résultat sympa. A force de lire des recettes, d'en tester et d'en écrire, mon flair s'est aiguisé dans ces dernières années.

Le verdict

L'aspect du cake est joli. C'est important je trouve. La pâtisserie vegan souffre parfois d'une mauvaise réputation. Coté texture et goût, j'ai attendu notre goûter du lendemain matin pour me prononcer. Notre stagiaire était ravi et rien que pour cela, ça valait le coup. J'ai été agréablement surprise. La texture est celle d'un fondant mais sans la lourdeur. Il est peut-être un tout petit peu plus collant au palais que ce que j'ai l'habitude de manger mais rien de rédhibitoire. D'autres personnes qui n'ont pas une alimentation vegan l'ont aimé aussi, c'est bon signe.

Je garde la recette sous le coude et je suis ravie de la partager avec Guillaume sur ces pages.

Cake vegan chocolat banane

Adaptée de la recette de Jujube en cuisine (j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande, j'ai mis un peu plus de chocolat, j'ai retiré le vinaigre et le bicarbonate et j'ai ajouté du jus de citron, c'est toujours bien avec les bananes)

J'ai utilisé un moule de 20*11*7 cm (hauteur) mais ça marche aussi avec un moule classique de 25*9*7 cm (hauteur)

• 2 bananes (poids net écrasé : 260 g)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 70 g de sucre de canne complet
• 120 g de farine T55
• 50 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c.à s. d'huile de tournesol ou d'huile de coco
• 5 cl de lait d'amande
• 125 g de chocolat noir
• Un peu d'huile pour le moule

Huilez un moule à cake puis tapissez-le de bandes de papier cuisson. L'huile sert à bien maintenir les bandes et éviter les marques de papier sur le cake.

Faites fondre le chocolat au bain marie et lissez-le.

Dans un bol, écrasez les bananes à la fourchette avec le jus de citron. Ajoutez le sucre, l'huile et mélangez.

Ajoutez le lait, mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et mélangez une dernière fois.

Versez dans le moule préparé puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis démoulez sur une grille.

J'ai l'impression que les cakes vegan cuisent plus rapidement mais je n'ai pas assez d'expérience pour en être certaine. A suivre.

Curry indien patate douce et pois chiches à la noix de coco fraiche

Curry végétarien indien à la  patate douce et pois chiches à la noix de coco fraîche

Vendredi dernier, j'ai posé mon après-midi pour aller chez le coiffeur histoire d'éviter le samedi. C'est un moment de détente. Je ne fais rien. Pas de livre, pas de magazine et pas de téléphone. Ça me repose. Allez savoir pourquoi, au bout d'un moment, j'ai eu envie de dosa, ces crêpes indiennes préparées avec du riz trempé puis fermenté. Elles sont originaire je crois du Sud de l'Inde et on peut en manger à Paris dans le quartier indien. C'est ce qui arrive parfois quand je laisse mon cerveau faire ce qu'il veut. J'ai repris mon téléphone pour redemander le nom et l'adresse du resto à une amie et une fois mes cheveux coupés, j'ai foncé chez Saravanaa Bhavan.

J'avais gardé le souvenir d'un resto très animé. Il se trouve qu'en milieu d'après-midi, c'est super calme et particulièrement agréable. J'ai pu me régaler tranquillement d'une dosa avec des tas de petites sauces dont une à la noix de coco que j'aimerais bien savoir faire.

J'en ai profité pour flâner chez VT Cash & Carry, une épicerie haute en couleurs dans la rue Cail, découverte grâce à Sanjee. J'ai acheté de la noix de coco fraîchement râpé, c'est un délice mais aussi mon cher riz Tilda.

Finalement, mon essai de refaire une sauce à la noix de coco n'a pas été un succès. Pas grave. Pour utiliser ma noix de coco fraîche, j'ai changé de mes recettes habituelles de curry pour cette version qui ne contient ni sauce tomate, ni lait de coco. C'est plus doux et en même temps avec du caractère. Ça me rappelle un peu les curry de type korma.

Le monde des curry est vaste, je pense n'en avoir visité qu'un infime pourcentage. Avec cette recette, j'augmente mon répertoire et j'aime ça.

Curry indien patate douce et pois chiches à la noix de coco fraîche

Recette adaptée de celle de Sanjee dans son ivre Inde chez Mango

Pour 4 personnes

• 2 patates douces
• Pois chiches en bocal ou en boite (poids net 265 g)
• 20 g d'amandes entières
• 40 g de noix de coco fraîchement râpée
• 125 g de yaourt nature
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'1 petit pouce
• 2 cuil. à soupe de mélange de curry (j'utilise celui de Beena chez Roelinger ou mon mélange)
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1/2 piment vert frais (ou plus)
• 1 cuil. à café bombée de purée de tamarin
• 2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou d'huile
• Coriandre fraîche pour servir

Comment faire ?

Dans un petit mixeur, mixez les amandes, la noix de coco fraîche et le yaourt afin d'obtenir une purée. Réservez.

Pelez les patates douces, coupez-les en dés puis faites-les cuire à la vapeur. Réservez.

Égouttez et rincez les pois chiches.

Pelez puis émincez l'oignon, pelez l'ail et le gingembre puis râpez-les avec une râpe de type microplane.

Faites revenir l'oignon dans le beurre clarifié ou dans l'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment vert émincé (sans les graines), et faites revenir pendant 1 minute.

Ajoutez les épices et augmentez un peu le feu. Faites-les revenir, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et bien parfumé.

Versez 5 cl d'eau et faites cuire, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Ajoutez le mélange à la noix de coco, le tamarin, 20 cl d'eau, le sel et mélangez. Faites mijoter pendant 10 minutes.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel ou tamarin, afin d'avoir un équilibre entre l'acidulé et le sel).

Ajoutez plus d'eau si le mélange est trop épais. Ajoutez les patates douces cuites, les pois chiches et laissez encore mijoter 5 minutes.

Servez avec de la coriandre fraîche.

Ne cherchez pas à faire ce plat sans noix de coco fraîche. Si vous n'en avez pas, prenez du lait de coco et retirez les 20 cl d'eau de la recette.

Boxty potatoes, comme en Irlande

Boxty potatoes

Mardi matin, j'étais l'invitée de Corentine Feltz sur France Bleu IDF dans l'émission « On va cuisiner ». Nous avons échangé avec les auditeurs sur un produit que j'aime tout particulièrement : la pomme de terre ou plutôt les pommes de terre. Le podcast de l'émission est en ligne.

Du coup, j'ai eu envie de partager enfin cette recette avec vous, faite il y a quelques années au retour d'un magnifique voyage en Irlande. C'est en feuilletant un livre de cuisine dans un café avec des copines blogueuses que je suis tombée sur cette spécialité inconnue pour moi : les Boxty Potatoes.

Cette spécialité irlandaise est à mi-chemin entre nos criques françaises et des crêpes de pommes de terre. La pâte est composée d'un mélange de purée de pomme de terre et de pommes de terre râpées. Intrigant, non ?

Comme souvent quand je suis intriguée, je me mets à fouiller. Il existe en fait plusieurs versions de cette spécialité. Comme en France, tout le monde se targue d'avoir la vraie recette traditionnelle, ça me fait toujours sourire. Sur le blog irlandais « The Daily Spud », vous trouverez beaucoup d'infos. Ce blog est tenu par une jeune femme que j'ai eu la chance de rencontrer en Irlande.

Boxty potatoes

Pour une vingtaine de petites crêpes

• 450 g de pommes de terre à chair farineuse
• 115 g de farine
• ½ c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 œuf
• 2 à 3 c. à s. de lait
• Huile pour la cuisson
• Beurre pour servir

Comment faire ?

Pelez puis lavez les pommes de terre.

Faites cuire la moitié des pommes de terre à la vapeur.

Râpez le restant des pommes de terre, mettez-les dans une passoire puis pressez-bien pour retirer le liquide.

Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

Ajoutez les pommes de terre râpées, mélangez à la fourchette, ajoutez la farine, la levure, le sel et mélangez à nouveau.

Ajoutez l'œuf, 2 cuillères à soupe de lait et mélangez. La pâte doit être souple et un peu collante.

Si elle est trop sèche, ajoutez la dernière cuillère à soupe de lait.

Déposez la pâte sur une surface farinée puis, à la main, étalez en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.

Découpez une vingtaine de carrés de 5 cm de côté.

Faites chauffer une poêle huilée sur feu moyen.

Ajoutez quelques carrés de pâte et faites les cuire pendant 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déposez-les sur une assiette, maintenez au chaud puis faites cuire le reste de la même manière.

Servez chaud avec le beurre.

Verdict : C'est super moelleux mais avec une texture grâce aux pommes de terre râpées. Vous pouvez les servir pour un brunch avec des œufs et du bacon, à l'image des hash brows américains. C'est chouette aussi avec une salade ou des légumes.

Patates douces rôties au cottage cheese et sauce tahiné aux herbes

Je passe pas mal de temps sur les réseaux sociaux, ça m'amuse, ça m'inspire et c'est important aussi pour le boulot. Impossible de travailler pour un site de cuisine en ignorant totalement les réseaux sociaux. Si on m'avait dit il y a 3 ans que je pouvais flâner sur les réseaux sociaux pendant mon temps de travail, ça m'aurait fait beaucoup rire.

Du coup, à force de voir des patates douces à gogo sur Instagram et sur Pinterest mais aussi dans des restos tels que Miznon dans le Marais, je savais bien que j'allais craquer un jour. J'en étais folle au début de ce blog. Aujourd'hui, j'ai des phases : je l'aime la plupart du temps mais parfois, je trouve que sa chair est trop douce pour mes goûts. J'avoue que je préfère le caractère des pommes de terre.

C'est finalement en lisant en diagonal un des nombreux dossiers de presse que je reçois quotidiennement que j'ai eu envie de lui redonner une chance. Ce mail parlait de patates douces rôties servies dans le restaurant Tavline dans le Marais. J'ai craqué pour la photo. Pas de recette sur le dossier de presse mais ce n'est pas cela qui allait m'arrêter.

Le week-end dernier, petit tour au marché avant de cuisiner ce plat. C'est super facile à faire, réconfortant, coloré et ça change de ce que je fais en ce moment.

J'ai déjà partagé avec vous la recette de la sauce Tahiné verte qui m'intriguait beaucoup et qui se marie vraiment très bien avec cette patate douce toute simple.

Voilà l'intégralité de la recette.

Patates douces rôties au cottage cheese et sauce tahiné aux herbes

Pour 2 personnes

• 2 patates douces à la chair orange
• Fleur de sel
• 1 pot de cottage cheese

La sauce tahiné verte (pour 6 à 8 personnes)

• 120 g de de tahiné (purée de sésame)
• 30 g de purée d'amandes
• 5 cl de jus de citron
• 15 cl d'eau
• 1/2 gousse d'ail
• 30 g de persil plat
• Sel

Comment faire ?

Lavez les patates douces, piquez-les de plusieurs coups de fourchette puis mettez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez, allumez votre four à 200°C puis faites cuire pendant 50 minutes environ, en retournant 2 fois les patates douces.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Note sur la cuisson : j'ai utilisé mon four pour faire cuire d'autres choses en même temps,. Je pense que la prochaine fois, je couperai les patates douces en deux dans la longueur pour gagner du temps, en badigeonnant du coup la chair avec un peu d'huile.

Pendant la cuisson, préparez la sauce Tahiné verte.

Dans le bol d'un petit robot de type mixeur mettez les pluches de persil plat et mixez juste assez pour obtenir un hachis.

Ajoutez la demi gousse d'ail pelée et râpée, le jus de citron, le tahiné, la purée d'amandes et mixez.

Ajoutez le sel, l'eau et mixez.

La consistance est assez épaisse mais vous pouvez l'ajuster en ajoutant plus d'eau.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez dans un bol, couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Quand les patates douces sont cuites, fendez-les, ajoutez un peu de fleur de sel, du cottage cheese et de la sauce. Si vous n'avez pas ajouté de fleur de sel, vous pouvez saupoudrer le tout d'un peu de gomasio (mélange de graines de sésame et de sel).

Servez avec une salade ou pas.

Oh que c'était bon !

Tehina verte (sauce au tahiné et aux herbes), la sauce parfaite pour vos légumes rôtis et bien plus encore

La sauce parfaite pour vos légumes rôtis et bien plus encore

Pas une semaine sans que je ne fasse des légumes rôtis, surtout en hiver. Ça marche avec la famille des courges, les panais, les patates douces, les pommes de terre, les oignons mais aussi avec les carottes et les betteraves, à condition de les faire précuire à la vapeur. C'est très chouette aussi avec le chou-fleur et les choux de Bruxelles, si si.

L'idéal est de faire un mélange de légumes et d'ajouter du Zaatar ou un mélange d'épices. Le chou-fleur et les choux de Bruxelles rôtis se marient très bien avec une vinaigrette.

Ces derniers temps, j'avais néanmoins l'impression qu'il manquait quelque chose à mes légumes rôtis sans vraiment savoir quoi. La réponse m'est venue au café Pinson. Ils ont une adresse juste à côté de l'atelier 750g. Quand je peux m'échapper, j'apprécie beaucoup de pouvoir y manger un déjeuner équilibré, bon et haut en couleurs. C'est là que je me suis dit que c'est vraiment sympa de pouvoir tremper ses légumes rôtis dans une sauce ou de les napper si on veut être plus raisonnable.

Comme il me faut parfois plusieurs signaux pour déclencher mes actions, c'est en lisant un des nombreux dossiers de presse que je reçois quotidiennement que j'ai eu le déclic. Ce dossier de presse parlait d'une recette de patate douce rôtie servie dans le restaurant Tavline dans le Marais. Sur l'assiette, outre la patate douce (je vous en parlerai plus tard), mes yeux ont craqué pour la sauce verte appelée Tehina verte.

Pas de recette dans le dossier de presse mais cette sauce verte m'a intriguée. Quelques recherches plus tard, j'ai compris que c'est tout simplement du tahiné (purée de sésame) mélangé à des herbes, une pointe d'ail, du jus de citron et de l'eau. C'est finalement l'équivalent de ma sauce tahiné qui va si bien avec les falafels mais parfumée avec des herbes.

Mais pourquoi je n'avais pas pensé à cela avant !

Je peux vous dire que cette sauce est magique. Elle est ultra facile à faire, goûteuse et très onctueuse (vous pouvez néanmoins en contrôler la consistance).

J'ai tellement aimé que j'ai passé le week-end à en mettre partout.

Sauce Tehina verte

Je me suis inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi dans son livre The Cookbook en remplaçant un chouia de purée de sésame par de la purée d'amandes.

Pour 6 à 8 personnes

• 120 g de de tahiné (purée de sésame)
• 30 g de purée d'amandes 
• 5 cl de jus de citron
• 15 cl d'eau
• 1/2 gousse d'ail 
• 30 g de persil plat
• Sel

Dans le bol d'un petit robot de type mixeur mettez les pluches de persil plat et mixez juste assez pour obtenir un hachis.

Ajoutez la demi gousse d'ail pelée et râpée, le jus de citron, le tahiné, la purée d'amandes et mixez.

Ajoutez le sel, l'eau et mixez.

La consistance est assez épaisse mais vous pouvez l'ajuster en ajoutant plus d'eau.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez dans un bol, couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Cette sauce se conserve très bien pendant 48 heures.

 

D'ici quelques jours, je partage une recette pour utiliser cette sauce. 

Coup de coeur : Salon de thé et pâtisserie de Sébastien Gaudard, Paris Tuileries

De mon enfance en Lorraine, je garde un amour immodéré pour les salons de thé. Dans l'Est de la France, quand j'étais gamine, beaucoup de pâtisseries avaient un coin salon de thé avec plus de moins de tables. C'est le cas en Lorraine, en Alsace mais aussi en Allemagne ou en Autriche.

Finalement, je n'ai jamais retrouvé cette ambiance si particulière à Paris, même si les Tea Time se multiplient et qu'ils offrent des moments d'exception. Je vous invite d'ailleurs à lire ou à relire mes 19 goûters parisiens chics que j'ai eu le plaisir de partager avec mon amie Stéphanie qui vient tout juste d'accoucher de son deuxième garçon.

Dans mes souvenirs, en Alsace et en Lorraine, ce n'était pas nécessairement des endroits chics mais il y avait une ambiance cosy et gourmande.

Durant la trêve des confiseurs, j'ai enfin pris le temps de passer un moment dans le salon de thé de Sébastien Gaudard et oh surprise, j'ai retrouvé un très chouette mélange entre l'ambiance des salons de thé de mon enfance et la touche parisienne. J'imagine que le fait que Sébastien Gaudard soit Lorrain n'est pas étranger à cette sensation.

Son salon de thé est installé sous les arcades de la rue des Pyramides, en face des jardins des Tuileries. La pâtisserie est au RDC et le salon de thé est niché au premier étage avec un plafond bas et les fenêtres en demi-cercles typiques des arcades de ce quartier. On retrouve les mêmes dans le nouveau salon de thé de la libraire WHSmith qui vient d'ouvrir ses portes presque 30 ans après sa fermeture.

Arrivée en tout début d'après-midi sans avoir déjeuné, j'ai craqué pour son croque-monsieur. Il a été classé premier dans les meilleurs croque-monsieur de Paris par Le Figaro.

C'est un vrai croque avec une très fine couche de crème pâtissière salée pour remplacer la sauce béchamel. Cela donne un super moelleux au croque contrebalancé par le croustillant du pain toasté. Un jambon bien élevé complète le tout et voilà comment un mets si simple devient une belle gourmandise.

Comme je l'ai dit sur le moment sur mon compte Instagram, flash-back vers mes années lycée mais en beaucoup mieux.

Le vrai croque se décline avec du saumon ou un mélange de légumes et de fromage de chèvre. Va falloir y retourner, surtout que je suis très intriguée par la quiche lorraine de mamie Yvonne. La salade Caesar que j'ai vu dans quelques assiettes autour de moi a l'air très bien aussi.

Coté dessert, on retrouve les classiques de la pâtisserie française parfaitement exécutés par Sébastien Gaudard. J'aime beaucoup son Mont Blanc, son baba mais aussi sa tartelette au citron, la garniture est très crémeuse et acidulée comme il faut (elle vient d'être classée 4^ième par la Figaro).

Les thés ne sont pas en reste. Le choix est à la hauteur du reste avec des thés en vrac de très bonne qualité, parfaitement infusés et servis dans des théières en fonte. J'ai choisi un superbe thé au jasmin, mon péché mignon. Pour la première fois de ma vie, j'ai osé demander de l'eau chaude pour infuser mon thé une seconde fois, histoire de prolonger ce moment en dehors du temps.

Une adresse comme je les aime. J'imagine qu'en été la terrasse doit être très sympa.

Pâtisserie-Salon de Thé des Tuileries « à la Française »

1, rue des Pyramides 75001 Paris

Tél : 01 71 18 24 70

Ouverture du salon de thé : du mardi au vendredi de 12h00 à 19h00, le samedi et dimanche de 10 h à 19h avec un brunch de 11h30 à 15h.

Ouverture de la pâtisserie : du mardi au samedi de 10h00 à 19h30, le dimanche de 10 h à 19h.

C’est moi qui l’ai fait a 13 ans !

Merci à Silvia pour cette photo prise en octobre 2016 dans ma cuisine 

Je sais, c'est dingue.

Le 2 mars 2004, un mois après la naissance de Facebook aux Etats-Unis, je rendais mon blog public en appuyant sur un simple bouton. Dans la réalité, j'avais commencé en février, quelques jours avant mais ça ne compte pas.

Je me souviens encore de ce moment si particulier mais surtout de toutes les années qui ont suivi. Animer un blog pendant 13 ans, c'est une sacrée belle aventure. J'ai du mal à imaginer ma vie sans « C'est moi qui l'ai fait » tellement il m'a apporté de belles choses.

Si tout a beaucoup changé en 13 ans, notamment avec la montée en puissance des réseaux sociaux pour partager sa cuisine et ses expériences culinaires, je reste très attachée à ce mode de communication. Les réseaux sociaux, comme Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest m'amusent, j'y passe du temps chaque jour mais le blog, c'est différent.

Je m'y sens vraiment chez moi avec une totale liberté et ça n'a pas de prix.

Merci mille fois à vous et à votre grande fidélité. Ma porte est grande ouverte depuis 13 ans et vos commentaires quotidiens me font chaud au cœur.