Le thé glacé, j'adore. Depuis quelques années, nous sommes de plus en plus gâtés par quelques marques qui font vraiment de bons produits.
Il y a plusieurs semaines, j'ai découvert à l'occasion d'une chouette soirée au Sherry Butt, un bar dans le quartier du Marais, la nouvelle gamme de thé glacés de chez Compagnie Coloniale. Cette maison est la plus ancienne marque de thé française. Les thés ne sont bien entendu pas cultivés en France, climat oblige mais les assemblages le sont, tout comme la création des thés parfumés.
Dans chaque boite, vous trouverez des grands sachets de thé aux 4 saveurs différentes (Maté Citron, Melon Mango, Délice Panier de Fruits et Thé Vert Menthe). Chaque sachet permet de préparer ½ litre de thé glacé bien parfumé, voire fruité grâce aux morceaux de fruits séchés que l'on retrouve parmi les feuilles de thé. Ça donne presque envie de manger le contenu des sachets.
En ce moment, vues les températures, je me régale. Si d'habitude je prépare mes thés glacés à froid, j'ai changé mes habitudes en suivant les conseils de la responsable de Compagnie Coloniale en faisant infuser le thé à 80°C et effectivement ça marche. Comme elle me l'a expliqué, ils ont fait beaucoup de tests et avec leur marque, c'est comme cela que le thé glacé est le meilleur.
Durant ladite soirée, j'ai eu un coup de cœur pour les créations de Javier Sham du Sherry Butt autour des thés glacés. Le thé glacé apporte aux cocktails des tas de saveurs, pas étonnant qu'ils aient le vent en poupe depuis un certain temps.
J'ai en particulier craqué pour le "Rainbow fruit", fruité, acidulé et très peu sucré. Javier Sham utilise un sirop de thé glacé préparé en remplaçant une partie de l'eau par du lait de soja. Cela donne une texture super sympa au cocktail, tout en ne dénaturant pas les autres saveurs.
J'ai refait sa recette à la maison, en retirant un peu de sucre dans la recette du sirop et en remplaçant lait de soja par lait d'amandes, j'en ai toujours en stock, mon fils ne pouvait plus boire de lait.
J'ai retrouvé le même plaisir et David a adoré. C'est un cocktail bien équilibré et peu sucré. Le mien avait un peu moins de texture que celui de Javier Sham mais on ne n'improvise pas mixologiste du jour au lendemain.
Pink cocktail ou comment faire un cocktail au thé glacé ?
Pour le sirop de thé (à utiliser pour d'autres recettes) et à préparer à l'avance
Faites infuser pendant 4 minutes 1 sachet « Délice Panier de Fruits » de chez Compagnie Coloniale dans 25 cl d'eau et 25 cl de lait d'amandes chauffés à 80°C. Filtrez, ajoutez 350 g de sirop de sucre de canne et réservez au frais.
Ce thé glacé contient de la pomme, de l'hibiscus, des baies de sureau, de l'églantier, des mûres et des framboises. Il fait partie dans la gamme des thés sans thés.
Au moment de servir
Mettez 3 gros glaçons dans chaque verre de type coupette pour bien les refroidir.
Pour chaque verre, mélangez dans un skaker, 3,5 cl de Rhum blanc, 2,5 cl de Sirop au thé Délice panier de fruits, 1,5 cl de jus de citron vert, ajoutez les glaçons que vous avez mis dans le verre, shakez, filtrez et versez dans un verre.
Procédez de la même manière pour les autres verres.
NB : vous pouvez sans problème mettre le double des ingrédients dans le shaker pour préparer 2 verres à la fois. Si vous n'avez pas de doseur spécial cocktail, posez votre shaker sur une balance et pesez les liquides. Pour rappel : 3 ,5 cl de rhum correspondent à 35 g de rhum.
Je vous souhaite une très bonne semaine.
