Tarte rustique tomates et fromages de chèvre
Il est très rare que les vidéos que l'on voit sur Facebook sur les sites américains m'inspirent. C'est très créatif mais bien trop gras pour mon estomac.
Exception faite d'une vidéo vue hier soir qui met en scène une tarte rustique sans moule (comme celles que j'adore faire avec des fruits) mais en version salée avec des tomates et de la mozzarella.
Ça tombait bien, j'avais de magnifiques tomates anciennes bios achetées le matin même à la maison Plisson, boulevard Beaumarchais à Paris. J'aime beaucoup cette adresse pour leurs fromages, les fruits et légumes et leur charcuterie de grande qualité. Leur baguette tradition est à tomber aussi. C'est très chouette aussi pour faire un cadeau, leur rayon épicerie fine est très bien fourni en beaux et bons produits. Ce n'est pas donné mais quand je n'y achète que du pain, des fruits et légumes au top plus un peu de fromage pour la gourmandise, mon addition reste raisonnable. Et quel plaisir à la dégustation !
Cerise sur le gâteau : ils sont ouverts tout le mois d’août, une aubaine pour moi.
J'ai donc chipé l'idée mais sans mozzarella, je n'en avais pas. Je l'ai remplacée par une couche fine de fromage de chèvre frais mélangé à de la ciboulette et un fromage de chèvre très sec que j'ai détaillé en copeaux.
N'ayant plus de beurre à la maison, j'ai fait la pâte à tarte à l'huile d'olive de mon amie Clotilde. Elle s'étale comme dans un rêve, elle est très goûteuse et légèrement croquante, ce qui s'adapte bien aux tomates qui rendent toujours du jus à la cuisson.
Une fois la tarte cuite, je me suis dit que j'allais avoir du mal à la manger toute seule. C'était sans compter l'arrivée à l'improviste de mon fils Noé.
Tarte rustique à la tomate et au fromage de chèvre
Pour 4 personnes
Pour la pâte à l'huile d'olive et au zaatar
D'après la recette de Clotilde du blog « Chocolate and Zucchini »
- 250 g de farine T55
- 1 c. à café de sel fin
- 2 c. à café bombées de zaatar (ou d'herbe de Provence)
- 60 g d'huile d'olive
- 120 g d'eau (12 cl)
Pour la garniture
- 500 g de tomates
- 120 g de fromage de chèvre frais
- ½ botte de ciboulette
- 1 petit fromage de chèvre frais très sec pour la finition
- Sel et un peu de zaatar
- Huile d'olive
Fromage de chèvre sec "bouton de culotte"
Comment faire ?
Versez la farine, le sel et le zaatar dans le bol d'un robot de type mixeur et mixez juste assez pour mélanger.
Ajoutez l'huile et commencez à mixer. Ajoutez l'eau par la cheminée, mixeur en route et arrêtez de verser dès que la pâte forme une boule.
Étalez la pâte de suite sur une surface farinée et détaillez en un cercle de 30 cm.
Déposez-le sur une plaque de cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une passoire avec un peu de sel fin et laissez dégorger.
Mélangez le fromage de chèvre frais avec la ciboulette.
Au bout des 30 minutes de repos de la pâte, préchauffez votre four à 180°C.
Étalez le fromage de chèvre frais à la ciboulette en laissant un bord libre.
Pâte à tarte à l'huile d'olive
Ajoutez les tomates, un peu de zaatar, un filet d'huile d'olive puis rabattez les bords sur la garniture.
Badigeonnez la garniture avec un peu d'huile d'olive en vous servant d'un pinceau.
Détaillez le fromage de chèvre sec en copeaux avec un couteau économe au-dessus de la tarte. Émiettez quelques copeaux sur la bordure.
Tarte à la tomates avant cuisson (j’utilise une plaque de chez Pyrex avec des fentes, bien pratiques pour ce type de cuisson
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Mettez de suite sur une grille et laissez un peu refroidir avant de déguster.
Yummy !