Le gâteau de Savoie de Mercotte
Mais comment j'ai pu passer aussi longtemps à côté de ce délicieux gâteau ?
J'en mangeais beaucoup avant la naissance de Gabrielle car sa grand-mère paternelle en faisait très régulièrement.
Juste avant Noël, j'avais pas mal de blancs d'œufs sous la main et j'étais toute contente à l'idée de les utiliser dans un gâteau de Savoie.
J'ai foncé sur Google pour chercher la recette de Mercotte car j'étais persuadée que le gâteau de Savoie se préparait avec des blancs d'œufs. En fait pas du tout, on utilise les œufs entiers.
Le seul problème est que mes papilles étaient déjà en train de rêver de ce gâteau.
Pour ne pas les décevoir, j'ai quand même fait un gâteau de Savoie et j'ai congelé mes blancs.
Il est parfait en ces périodes de fêtes : c'est un gâteau de voyage, il est facile à faire et sa simplicité plait beaucoup. Perso j'ai craqué pour sa texture super aérienne qui forme un beau contraste avec la croûte du gâteau. Ce qui ne gâche rien : ce gâteau ne contient pas de beurre à part la lichette pour beurrer le moule.
Merci Mercotte pour la recette (il existe plusieurs recettes sur le blog de Mercotte, j'ai utilisé la plus basique trouvée sur le site de l'Académie du Goût).
Je n'ai pas de moule à gâteau de Savoie et hors de question d'en acheter un. Mon tiroir à moules a beau être géant, il arrive malheureusement à sa limite.
J'ai donc utilisé ce moule à kouglof dont j'aime à fois la forme et la qualité. Le démoulage est parfait si vous prenez bien le soin de le beurrer au pinceau.
Gâteau de Savoie
- 4 œufs calibre L
- 40g de farine
- 40g de fécule de maïs (maïzena)
- 80g de sucre
- Le zeste d'un citron bio ou non traité
- Un peu de beurre pommade pour le moule
- Sucre glace pour la finition
Comment faire ?
Beurrez un moule à Kouglof ou un moule à gâteau de Savoie en vous aidant d'un pinceau, saupoudrez-le de sucre semoule puis mettez-le au frais.
Montez les blancs d'oeufs en vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois.
Les blancs sont suffisamment montés quand ils forment un bec d'oiseau sur le fouet.
Ajoutez les jaunes et fouettez doucement, juste pour les incorporer.
Ajoutez le zeste de citron prélevé à l'aide d'une râpe microplane puis tamisez la farine et la maïzena au-dessus du bol.
Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse.
J'adore le bruit de ce mélange, pas vous ?
Versez la pâte dans votre moule beurré et sucré puis égalisez la surface.
Enfournez 5 minutes à 220°C, c'est ce qui va permettre de former la croûte puis 35 minutes à 135 °C.
Attendez 3 minutes et démoulez de suite sur une grille.
Quand il est froid, saupoudrez de sucre glace.