La vraie recette du houmous et 5 variantes à tester tout l'été
Pas un site ni un magazine de cuisine qui ne parle en ce moment du houmous, la coqueluche de la planète food.
Pour rappel, le houmous fait partie de la famille des mezzes que l'on trouve au Liban mais aussi dans d'autres pays du bassin méditerranéen. Il s'agit de pois chiches cuits que l'on mixe avec de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron et du tahini (tahiné), une purée de graines de sésame. Le houmous se mange avec d'autres mezzes et du pain plat libanais ou grec (pitta).
Il est aussi la star des assiettes végétariennes car le houmous est bourré de protéines et de bon gras.
Je vous invite vraiment à le faire à la maison avec des pois chiches secs à faire tremper la veille et à faire cuire ou avec une version en boîte ou en bocal. Le houmous est facile à faire et tellement plus économique que ce que l'on peut acheter dans le commerce.
J'ai fait mon premier houmous il y a 13 ans avec le premier livre de Jamie Oliver. Il n'était pas terrible car trop pâteux. J'ai persévéré en trichant un peu avec une purée nature de pois chiches que je trouvais à l'époque dans une épicerie orientale de la rue Montorgueil aujourd'hui disparue.
Depuis, j'utilise des pois chiches déjà cuits en bocal ou en boite.
Mon secret : les faire cuire à nouveau 5 minutes dans de l'eau bouillante, cela donne un houmous ultra crémeux.
Ce qui est chouette dans le houmous ce sont toutes les variantes. Je n'ai pas attendu qu'il soit tendance pour m'amuser avec et au fil des années, mon blog s'est enrichi de tout un tas de recettes que je partage avec vous aujourd'hui.
Mais, comme je me suis rendue compte que je n'ai jamais partagé la recette basique sur ces pages, la voilà :-)
À vous de la faire évoluer.
La vraie recette du houmous
Pour 1 bol, soit pour 4 à 6 personnes
- 1 boite de pois chiches (poids net égoutté : 265 g)
- 40 g de tahiné
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d'eau de cuisson des pois chiches
- 1 gousse d'ail pelée et râpée
- ½ à ¾ de c. à café de sel
Comment faire ?
Rincez les pois chiches cuits, mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau.
Portez à ébullition puis faites frémir pendant 5 minutes. Égouttez mais gardez une partie de l'eau de cuisson.
Mixez les pois chiches avec le reste des ingrédients. Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez avec éventuellement un peu de zaatar comme sur ma photo (mélange libanais de graines de sésame, thym et sumac)
Les variantes
Elles n'ont pas de limites et se préparent avec d'autres légumes secs qui vont remplacer les pois chiches ou avec des légumes comme de la betterave ou des épinards.
Cliquez sur les titres pour voir les recettes.
Faux houmous de lentilles corail
Une de mes versions chouchou. Très chouette à avoir dans son frigo.
Faux houmous de lentilles blondes
C'est à 750g La Table que j'ai découvert cette version. J'ai testé à la maison la recette de chef Damien. Une belle manière de manger les lentilles autrement?
Pour une version très girly et bien crémeuse.
La patate douce a la cote aussi en ce moment. Ça tombe bien, elle est très chouette dans cette version de houmous.
Crème de pois chiches citronnelle et amandes
Une version imaginée il y a fort longtemps suite à une déception d'un houmous acheté dans le commerce. On trouve son inspiration ou l'on veut.
