C'est moi qui l'ai fait !

Salade de tomates, pois chiches, oignons rouges et citron confit

Salade de tomates pois chiches citron confit et oignon rouge

Cette semaine a encore filé à la vitesse de l'éclair. Je m'étais pourtant juré de partager cette recette en milieu de semaine dernière. Plus les mois passent plus je me demande s'il n'est pas illusoire de vouloir continuer à animer ce blog durant la semaine. Je dis toujours à David, mon confident depuis toujours, que lorsque j'y arrive, c'est le signe que je contrôle encore ma vie. Il faut croire que la semaine dernière, je n'ai pas réussi à le faire.

Assez discuté, place à cette salade que nous avons beaucoup appréciée.

C'est ce que j'aime appeler une salade repas si vous l'accompagnez d'un bon pain. Ce jour-là, c'était l'un des accompagnements d'un poulet au barbecue. J'ai retrouvé avec plaisir les oignons rouges façon pickles que j'avais préparés il y a plusieurs années pour cette tartelette fine au Comté.

Cette salade est vraiment rapide à préparer. Je la garde sous le coude car je pense qu'elle est idéale pour une très grande tablée et/ou pour un buffet.

Salade de tomates, pois chiches, oignons rouges et citron confit

Pour 6 personnes

• 400 g de pois chiches cuits
• 750 g de tomates cerise
• ½ citron confit
• 1 c. à s. de Zaatar
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Sel et poivre du moulin
• 1 oignon rouge
• 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique

Comment faire ?

Pelez l'oignon, retirez la première peau puis coupez-le en 8.

Plongez les demi-quartiers d'oignons dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.

Égouttez, rincez-les à l'eau froide, détachez les lamelles de chaque demi-quartier puis mettez-les dans un bol avec le vinaigre. Mélangez.

Rincez les pois chiches, mettez-les dans un saladier avec les tomates cerise coupées en deux, le zaatar et le citron confit haché. Mélangez.

Dans un petit bol, émulsionnez l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez dans le saladier et mélangez.

Servez avec les oignons.

Note sur les ingrédients

Si vous n'avez pas de zaatar, ni de citron confit, vous pouvez décliner cette salade avec du cumin et des zestes de citron.

Sauce ou dip courgette et tahiné ou que faire avec une courgette esseulée

C'est un peu pénible de se retrouver avec une seule courgette. Je n'ai même pas pu l'utiliser avec d'autres légumes car ayant été en goguette une bonne partie du week-end, je ne suis pas allée faire mon tour au marché. Du coup, pas un seul légume à l'horizon dans ma cuisine. Finalement, je me suis mise en tête de faire une sorte de sauce ou de dip.  Une seule courgette permet pile poile de faire cette recette, une déclinaison très appréciée de la sauce verte au tahiné , celle qui se marie tellement bien avec ces patates douces rôties.

Elle est relativement plus légère et peut faire office de sauce à servir avec un poisson ou du poulet grillé, de dip ou d'accompagnement.

Pensez-y la prochaine fois que vous avez une courgette qui vous reste sur les bras, nous avons adoré.

Sauce courgette et tahiné

Pour 4 personnes

• 1 courgette
• 30 g de persil plat (pluches et la partie la plus tendre des tiges)
• 1/2 gousse d'ail pelée et émincée
• Le jus d'1 citron vert
• 100 g de tahiné
• Sel et poivre (j'ai utilisé du Kampot blanc)

Comment faire ?

Retirez les extrémités de la courgette, pelez une bande sur deux (facultatif) et faites cuire la chair à la vapeur.

Dans le bol d'un petit robot de type mixeur mettez le persil plat, l'ail et mixez afin d'obtenir un hachis.

Ajoutez le jus de citron, le tahiné, un peu de sel, le poivre et mixez.

Ajoutez la courgette cuite et mixez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez dans un bol, couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Cette sauce se conserve très bien pendant 48 heures.

Salade de vermicelles de riz aux crevettes façon Bo Bun

Salade de vermicelles de riz aux crevettes façon Bo Bun

J'adore le samedi matin. C'est le moment où je peux traîner et rêvasser. J'en ai besoin pour récupérer de ma semaine et je me débrouiller pour éviter les corvées ce jour-là. 

Mon inactivité ne dure jamais bien longtemps. Une fois que j'ai un peu traînassé sur mon canapé ou sur ma terrasse, que j'ai écouté les oiseaux, que j'ai pensé à rien ou à plein de choses à la fois, j'ai des envies de cuisiner. Adieu doux canapé et direction la cuisine.

Samedi dernier, j'avais des envies de rouleaux de printemps mais au moment de la faire, grosse flemme. Pas grave, les salades de vermicelles de riz que je préfère nettement à la version aux vermicelles de soja sont là pour ceux qui ont tous les ingrédients pour faire des rouleaux de printemps mais comme un manque de courage pour la partie trempage et roulage.

J'ai repris le principe du Bo Bun mais sans les nems coupés que l'on pose dessus et sans viande non plus mais avec des crevettes.

Ne criez pas au scandale, nous nous sommes régalés avec ce vrai faux Bo Bun. C'est frais, léger et nourrissant à la fois, le genre de cuisine que j'aime de plus en plus.

Le seul truc qui manquait : les cacahuètes. Note à moi-même : en acheter un stock pour la prochaine fois.

Salade de vermicelles de riz façon Bo Bun

Pour 4 personnes

• 4 nids de vermicelles de riz
• 400 g de carottes
• 1/2 concombre
• 12 tomates cerise
• 400 g de crevettes
• 4 poignées de pousses de salade
• Persil plat ou menthe

Sauce pour les carottes

• 1 c à soupe de vinaigre de riz
• 1 c à café de sucre
• ½ c à café de sel fin
• 1 c. à soupe d'huile de sésame

Sauce pour le Bo Bun

• 2 c à soupe de nuoc mam
• 2 c à soupe de vinaigre de riz
• 2 c à soupe de jus de citron vert
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 10 c à soupe d'eau chaude

Pour servir : de la sauce pimentée type sauce Sriracha

Comment faire ?

Pelez les carottes, râpez-les, mettez-les dans un bol avec les ingrédients de la sauce pour les carottes et mélangez.

Mettez les vermicelles de riz dans un bol, recouvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce pour le Bo Bun.

Égouttez les vermicelles, rincez-les sous l'eau froide, mettez-les dans un bol.

A ce stade-là, je sais que ce n'est pas orthodoxe mais je les coupe un peu avec une paire de ciseaux, la sauce s'amalgame mieux et c'est plus facile à manger.

Ajoutez la moitié de la sauce, le persil plat ciselé et mélangez.

Coupez le demi-concombre en petits dés, les tomates cerise en 4 et émincez les feuilles de salade. Décortiquez les crevettes.

Dans chaque bol, mettez des vermicelles de riz, des carottes,  des tomates, du concombre, de la salade et un peu de sauce pimentée au centre. Ajoutez le restant de sauce et servez.

N'oubliez pas de bien tout mélanger avant de manger.

Muhammara ou dip aux poivrons rouges mélasse de grenade et noix

Muhammara

Avez-vous remarqué que lorsque vous cherchez un papier important, comme une ordonnance par exemple, vous trouvez des tas d'autres choses et que vous vous mettez à ranger votre bureau ?

C'est ce qui m'est arrivé il y a quelques semaines. Je suis tombée sur une page arrachée d'un magazine Elle de juillet 2013. A l'époque, je déchirai encore les recettes des magazines. Depuis, j'ai arrêté car je ne retrouve jamais la recette que je cherche et du coup, c'est juste une perte de temps. Les papiers s'entassent ou sont bien rangés dans des pochettes que je range et que j'oublie.

L'article écrit par Estérelle Payany est pile poil de saison et n'a pas pris une ride. Il s'intitule : Les 10 dips de l'été. J'ai flashé sur sa recette de Muhammara que je voulais faire depuis des lustres. Il s'agit d'un grand classique de la cuisine méditerranéenne qui fait partie des mezzés.

Ce dip ou tartinade a la particularité d'être assaisonné avec de la mélasse de grenade, un sirop sirupeux de couleur brune préparé en faisant réduire du jus de grenade d'une variété spécifique. C'est un condiment de caractère, très concentré, aigre doux et acidulé. C'est un incontournable de la cuisine quotidienne libanaise mais aussi turque et iranienne. On en rajoute en très petites touches dans les vinaigrettes, sur les salades de légumes que l'on retrouve dans tout le bassin méditerranéen et il est indissociable du Muhammara. C'est délicieux aussi sur des légumes rôtis, comme dans ces carottes rôties à la mélasse de grenade et pour laquer viande et volaille.

Muhammara ou dip aux poivrons rouges

Pour 1 bol, soit pour 6 personnes

• 3 poivrons rouges grillés puis pelés

NB : J'ai joué la flemmarde et j'ai utilisé un bocal de poivrons grillés au barbecue de la marque Yarden. Le bocal fait 540 g et il y a pile poil 3 poivrons grillés dedans, une aubaine.

• 100 g de noix ou un mélange noix et pistaches comme j'ai fait
• 1 c. à s. de mélasse de grenade (épiceries libanaises)
• 1 petite tranche de pain de mie bien grillée au grille-pain (ou 2 c. à s. de chapelure)
• 1 petite gousse d'ail pelée
• 1 c. à c. de graines de cumin
• ½ c. à café de paprika
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel

Comment faire ?

Dans le bol d'un petit robot de type mixeur, mettez le pain grillé coupé en morceaux et la gousse d'ail coupée en morceaux.

Mixez jusqu'à obtenir une chapelure.

Ajoutez les poivrons coupés en morceaux et le reste des ingrédients.

Mixez en purée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Verdict : nous avons adoré ce Muhammara que j'ai servi avec des bâtonnets de carottes et des pains pitta grillés. Une fois ces derniers terminés, nous avons l'avons tartiné sur cette focaccia sans pétrissage. Trop bon !

Focaccia sans pétrissage à l’origan et zaatar, la recette à avoir sous le coude pour tout l’été

Ah que je suis contente d'avoir testé cette recette, même si je manquais sérieusement de temps en ce dimanche matin avant l'arrivée de mes invités. Je cherchais une recette qui puisse passer de l'apéro aux salades qui accompagnaient viande et volaille grillées au barbecue.

Bingo ! Cette focaccia est d'une simplicité biblique à préparer.

Tout se fait à la main, et ça, j'aime de plus en plus. Le résultat est conforme à ce que l'on imagine quand on fantasme sur une focaccia : une surface croustillante et un cœur moelleux et un peu épais. Je ne parle même pas des petits grains de sel qui viennent chatouiller le palais, de l'huile d'olive et des herbes qui viennent parfumer l'ensemble.

C'est sur le blog Un déjeuner de soleil que j'ai trouvé cette petite merveille et je sais que je vais la refaire tout au long de l'été.

Autre avantage de cette recette : pas besoin de farine de blé dur comme dans de nombreuses recettes de Focaccia. Ça tombe bien car on ne la trouve pas à chaque coin de rue (à ne pas confondre avec la semoule de blé dur). J'ai utilisé néanmoins une bonne farine de gruau (riche en gluten) et une farine bio T65.

Vivement la prochaine fois.

Focaccia sans pétrissage

D'après la recette du blog d'Edda, Un Déjeuner de Soleil

Pour une plaque de 28 par 36 cm

• 400 g de farine de gruau T45
• 100 g de farine T65
• 36 cl d'eau à température ambiante (environ 20 à 25°C)
• 10 g de sel + fleur de sel ou sel de Maldon pour la finition
• Huile d'olive
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (6 g)
• Origan séché + zaatar (mélange de thym et de graines de sésame)

Comment faire ?

Dans un pichet, mélangez l'eau, la levure et laissez reposer pendant 10 minutes, à l'abri des courants d'air (dans mon four éteint à la maison).

Dans un grand bol, versez le sel et recouvrez avec les deux farines.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis le contenu du pichet petit à petit, tout en mélangeant à l'aide d'une fourchette.

Quand le liquide est incorporé, prenez une cuillère en bois et mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène.

Inutile de pétrir, ce qui veut dire que la pâte ne sera ni lisse, ni souple.

Badigeonnez la surface à la main avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, recouvrez le bol d'un torchon et faites lever pendant 2 heures à l'abri des curant d'air. J'ai utilisé mon four éteint. Il faisait 25 degrés dans la maison ce jour-là, c'était parfait.

Badigeonnez votre plaque avec un peu d'huile d'olive puis versez la pâte directement sur la plaque. C'est une pâte très humide, n'imaginez même pas de la prendre à la main.

Avec les mains huilées, étirez délicatement la pâte afin qu'elle recouvre quasiment toute la plaque, ne pas trop insister quand même. La pâte doit être bien badigeonnée d'huile, afin qu'elle ne se dessèche pas.

Laissez lever à nouveau dans le four éteint pendant 30 minutes.

Étirez à nouveau la pâte, afin qu'elle recouvre cette fois toute la plaque, tout en appuyant avec vos doigts pour faire des creux et donner ainsi l'aspect d'une focaccia. A nouveau, soyez doux avec la pâte.

Laissez à nouveau lever pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et au bout des 10 minutes, badigeonnez la pâte au pinceau avec ce mélange.

Ajoutez de l'origan, un peu de zaatar, de la fleur de sel ou du sel de maldon puis enfournez dans votre four préchauffé à 220°C. J'ai utilisé le programme pizza en choisissant comme température 220°C. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.

Laissez tiédir 5 minutes sur une grille puis découpez et servez.

Elle est encore très bonne le lendemain, s'il en reste mais il y aura moins de contraste entre le croustillant et le moelleux.

Si vous avez des restes, coupez des carrés, fendez-les dans l'épaisseur et faites des sandwichs, c'est divin.