Boxty potatoes
Mardi matin, j'étais l'invitée de Corentine Feltz sur France Bleu IDF dans l'émission « On va cuisiner ». Nous avons échangé avec les auditeurs sur un produit que j'aime tout particulièrement : la pomme de terre ou plutôt les pommes de terre. Le podcast de l'émission est en ligne.
Du coup, j'ai eu envie de partager enfin cette recette avec vous, faite il y a quelques années au retour d'un magnifique voyage en Irlande. C'est en feuilletant un livre de cuisine dans un café avec des copines blogueuses que je suis tombée sur cette spécialité inconnue pour moi : les Boxty Potatoes.
Cette spécialité irlandaise est à mi-chemin entre nos criques françaises et des crêpes de pommes de terre. La pâte est composée d'un mélange de purée de pomme de terre et de pommes de terre râpées. Intrigant, non ?
Comme souvent quand je suis intriguée, je me mets à fouiller. Il existe en fait plusieurs versions de cette spécialité. Comme en France, tout le monde se targue d'avoir la vraie recette traditionnelle, ça me fait toujours sourire. Sur le blog irlandais « The Daily Spud », vous trouverez beaucoup d'infos. Ce blog est tenu par une jeune femme que j'ai eu la chance de rencontrer en Irlande.
Boxty potatoes
Pour une vingtaine de petites crêpes
- 450 g de pommes de terre à chair farineuse
- 115 g de farine
- ½ c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 œuf
- 2 à 3 c. à s. de lait
- Huile pour la cuisson
- Beurre pour servir
Comment faire ?
Pelez puis lavez les pommes de terre.
Faites cuire la moitié des pommes de terre à la vapeur.
Râpez le restant des pommes de terre, mettez-les dans une passoire puis pressez-bien pour retirer le liquide.
Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
Ajoutez les pommes de terre râpées, mélangez à la fourchette, ajoutez la farine, la levure, le sel et mélangez à nouveau.
Ajoutez l'œuf, 2 cuillères à soupe de lait et mélangez. La pâte doit être souple et un peu collante.
Si elle est trop sèche, ajoutez la dernière cuillère à soupe de lait.
Déposez la pâte sur une surface farinée puis, à la main, étalez en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
Découpez une vingtaine de carrés de 5 cm de côté.
Faites chauffer une poêle huilée sur feu moyen.
Ajoutez quelques carrés de pâte et faites les cuire pendant 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposez-les sur une assiette, maintenez au chaud puis faites cuire le reste de la même manière.
Servez chaud avec le beurre.
Verdict : C'est super moelleux mais avec une texture grâce aux pommes de terre râpées. Vous pouvez les servir pour un brunch avec des œufs et du bacon, à l'image des hash brows américains. C'est chouette aussi avec une salade ou des légumes.
