Galettes pois-chiches façon falafels
J'adore les falafels. Malheureusement, j'ai du mal à me dire le soir avant de me coucher que je vais avoir envie de falafels le lendemain. Car voyez-vous, les vrais falafels se font avec des pois-chiches secs que l'on fait tremper toute la nuit dans de l'eau avant de les mixer avec des herbes, oignons et épices (dans certains pays, on y ajoute aussi des fèves séchés que l'on fait également tremper).
On pourrait imaginer tricher en prenant des pois-chiches en boite mais à la cuisson, c'est un peu la cata.
On peut néanmoins faire des sortes de galettes avec des pois-chiches en boite ou en bocal. Mes premiers essais ne ressemblaient pas à des galettes mais plutôt à des flans car le mélange était très humide. C'était très bon mais pas ce que je voulais.
C'est au boulot au hasard de mes pérégrinations que je suis tombée sur une chouette recette du site américain Bon Appétit. J'ai un fichier partagé sur Google Docs dans lequel j'entasse les idées qui me plaisent. A l'image des recettes que je découpais à l'époque dans les magazines, je ne fais pas tout. En revanche, quand l'envie de prend de me lancer, quel que soit l'endroit où je me trouve, la recette est accessible en 2 secondes et ça, c'est chouette.
Verdict
Ces galettes sont faciles à faire, on retrouve l'esprit des falafels mais avec une texture plus rustique car les pois chiches ne sont pas mixés. La recette de Bon Appétit propose une cuisson à la poêle. J'ai opté pour le four et franchement, ça marche.
Elles se conservent facilement 2 jours au frais et se réchauffent au four, départ four froid.
Galettes de pois chiches façon falafels et salade de persil plat tomate cerise et concombre
La recette d'origine est sur le site Bon Appétit
Pour 12 galettes, soit pour 4 à 6 personnes selon appétit
Pour les galettes
- 2 boites de pois chiches de 400 g (265 g net chaquune)
- 1 œuf calibre L
- 70 g de yaourt au lait de brebis (je prendre les bio de chez Monoprix)
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de mélange pour curry maison (facultatif)
- 6 c. à soupe de persil plat ciselé
- 4 c. à soupe d'oignon rouge pelé et émincé
- 2 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de sel fin
- Poivre du moulin
Huile d'olive pour la cuisson
Pour la salade pour 4 personnes
- 8 poignées de pluches de persil plat
- 4 poignées de tomate cerise
- 1 demi-concombre
- Vinaigrette maison
Pour servir
- 2 yaourts de brebis
- 4 c. à café de zaatar
- 2 c. à café de jus de citron
- Sel & poivre du moulin
Comment faire ?
Plongez les pois-chiches rincés dans de l'eau bouillante et laissez frémir 5 minutes. Égouttez et versez dans un grand bol.
Laissez tiédir, ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'huile d'olive) et écrasez au presse purée. Je vous déconseille le robot, le mélange sera trop lisse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez 12 boules et roulez-les entre vos mains. Le mélange est humide, c'est normal.
Aplatissez les boulettes en galettes d'1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée ou recouvert de papier cuisson. Réservez au frais 10 minutes.
Badigeonnez le dessus de chaque galette avec de l'huile d'olive puis enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerise en deux, le concombre en petits dés et préparez une vinaigrette maison.
Mélangez l'ensemble avec les pluches de persil plat.
Mélangez les yaourts avec le zaatar, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin.
Servez les galettes avec le yaourt et la salade.
