C'est moi qui l'ai fait !

Coup de coeur pour les mochis de la Maison du Mochi

Coup de coeur pour les mochis de la Maison du Mochi

18 h, un mercredi de novembre après une journée vraiment pas sympa, je pousse la porte d'un salon de thé à deux pas d'Odéon : The-ritoires. Jolie adresse que le propriétaire a pensé comme le salon de sa maison de campagne. C'est réussi et j'oublie presque mes soucis.

Je suis venue déguster les mochis de la Maison du Mochi pour fêter la réouverture prochaine du site de vente en ligne créé par Mathilda Motte.

Le premier mochi arrive avec une tasse de thé. Il s'agit ici du mochi daifuku, une petite pâtisserie typiquement japonaise préparée avec de la farine de riz gluant, fourrée dans sa version classique d'un coeur sucré à la pâte d'azuki, un haricot rouge d'origine japonaise. Sa texture est très souple, avec un savant équilibre entre le côté très légèrement élastique et le moelleux. Son toucher est comme une peau de bébé poudrée.

En plus d'avoir un goût très délicat, les mochis de Mathilda ont un effet anti-stress. N'allez pas me demander pourquoi, c'est juste ce que j'ai ressenti sur le moment.

J'ai goûté à : celui au yuzu,  au matcha, à la noisette et au classique avec le coeur au anko (pâte sucrée de haricots rouges). Gros coup de cœur aussi bien pour les versions classiques japonaises que pour les versions plus proches des parfums français.

J'ai eu la chance aussi de rencontrer la charmante Mathilda Motte, la fondatrice de la Maison du Mochi et de lui poser des questions sur cette belle aventure.

Mathilda, d'où vient cet amour pour le mochi ?

« J'ai eu un coup de foudre pour cette pâtisserie quand je vivais au Japon. J'aime son aspect, sa texture et le fait que le Mochi est très intéressant sur le plan nutritionnel. De retour en France, impossible d'en trouver facilement. Je me suis alors amusée à en faire, même si j'avais beaucoup de mal à trouver des recettes. J'ai passé plusieurs mois à travailler à la maison pour trouver les bonnes recettes. J'ai eu la chance de pouvoir écrire un livre sur le sujet aux Éditions de la Martinière en 2015 : Mochi Mochis, Douceurs made in Japan. »

Et la Maison du Mochi, comment a démarré l'aventure ?

« C'est finalement une phrase de mon éditrice qui a fait tilt dans ma tête. Je me suis rendue compte qu'à part dans certains salons de thé japonais chics à Paris, on ne trouve en France que des mochis en version industrielle avec des dlc d'un an. L'idée de la maison du Mochi est née comme cela. »

Comment fabriques-tu les mochis ?

Au départ, je les faisais à la maison. J'utilise depuis le départ des produits bio, comme la farine de riz gluant, le sucre de canne et la fécule de maïs qui recouvre les mochis. Le coeur est préparé maison car j'ai besoin de pouvoir jouer sur les textures selon le parfum du mochi. Je pars d'une base de haricots rouges ou blancs également bio et français (les azukis viennent d’Alsace par exemple). J'y ajoute du sucre de canne complet, parfois des huiles essentielles ou des purées d'oléagineux pour la version aux noisettes. Pas de colorants, ni d'arômes artificiels. Ce sont des pâtisseries artisanales.

Et maintenant ?

J'ai commencé à les vendre en ligne mais j'ai rapidement été submergée par les commandes et j'ai dû mettre en place des listes d'attente. Pour ne pas décevoir mes clients, j'ai fermé temporairement la boutique. Aujourd'hui je travaille dans un laboratoire installé dans l'ancienne gare de Saint-Martin-le-Beau. Ma boutique en ligne est à nouveau ouverte. Il se trouve que la ligne de train qui dessert la gare est toujours en activité. Les voyageurs qui passent par-là peuvent acheter sur place.

Combien de temps se conservent les mochis ?

« 5 jours si vous les achetez sur place ou 10 jours pour ceux que nous envoyons car ils sont conditionnés en semi sous vide. »

Où les trouver ?

« Directement sur place dans notre atelier de la gare de Saint-Martin-le-Beau ou sur la boutique en ligne qui est à nouveau ouverte. »

Bravo Mathilda, j'étais ravie de te rencontrer et de goûter à ces petites merveilles.

La Maison du Mochi

28 euros le coffret de 8 mochis

8 parfums dont certains sont éphémères et changent chaque mois.

Les frais de port sont gratuits en France métropolitaine et les mochis se conservent 10 jours à partir du jour de leur fabrication.

 

Raviolis ricotta parmesan, sauce oignons rouges, ricotta, châtaignes, noisettes et copeaux de parmesan

Raviolis ricotta parmesan aux oignons rouges, sauce ricotta, châtaignes, noisettes et copeaux de parmesan

Il y a quelques mois je me suis rendue compte que je savais pas du tout manger les raviolis italiens. Pour moi, c'était un peu le truc des soirs de grande fatigue, voire de flemme.  Du coup, nous avons la mauvaise habitude à la maison de les manger tels quels avec juste une lichette de beurre ou un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Les italiens qui sont de vrais gourmands et qui savent tirer le meilleur de leurs produits ne les mangent pas comme cela. Au minimum, ils les accompagnent de beurre fondu et de Parmesan, comme je l'ai constaté en Emilie Romagne. Ils les servent aussi dans un bouillon durant les fêtes de fin d'année ou avec une sauce et d'autres d'ingrédients.

C'est lors d'un atelier organisé en Juin par Giovanni Rana avec Dorian que j'ai craqué pour les raviolis servis avec une sauce maison. L'ensemble donne un plat simple à préparer mais qui va vraiment faire plaisir.

Fin Septembre, j'ai continué mon apprentissage.

J'ai eu la chance en effet de rencontrer la famille Giovanni Rana et de visiter une de leurs usines à Vérone. C'est impressionnant et je comprends mieux pourquoi leurs produits sont si bons et si variés.

Retrouvez mon article : Giovanni Rana : Rencontrer le pape des pâtes farcies et découvrir comment elles sont faites

Suite à la visite, nous avons été conviés à participer à un atelier de stylisme culinaire dans une magnifique demeure ancienne sur le lac de Garde. J'en garde un souvenir ému. Dans ces moment-là, je me dis toujours que j'ai de la chance et je savoure chaque instant.  

Maison authentique sur le lac de Garde. Elle appartient à la famille Rana et c'est là que nous avons eu la chance de cuisiner

Si le stylisme n'est pas forcement mon truc, j'ai adoré l'ambiance bon enfant et surtout les conseils de Dorian qui m'a dit : "Reste toi-même et fait comme d'habitude". Il faut dire qu'il y avait du niveau entre Dorian, Edda et des instagrameuses avec des comptes à faire rougir le mien.

Finalement, grisée par les tables remplies d'ingrédients, de toute la gamme des pâtes farcies de la maison, d'assiettes, de planches, de tissus, de déco, etc, je me suis prise au jeu.

Nous avions de beaux produits à notre disposition

Mon choix s'est porté sur les raviolis Parmesan et Ricotta puis sur tout un tas d'ingrédients qui symbolisent pour moi le mieux l'automne. Un peu d'oignon rouge pour compléter l'assiette et apporter un côté un peu acidulé et le tout était joué.

Merci mille fois à la famille Giovanni Rana pour ces très chouettes moments passés ensemble.

Cuisiner avec cette vue, c'est pas mal, non ?

Raviolis ricotta parmesan aux oignons rouges, sauce ricotta, châtaignes, noisettes et copeaux de parmesan

Pour 2 personnes

• 1 paquet de Raviolis Parmesan et Ricotta
• ½ oignon rouge
• 15 g de beurre
• 2 grosses cuillères à soupe de ricotta
• 1 poignée de noisettes torréfiées puis concassées
• 1 poignée de châtaignes cuites sous vide et coupés en petits morceaux
• 2 poignées de champignons de votre choix
• des copeaux de parmesan

Comment faire ?

Pelez puis ciselez le demi-oignon rouge. Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons et faites-les revenir rapidement sur feu vif. Salez et gardez au chaud.

Faites cuire les raviolis comme indiqué sur le sachet.

Retirez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans la poêle.

Ajoutez les noisettes, les châtaignes et mélangez délicatement.

Délayez la ricotta avec un peu d'eau de cuisson dans un bol, salez, poivrez.

Servez les raviolis dans deux assiettes, ajoutez la sauce à la ricotta et servez bien chaud avec les copeaux de Parmesan.

La composition de Dorian prise avec mon iPhone. C'était amusant de voir comment il procède quand on admire ses photos depuis des années.

 

Gaufres ou criques minute de pommes de terre au zaatar

Gaufres ou criques de pommes de terre au Zaatar

Il y a quelques mois mon amie Clotilde parlait des gaufriers dans le magazine Elle à Table. Elle partageait tout un tas d'idées pour optimiser l'utilisation de son gaufrier en dehors des classiques gaufres du goûter.

Dans son article, sa recette de paillassons de pommes de terre m'avait tapé dans l’œil. Une chouette idée pour éviter que les paillassons n'accrochent à la poêle (si l'on ne veut pas mettre des tonnes de gras) ou se délitent.

Impossible de retrouver le magazine papier, j'ai fait un grand ménage, ni de trouver la recette sur le site Elle à Table. Heureusement, Clotilde m'a proposé de m'envoyer la recette dès son retour à la maison.

Mais voilà qu'en ce samedi matin, impossible de m'ôter cette idée de la tête. J'avais beau me raisonner et me dire que le week-end venait juste de commencer, il me les fallait là tout de suite.

Du coup, je suis repartie de ma recette des criques ou paillasson de pommes de terre et j'ai fait la cuisson au gaufrier.

C'est vrai que c'est top. Les criques dorent très bien sans surveillance et nul besoin d'ajouter d'autres matières grasses que celles de la recette.

Entre temps, Clotilde m'a très gentiment envoyé sa recette de paillassons au gaufrier (voir à la fin de ce billet). N'hésitez pas non plus à tester sa recette de gaufres chouquettes qui donnent sacrément envie.

Gaufres ou criques minute de pommes de terre

Pour 8 criques ou gaufres (4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf
• 25 g de crème liquide
• 1 c. à soupe bombée de farine
• 1 c. à soupe de zaatar
• Sel (1 c. à café)

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis essuyez-les.

Râpez-les avec une râpe à gros trous. Séchez-les dans un torchon, afin de retirer le maximum d'amidon (ou mettez-les dans une passoire puis appuyez avec un torchon plié).

Versez les pommes de terre râpées dans un bol avec l'œuf, la farine, la crème, le sel et mélangez.

Faites chauffer votre gaufrier.

Répartissez environ 1/4 du mélange aux pommes de terre dans le gaufrier sur toute la surface.

Fermez le gaufrier et faites cuire de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la gaufre-crique soit bien dorée.

A l'aide d'une spatule, sortez la gaufre, coupez-la en deux puis déposez-la sur une plaque dans le four afin qu'elle reste chaude.

Faites cuire le restant de la pâte de la même manière en mettant au fur et à mesure les gaufres-criques dans le four.

C'est très bon avec du fromage blanc aux herbes et de la truite fumée.

les paillassions de Clotilde dans Elle à Table

Épluchez et râpez 500 g de pommes de terre. Dans un saladier, mélangez-les avec 1 c. à café de romarin finement haché et ½ c. à café de sel. Préchauffez le gaufrier à température moyenne et disposez les pommes de terre râpées en couche épaisse après avoir huilé les empreintes. Faites cuire jusqu’à ce que les paillassons soient bien dorés.

 

Coup de cœur pour Mademoiselle Amande : épicerie fine, bar à vins/bières à Vincennes

Habitants de Nogent Sur Marne et des alentours, ne dites plus qu’il faut forcément aller à Paris pour bien manger et trouver de bons produits. J'ai l’adresse qu’il vous faut.

Mademoiselle Amande, Amandine de son vrai prénom a eu la bonne idée d’ouvrir une épicerie fine/restaurant à Vincennes à deux pas du RER, du métro et du superbe château. Si vous êtes accro à la voiture, un nouveau parking vient d’ouvrir juste à côté.

Amandine est ardéchoise, elle a travaillé dans la restauration d'intérieur et ça se voit. La déco est soignée, je ne résiste pas aux carreaux de ciment peints.

Amandine est passionnée de bons produits et de gastronomie et connaît surtout très bien son métier.

Pépite locale : pâte à tartiner "la crème des crèmes"

J’aime le fait que vous pouvez trouver de superbes :

• produits d'épicerie fine triés sur le volet et très éclectiques  
• vins de vignerons indépendants qui travaillent pour la plupart en bio ou en biodynamie
• bières fabriquées dans le coin, comme à Montreuil par Deck et Donohue 
• charcuteries, fromages d’artisans, saumons fumés des fumaisons provinoises
• quiches et tartines

et que vous pouvez y manger et y boire, du déjeuner au dîner, en passant par le goûter (le carrot cake est très bon) à l’apéro.

La boutique est située sur deux niveaux : l’épicerie fine/ traiteur et la cuisine au RDC et au sous sol, une salle à la jolie déco qui accueille une douzaine de personnes pour déguster planches de charcuterie et/ou fromages, tartines, quiches et desserts.

En été, l’endroit est idéal pour de chouettes apéros qui durent grâce à la petite terrasse.

Si vous avez envie de vous faire plaisir, de faire des cadeaux gourmands originaux ou de vous régaler, c’est une bien belle adresse qui est déjà devenue mon nouveau spot à Vincennes.

Planches à partager, de 9 à 25 euros, 15 euros les grandes salades, 12 euros les tartines.
Brunch le samedi et le dimanche, de 10h à 15h.

Mademoiselle Amande

14 Rue Saulpic

94300 Vincennes

Ouvert du mardi au samedi de 10 h à 22 h et le dimanche de 10 h à 15 h

Retrouvez toutes les animations sur leur page Facebook

 

 

 

Une table d'hôte magique en Emilie-Romagne et coup de cœur pour le mariage Parmesan et truffe

Une table d'hôte magique en Emilie Romagne et coup de cœur pour le mariage Parmesan et truffe

Je garde un souvenir ému de mon voyage fin septembre en Emilie Romagne à la découverte des secrets de fabrication du Parmigiano Reggiano.

J'ai beaucoup apprécié le fait de découvrir la place qu'occupe le Parmesan dans le cœur des familles de cette belle région. On devrait toujours aller à la rencontre des produits dans leur contexte.

À relire : mon article sur les secrets de fabrication du parmesan

Premier arrêt : la table d'hôte de Francesco Dall'Argine à Vallerano près de Calestano

En cette fin d'après-midi de septembre, il fait encore sacrément beau en Italie. Nous gravissons une route de montagne pour nous rendre dans la maison de Francesco. La vue est superbe et je m'échappe quelques minutes de mes compagnons de route pour m'asseoir sur la terrasse et imaginer comment c'est de vivre ici toute l'année.

Francesco a quitté son boulot d'expert-comptable pour s'installer dans cette maison en bois au-dessus du village de sa maman Marta.

Il y reçoit des visiteurs de partout qui viennent goûter à sa cuisine. Je vous invite vivement à faire de même. C'est un personnage haut en couleurs, passionné et drôle. Il cuisine divinement bien la cuisine de son terroir.

Il commence par nous emmener juste de l'autre côté de son jardin potager. C'est le tout début de la saison des truffes de Bourgogne. En contrebas de la maison, le climat, l'altitude, l'exposition, les bois naturels et l'humidité donnent les conditions propices pour que la truffe de Bourgogne s'y développe naturellement. Il ne les vend pas mais régale ses hôtes avec, tout comme il le fait avec les produits de son potager bio et le safran qu'il récolte dans son jardin.

Ce n'est pas la générosité qui manque chez Francesco.

Quand il commence à cuisiner avec sa maman, je me rends compte qu'à part mes séances de cuisine avec mon amie Silvia, je ne connais que peu de choses sur la véritable cuisine italienne, celle que l'on prépare à la maison.

Maria qui nous accompagne nous raconte que les italiens sont très attachés à leurs recettes de famille et qu'ils vont au restaurant pour voir si c'est mieux qu'à la maison. Une toute autre philosophie que la nôtre je trouve.

Notre séance de cuisine commence par des tortelli di patate, soit des raviolis aux pommes de terre de sa maman Marta servis avec du beurre fondu, du Parmesan et de la truffe. Ce sont de gros raviolis farcis d'un mélange de purée de pomme de terre, beurre, Parmesan et oeufs.  Ils sont super réconfortants.  Je découvre que les italiens ne cuisinent pas qu'avec de l'huile de l'olive. Normal, dans cette région, dans le processus de fabrication du Parmesan, le lait de la traite du soir est écrémé naturellement. La crème récupérée sert depuis des centaines d'années à faire du beurre.

Francesco enchaîne sur un filet mignon de porc farci avec deux produits phare de la région : le jambon de Parme et le Parmesan. En entrée, nous nous régalons avec un flan au parmesan cuit à la vapeur et une sauce au safran. C'est super fin, fondant en bouche, j'adore. Pour clore ce magnifique repas, une glace maison au safran et un biscuit dont j'ai oublié le nom.

Mais ce n'est pas tout.

Mon coup de cœur : le mariage parmesan et truffes.

Le préparato : mélange de Parmesan et de truffe râpés

Francesco est partageur et nous raconte que le meilleur moyen de conserver la truffe est de la râper avec du Parmesan dont le gras va emprisonner les saveurs de la truffe. Il appelle cela le preparato et je peux vous dire que c'est une merveille. Il contient un volume de truffe pour deux volumes de Parmesan. Il le conserve dans un grand bocal au congélateur et en saupoudre certains plats, sans décongeler le produit. Juste avant de servir les plats, il n'oublie pas d'ajouter de la truffe fraîche râpée qui va apporter de la fraîcheur.   

On peut ajouter ce preparato sur un risotto par exemple mais en omettant l'oignon. "Surtout pas d'oignon dans le risotto, la truffe n'aime pas l'oignon" nous dit Francesco.  Je me souviens encore de son ton passionné quand il nous explique cela. J'en ris encore.

Petits gnocchis sans pommes de terre 

La truffe aime les choses basiques. Francesco nous en fait la démonstration avec des gnocchetti, de petits gnocchis mais en version rustique. Ils sont préparés uniquement avec de l'eau et de la farine.  Ce mets d'une simplicité biblique devient divin servi avec de la truffe et du Parmesan. 

Divins Gnocchis sans pommes de terre servis avec du Parmesan et de la truffe

 

 

Nous repartons de cet endroit magique repus et heureux.

La Macchia Tonda

Vallerano di Calestano (région de Parme)

Tél : 0525 / 57240 / Mobile : 339 / 5363586

E-mail: [email protected]