Pâtes (rigatoni) à l'amatriciana
Mardi matin je pars en Italie pour le boulot afin de découvrir le secret de fabrication du véritable Parmesan. J'ai hâte d'y être. Le Parmesan fait partie de mes fromages préférés mais contrairement à mes autres chouchous comme le Comté, le Cantal, le Camembert de Normandie, le Stilton ou le Roquefort je ne connais pas grand-chose à sa fabrication.
Est-ce la perspective de cette escapade qui m'a donné envie d'un plat de pâtes ?
Je suis rentrée chez Olivier le propriétaire d'un très chouette traiteur italien à Nogent Sur Marne en lui disant : "j'ai envie de pâtes ce midi, tu me prêtes une idée ?
"Prépare des Rigatoni à l'amatriciana" me dit-il ?
Des rigatoni plus larges que les penne car dixit Olivier la sauce va entrer un peu devant, de la pancetta car pas facile de trouver du guanciale comme dans la vraie recette romaine, du parmesan à la place du pecorino de la recette d'origine, de la polpa et c'est parti.
Les italiens ont décidément bien raison de ne jamais manger les pâtes comme accompagnement et de les préparer avec une sauce. C'est tellement bon !
Rigatoni à l'amatriciana
Pour 2 personnes
200 g de rigatoni
- ½ oignon
- 125 g de pancetta coupée en tranches épaisses
- 1 boîte de polpa
- 1 c. à s. de concentré double
- Un peu de piment (facultatif)
- Du Parmesan ou du pecorino comme dans la vraie recette romaine
- Poivre du moulin
Comment faire ?
Coupez la pancetta en forme de lardons, pelez et ciselez l'oignon.
Ajoutez la pancetta dans une poêle et faites la revenir pendant 5 minutes sur feu moyen. Elle doit être bien dorée. Ajoutez l'oignon et prolongez la cuisson sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez la polpa, le concentré et faites mijoter pendant 10 minutes.
La sauce doit être épaisse.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente.
Mettez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la sauce, égouttez les pâtes puis versez-les dans la poêle.
Ajoutez le piment, le poivre et mélangez.
Je n'ai pas ajouté de sel dans la sauce. Avec la pancetta et le parmesan c'est superflu.
Servez avec le parmesan détaillé en copeaux que l'on émiette ensuite à la main.
