Gâteau pistache et Bonnottes de Noirmoutier
En fin de semaine dernière, je suis allée à Noirmoutier pour fêter les 20 ans de la fête de la Bonnotte, la pomme de terre primeur star de l’île de Noirmoutier.
Pour son histoire et toutes les infos sur cette pomme de terre primeur que j'aime tant, je vous invite à relire mon billet sur la saison de la Bonnotte de Noirmoutier.
Un chouette moment de rigolade avec des copines blogueuses (et Dorian J) dans un champ de Bonnottes où nous avons pu, une grande première pour moi, ramasser des Bonnottes. Comme Jessica, une jeune productrice de pommes de terre primeur de Noirmoutier me l'explique : la Bonnotte est la pomme de terre primeur la plus difficile à ramasser car elle reste bien accrochée à son plant et il faut souvent aller les détacher manuellement. Le ramassage se fait d'ailleurs à la main après le passage d'une toute petite machine qui vient juste secouer les buttes, comme le ferait une fourche.
On la reconnaît à sa forme un peu biscornue. Elle n'est pas toute ronde comme un galet mais compte des creux et des bosses. Heureusement que l'on n'a pas besoin de la peler J
Retrouvez mes 10 idées pour préparer la pomme de terre primeur
Et ce gâteau alors ?
Tout a commencé par une magnifique balade sur un vieux voilier restauré il y a quelques années et grande fierté de l’île de Noirmoutier : Le Martroger.
Une fois à quai, nous avons dégusté des spécialités autour de la Bonnotte concoctées par le jeune chef du restaurant le P'tit Noirmou't et le chef d'un autre restaurant de l'ile : L'étier.
En dessert, nous avons craqué pour un gâteau sucré à la Bonnotte préparé par Patrice Millasseau (chef de l'Etier). Sa texture est super moelleuse, un brin humide et le mélange Bonnotte et amandes est délicieux. C'est alors que nous avons eu l'idée, comme à la bonne vielle époque, d'interpréter la version du chef et de publier sur nos blogs respectifs notre version, le 8 mai à 18 h.
La version de Patrice est servie dans son restaurant l'Etier durant la saison de la Bonnotte et vous pouvez même retrouver sa préparation en vidéo.
Je vous invite à retrouver les versions de Nadia, Nathalie, Mamina, Dorian, Sophie, Cricri et Marie-France sur leurs blogs.
Gâteau pistache et Bonnottes de Noirmoutier
Pour ma version, j'ai un peu bidouillé la recette d'origine (un peu moins de beurre, de la purée de pistache bio et un mélange de poudre d'amande et de poudre de pistache).
Le résultat est aussi moelleux que celui que nous avons goûté sur le port de Noirmoutier sous un joli soleil. Pour tout vous dire, j'adore le bruit que fait le couteau quand vous le couper, on a l'impression de couper un petit nuage. Je peux en parler car je viens juste de m'en couper un carré. Je vous déconseille néanmoins de le faire cuire dans un moule à cake car sa texture est plus fragile qu'un cake, sachant qu'il ne contient pas du tout de gluten.
Pour 1 moule carré de 23 cm
- 350 g de Bonnottes ou de pommes de terre primeur (pour arriver à 300 g de purée)
- 75 g de beurre demi sel fondu et tiédi
- 30 g de purée de pistache bio (ou de purée d'amandes)
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 120 g de sucre
- 65 g de poudre d'amande
- 60 g de poudre de pistache
- 75 g de jus d'orange
- 2 poignées de pistaches concassées pour la finition
- Un peu de beurre pour le moule
Comment faire ?
Mettez les Bonnottes au centre d'un torchon, roulez-le, maintenez les deux extrémités et secouez assez fort pour les peler grossièrement. Coupez-les en 2 et faites-les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Écrasez-les en purée puis passez cette purée au travers d'un tamis jusqu'à avoir 300 g de purée.
Beurrez votre moule et tapissez juste le fond avec un carré de papier cuisson.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, la purée de pistache et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi et fouettez. Ajoutez la purée de Bonnottes et fouettez à nouveau.
Ajoutez les poudres, fouettez, ajoutez le jus d'orange et fouettez.
Battez les blancs en neige, ajoutez un peu des blancs dans la pâte à gâteau et fouettez.
Incorporez le reste des blancs délicatement à la Maryse.
Versez dans le moule, saupoudrez avec les pistaches concassées et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C (Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre).
Attendez une dizaine de minutes avant de démouler le gâteau sur une grille. Il se démoule assez facilement car les bords se rétractent légèrement.
N'oubliez pas néanmoins de tapissez le fond avec le papier cuisson car c'est un gâteau souple.
