La sauce parfaite pour vos légumes rôtis et bien plus encore
Pas une semaine sans que je ne fasse des légumes rôtis, surtout en hiver. Ça marche avec la famille des courges, les panais, les patates douces, les pommes de terre, les oignons mais aussi avec les carottes et les betteraves, à condition de les faire précuire à la vapeur. C'est très chouette aussi avec le chou-fleur et les choux de Bruxelles, si si.
L'idéal est de faire un mélange de légumes et d'ajouter du Zaatar ou un mélange d'épices. Le chou-fleur et les choux de Bruxelles rôtis se marient très bien avec une vinaigrette.
Ces derniers temps, j'avais néanmoins l'impression qu'il manquait quelque chose à mes légumes rôtis sans vraiment savoir quoi. La réponse m'est venue au café Pinson. Ils ont une adresse juste à côté de l'atelier 750g. Quand je peux m'échapper, j'apprécie beaucoup de pouvoir y manger un déjeuner équilibré, bon et haut en couleurs. C'est là que je me suis dit que c'est vraiment sympa de pouvoir tremper ses légumes rôtis dans une sauce ou de les napper si on veut être plus raisonnable.
Comme il me faut parfois plusieurs signaux pour déclencher mes actions, c'est en lisant un des nombreux dossiers de presse que je reçois quotidiennement que j'ai eu le déclic. Ce dossier de presse parlait d'une recette de patate douce rôtie servie dans le restaurant Tavline dans le Marais. Sur l'assiette, outre la patate douce (je vous en parlerai plus tard), mes yeux ont craqué pour la sauce verte appelée Tehina verte.
Pas de recette dans le dossier de presse mais cette sauce verte m'a intriguée. Quelques recherches plus tard, j'ai compris que c'est tout simplement du tahiné (purée de sésame) mélangé à des herbes, une pointe d'ail, du jus de citron et de l'eau. C'est finalement l'équivalent de ma sauce tahiné qui va si bien avec les falafels mais parfumée avec des herbes.
Mais pourquoi je n'avais pas pensé à cela avant !
Je peux vous dire que cette sauce est magique. Elle est ultra facile à faire, goûteuse et très onctueuse (vous pouvez néanmoins en contrôler la consistance).
J'ai tellement aimé que j'ai passé le week-end à en mettre partout.
Sauce Tehina verte
Je me suis inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi dans son livre The Cookbook en remplaçant un chouia de purée de sésame par de la purée d'amandes.
Pour 6 à 8 personnes
- 120 g de de tahiné (purée de sésame)
- 30 g de purée d'amandes
- 5 cl de jus de citron
- 15 cl d'eau
- 1/2 gousse d'ail
- 30 g de persil plat
- Sel
