C'est moi qui l'ai fait !

Salade de patates douces rôties aux pousses d'épinard et pois chiches grillés

Salade de patates douces rôties aux pousses d'épinard et pois chiches grillés

Ce week-end, je n'ai pas eu le courage de continuer les révisions du CAP Cuisine que je passe en candidat libre en mai ou en juin. J'ai tout de même cuisiné en essayant au moins de suivre les préceptes d'organisation qui me font souvent défaut.

Depuis ce cake à la pistache, je ne m'étais plus inspirée d'une recette vue dans un magazine de cuisine. Souvent, il y a des idées qui me font envie mais je n'ai pas les ingrédients en stock et puis j'oublie.

Dimanche, en feuilletant Elle à Table, j'ai flashé sur une salade de patates douces rôties d'Estelle Lefébure.

Bingo, je venais d'acheter des patates douces et des pousses d'épinards bio. Pour les ingrédients manquants, comme les noix de pécan et les graines de grenade (je soupçonne d'ailleurs les magazines de cuisine d'abuser des graines de grenade car elles sont photogéniques), j'ai improvisé avec des graines de courge. J'ai ajouté aussi des pois chiches grillés que j'avais préparés la veille.

Comme pour cette salade de chou-fleur ou cette panzanella d'automne au potimarron, préparer des légumes rôtis pour les arroser de vinaigrette après cuisson donne un mets qui satisfait ma gourmandise. Les légumes sont goûteux et moelleux avec une texture bien loin de celle des légumes bouillis.

C'est une base à utiliser sur des céréales comme du boulgour ou du riz mais aussi sur du quinoa ou tout simplement sur une salade.

Ah que c'est bon de cuisiner.

Salade de patates douces rôties aux pousses d'épinard et pois chiches grillés

Pour 2 personnes en guise de repas

Pour la cuisson des patates douces

• 2 patates douces bio
• 1 oignon rouge
• 1 grosse poignée de graines de courge
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de zaatar (facultatif)
• Sel

Pour la salade

• 4 grosses poignées de pousses d'épinard
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de miel

Pour servir

• Quelques pois chiches grillés cuits sans épices mais avec du zaatar
• Poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez les patates douces, retirez les extrémités, coupez-les en rondelles puis chaque rondelle en deux. Inutile de le peler si elles sont bio.

Mettez-les dans un plat, ajoutez l'oignon rouge pelé puis coupé en 8 et le reste des ingrédients.

Mélangez puis enfournez. Allumez votre four à 180°C puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Vérifiez la cuisson des patates douces avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps lavez puis séchez vos pousses d'épinard et mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

Versez les légumes sur la vinaigrette et mélangez bien.

Laissez tiédir, ajoutez les pousses d'épinard et mélangez à nouveau avant de servir avec du moulin à poivre et les pois chiches grillés.

Gâteau moelleux à l’orange et qui sent vraiment l’orange

Gâteau moelleux à l'orange

Faire un gâteau à l'orange, contrairement à celui au citron, ce n'est pas si facile.

Pour avoir un vrai goût d'orange, n'allez pas imaginer qu'il suffit d'ajouter du jus d'orange fraichement pressé. Après cuisson le goût sera trop doux.

Pour le réussir, il est préférable d'utiliser toute l'orange c'est à dire sa chair et sa peau ou faire un confit d'orange comme celui de Philippe Conticini, voire d'utiliser de la marmelade d'orange à la place d'une partie du sucre.

Je n'ai jamais testé le confit d'orange de Philippe Conticini, mais j'ai déjà fait un gâteau avec des oranges entières avec ce gâteau à l'orange sans farine. Une très chouette recette mais qui demande du temps ou plutôt de l'anticipation puisqu'il faut pocher les oranges entières pendant deux heures. L'autre possibilité est d'utiliser cette recette de gâteau renversé à l'orange avec de la marmelade et des orange mi confites.

Mais voilà qu'une autre option s'est profilée à l'horizon. Semaine dernière j'ai eu un coup de cœur pour le Sunset's whole orange cake de food52, un site que j'aime beaucoup.

J'ai lu et relu la recette avant de me lancer tête baissée, je déteste rater un gâteau. J'ai utilisé l'idée principale, à savoir de mixer à froid une orange entière puis j'ai fait un mélange entre leur recette et la mienne.

A force de faire des gâteaux, j'apprécie d'avoir des bases en qui je peux faire confiance.

Nous avons beaucoup aimé ce gâteau du dimanche avec des vraies saveurs d'oranges et une texture bien moelleuse.

C'est mon petit bonheur du dimanche : finir le week-end avec un nouveau gâteau dans mon répertoire et partager la recette avec vous.

Gâteau moelleux à l'orange

Ingrédients pour un moule carré de 18 cm de côté

NB : j'ai mis un chouia de jus de citron. On ne le sent pas mais ça fait partie de ces choses qui lorsqu'elles ne sont pas là manquent. La recette d'origine utilise deux oranges entières. J'ai utilisé la chair d'une seule orange et la peau d'une demi-orange car j'avais peur que le résultat soit trop amer.

• 1 orange bio (impératif)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 100 g de beurre demi sel mou
• 100 g de sucre de canne complet
• 3 œufs
• 180 g de farine T55
• 25 g de Maïzena
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sucre pour la finition
• Beurre et papier cuisson pour le moule

Comment faire ?

Beurrez votre moule, tapissez le fond d'un carré de papier et les bords de bandes de papier. Le beurre permet au papier de bien adhérer et de ne pas faire de marques disgracieuses sur le pourtour du gâteau.

Lavez l'orange, retirez les extrémités puis coupez-la en deux.

Coupez une demi-orange en morceaux, retirez la peau de la seconde moitié puis coupez la chair en morceaux. Mixez le tout dans un robot, afin d'obtenir une purée.

Récupérez 150 g de cette purée et mettez 2 cuillères à soupe du reste dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sucre.

Préchauffez votre four à 165°C.

Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre afin d'avoir un mélange bien crémeux..

Ajoutez les oeufs petit à petit et mélangez. Ajoutez le mélange à l'orange et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, la Maïzena, le jus de citron et mélangez, juste assez pour lisser la pâte.

Versez dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Faites chauffer le mélange orange, sucre et eau et badigeonnez le gâteau dès qu'il sort du four.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Du moelleux, des bonnes saveurs d'oranges, j'adore J

Comment faire des pommes de terre rissolées avec ou sans la peau ?

Comment faire des pommes de terre rissolées avec ou sans la peau ?

Dans le programme du CAP cuisine il y a beaucoup de recettes autour des pommes de terre. Je ne vais pas m'en plaindre, elles font partie de mes aliments préférés.

J'ai une passion pour les pommes de terre rissolées. J'ai déjà évoqué sur ces pages mes difficultés à les réussir et j'étais toute fière d'avoir trouvé une méthode qui me convient avec ces pommes de terre rissolées au ghee (beurre clarifié).

Malheureusement, je suis un peu obligée d'oublier mes astuces car le jour du CAP je vais devoir suivre la méthode traditionnelle.

Et bien figurez-vous qu'elle est très bien cette méthode traditionnelle suivie j'imagine par des milliers de chefs. Je sais que je dois donner l'impression de découvrir des évidences mais je me rends compte que lorsque l'on apprend la cuisine seule, on passe à côté de beaucoup de choses.

C'est avec plaisir que je partage avec vous la méthode traditionnelle apprise par Christophe et que l'n peut retrouver dans son livre « Je Passe Mon CAP Cuisine en Candidat Libre ».

Le principe est de tourner les pommes de terre, c'est à dire de retirer les angles, afin que chaque morceau de pomme de terre ait un calibre identique pour une cuisson uniforme. Le fait de retirer les angles, donne aussi une cuisson plus rapide. Les pommes de terre sont ensuite blanchies : on les met dans une casserole, recouvertes d'eau froide. On chauffe jusqu'à ébullition avant d'égoutter les pommes de terre.

Cette opération forme une micro-couche autour des pommes de terre qui va permettre une coloration plus uniforme des pommes de terre. Celles-ci ne vont pas avoir tendance à accrocher à la poêle (ça arrive souvent quand on vient de peler et de couper les pommes de terre car cela écorche la surface des pommes de terre et libère de l'amidon) ni à brûler en surface. Cela donne aussi une texture plus moelleuse aux pommes de terre. Plus de détails ? Cette fiche est très bien faite.

C'est la méthode que j'adopte maintenant même quand je ne suis pas en train de réviser. Je l'utilise aussi avec les petites pommes de terre sur lesquelles je laisse la peau même si je ne suis pas certaine que dans ce cas le blanchiment est utile, sachant que l'on n'a pas écorché l'amidon en les pelant, ni en les tournant.

Comment faire des pommes de terre rissolées (sans la peau) ?

Pour 4 personnes

• 600 g de pommes de terre (poids net une fois pelées et tournées)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Pour la finition
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez vos pommes de terre, lavez-les puis tournez-les en retirant les angles avec un petit couteau d'office (il existe plusieurs tailles qui portent chacune des termes différents, je vous fais grâce de cela. Ce qui est important, c'est que chaque pomme de terre ait en gros la même taille/poids). Vous pouvez aussi faire des pommes noisette en vous servant d'une cuillère parisienne.

Mettez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, égouttez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou dans une sauteuse qui va au four (sinon, prévoyez un plat à gratin pour la suite).

Ajoutez les pommes de terre sur une seule couche et faites-les dorer sur feu entre moyen et vif.

Quand les pommes de terre sont dorées, finissez la cuisson au four à 180°C.

La cuisson prend environ 18 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez.

Comment faire des pommes de terre rissolées (avec la peau) ?

Avant Noël, j'ai reçu des rattes du Touquet. Je me suis empressée de suivre la même méthode, mais sans les peler. Cela donne de délicieuses pommes de terre avec une peau bien dorée et un cœur moelleux. 

Suivez donc la recette ci-dessus en commençant par les laver avant de les mettre dans une casserole et de les recouvrir d'eau.

La suite est identique.

 

Gâteau moelleux pommes et caramel

 

Gâteau moelleux pommes et caramel

"Un cheesecake ou un gâteau avec du caramel" me répond Emma quand je lui demande quel est son dessert préféré.

Emma est la nièce de David et la fille de nos très bons amis Fred et Ingrid. Elle vient tout juste de fêter ses 18 ans. Elle est née tout juste 2 mois avant Noé et ils se connaissent depuis leur naissance. Dimanche nous avons à nouveau taquiné les deux ados en leur montrant des photos d'eux ensemble quand ils étaient tout bébés. Ingrid et moi avions l'habitude de les poser sur le même tapis d'éveil pour papoter tranquillement. Ils étaient trop mignons.

Tout cela pour dire que le temps passe incroyablement vite, c'est dingue. Même si je trouve ma vie plus facile au fur et à mesure que les enfants grandissent, ces moments étaient magiques.

Je n'aime pas être nostalgique, je préfère faire des gâteaux à partager, comme cette version aux pommes avec une pointe de caramel, délicieusement rustique.

Gâteau moelleux aux pommes et caramel

Pour 1 moule carré de 23 cm

• 3 œufs
• 50 g de sucre de canne blond
• 40 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de sauce caramel beurre salé
• 150 g de farine
• 1 c. à c de levure chimique
• 18 cl de lait demi écrémé
• 1 kg de pommes (5 grosses ou 6 moyennes)
• 2 pincées de sel
• 1 c. à soupe bombée de sauce caramel beurre salé pour la finition
• Un peu de beurre mou pour le moule + papier cuisson

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et refroidi, la cuillère à soupe de sauce caramel et beurre salé et fouettez.

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Fouettez, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant.

Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines tranches. Versez-les au fur et à mesure dans le bol de pâte, afin qu'elles soient immergées.

Beurrez votre moule avec le beurre mou et tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.

Versez le contenu du bol puis ajoutez sur le dessus la cuillère à soupe bombée de sauce caramel en la répartissant sur toute la surface.

Enfournez pour 40 minutes environ. A l'aide d'un pinceau, répartissez bien le caramel.

Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir puis dégustez.

Note sur les ingrédients : j'ai utilisé la recette de mon dernier livre "Le Dessert Était Presque Parfait". Vous pouvez utiliser cette sauce caramel beurre salé aussi. 

 

Culture café “La révolution du café de spécialité” de Christophe Servell, lecture fortement conseillée à chaque buveur de café

 

Culture café "La révolution du café de spécialité" de Christophe Servell 

J'ai eu la chance dans le cadre de mon boulot chez 750g d'interviewer Christophe Servell, le fondateur de Terres de Café.

Il fait partie de ces quelques personnes passionnées en France qui œuvrent depuis 10 ans afin que nous puissions boire du bon café à la maison, dans un coffee shop ou un restaurant, grâce à ce que l'on appelle le café de spécialité.

Café de spécialité ? Si cette expression ne vous dit rien du tout, je vous invite à lire mon article sur Terres de Café et/ou à acheter le nouveau livre de Christophe Servell  "Culture Café, la révolution du café de spécialité" aux Editions de La Martinière.

Il est sorti il y a quelques jours et c'est un livre que tout buveur de café devrait avoir car franchement, on ne connait pas grand-chose sur ce produit de notre quotidien.

C'est un très beau livre grâce aux superbes photos de Fabrice Leseigneur qui a accompagné Christophe dans les fermes un peu partout dans le monde mais pas ce type de beau livre intimidant que l'on appelle en anglais "Coffee Table Book" et qui finit par prendre la poussière.

Il se lit très facilement et permet de comprendre le monde du café de spécialité, le terroir, le travail des producteurs, celui des torréfacteurs comme Christophe Servell et des baristas, un métier qui prend de plus en plus d'importance.

Il va répondre à pas mal de questions sur la provenance du café, sa culture, son traitement (fermentation et séchage), comment le choisir et le conserver mais surtout comment en faire un bon à la maison. Quand je dis un bon café, je précise que ce n'est pas forcément un expresso qui nécessite un matériel spécifique mais aussi ce que l'on appelle les cafés à extraction douce, soit le bon vieux café filtre ou le café préparé avec une machine à piston (Aeropress).

La force du livre, c'est à la fois de décrypter la filière du café de spécialité mais aussi de nous guider à la maison pour ne plus jamais faire un mauvais café.

Je vais vous faire une confidence : entre le temps passé avec Christophe Servell pour l'interview et la lecture du livre, j'ai enfin pris la décision d'abandonner mes capsules pour passer au café filtre avec une cafetière V60 ou une Clemex. Même pas peur car les explications du livre sont précises et limpides.

C'est un livre généreux qui permet d'acquérir des connaissances sur ce produit tant aimé qu'est le café. Il va à l'encontre du coté prétentieux que l'on peut malheureusement percevoir parfois dans le monde de la gastronomie et de ceux qui ont une connaissance pointue des bons produits.

Infos pratiques

Culture café de Christophe Servell aux éditions de la Martinière, 29,90 euros.

Les photos de Fabrice Leseigneur, issues du livre sont exposées en ce moment dans la chouette librairie/resto/salon de thé et galerie "La mouette Rieuse", 17 bis rue Pavée, Paris 4.

Terres de Café

40, rue des Blancs-Manteaux, Paris 4

Autres adresses sur le site de Terres de Café

 

Poulet mariné et grillé au piment chipotle, la recette de David testée et approuvée

Poulet mariné et grillé au piment chipotle, la recette de David testée et approuvée

En ce moment, nous mangeons un poulet chaque week-end car je m'exerce à les couper à cru en 4 morceaux, dans le cadre de la préparation du CAP Cuisine.

Il y a quelques semaines, une fois mon poulet coupé, David s'est mis en tête de faire sa propre version du poulet Nando's.

Nando's est une chaîne de restaurants originaire d'Afrique du Sud et très populaire en Grande-Bretagne. Leur plat signature est le poulet grillé Peri-Peri : un poulet mariné avec des petits piments, avant d'être grillé au barbecue. Nando's vend aussi des mélanges d'épices pas mal du tout que nous achetons à chacun de nos voyages en Grande-Bretagne.

Cette fois, David a voulu faire son propre mélange en s'inspirant de la liste des ingrédients d'un paquet, en utilisant des produits frais et un piment que nous adorons à la maison : le piment chipotle. Son goût fumé est irrésistible. Il s'agit d'un piment jalapeño qui est fumé puis séché. Sa force estmoyenne. Il est très utilisé dans la cuisine mexicaine.

J'aime que David se remette à cuisiner. La première fois qu'il a préparé cette marinade, j'ai beaucoup aimé le résultat et j'ai de suite noté ce qu'il venait de faire. Blogueuse un jour, blogueuse toujours.

Il y a eu d'autres poulets marinés, tous délicieux et nous avons décidé d'adopter cette recette.

La marinade est bien parfumée, elle se marie particulièrement bien avec le poulet et je ne résiste pas au côté fumé du piment chipotle.

Voilà la recette si David a un trou de mémoire la prochaine fois qu'il veut la faire.

Marinade pour poulet au piment de Chipotle

Pour 4 à 6 morceaux de poulet

• ½ oignon pelé et grossièrement émincé
• 2 gousses d'ail pelées et grossièrement émincées
• 2 c. à café rase de sucre
• 1 c. à café rase de sel
• 1 c. à café rase de paprika
• ½ c. à café de cumin
• 2 c. à café de piment chipotle (on le trouve sous la marque Sainte-Lucie)
• 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Dans le bol d'un petit robot de type mixeur, mettez l'oignon, l'ail, le sucre, le sel, les épices, le poivre et les piments.

Mixez en purée. Ajoutez le concentré de tomates et mixez à nouveau.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron et fouettez.

Ajoutez l'huile d'olive en filet, tout en fouettant.

Poulet mariné et grillé au piment chipotle

Préparez la marinade comme précédemment. Coupez un poulet à cru en 4 morceaux (2 cuisses et deux suprêmes), mettez-les dans un plat type plat à gratin et enrobez chaque morceau de marinade. Couvrez puis laissez mariner au frais pendant une nuit ou au moins 4 heures. Vous pouvez n'utiliser que des cuisses ou que des blancs de poulet. 

Pour couper en poulet cru en 4 morceaux, je vous invite à regarder cette vidéo.

Faites griller sur une seule couche dans un four préchauffé à 200°C. La cuisson prend 25 minutes pour une cuisse ou un suprême ou 18 minutes pour un blanc de poulet.

Servez avec le reste de marinade qui est au fond du plat.

Comment faire du riz pilaf ?

Comment faire du riz pilaf ?

Il y a tellement longtemps que je fais cuire mon riz au rice-cooker que je n'étais plus certaine de le réussir avec la méthode traditionnelle, soit dans une simple casserole.

J'avais oublié aussi comme c'est sympa de faire ce que l'on appelle du riz pilaf.

Grâce à mes révisions pour le CAP cuisine et à mon fidèle compagnon, me voilà en train de revenir aux basiques. Le riz pilaf est un riz cuit par absorption. Je trouve que c'est comme cela qu'il est le meilleur. On le fait dans un premier temps revenir dans une matière grasse avec des oignons avant d'ajouter du bouillon et un bouquet garni. La fin de la cuisson se fait au four.

Le riz cuit selon cette méthode n'a pas besoin de surveillance et ça, j'aime.

Si ce n'était pas pour le CAP, j'aurais ajouté des épices mais je m'efforce de suivre les recettes classiques. Une sorte de retour aux sources.

Riz pilaf

Je compte 1 volume de riz pour 1,5 volume de bouillon

Pour 4 personnes

• 300 g de riz basmati
• 450 g de bouillon chaud (j'ai utilisé celui de Bendhi)
• 1 c. à café de sel
• 1 petit oignon
• Huile d'olive
• 20 g de beurre pour la finition
• Papier cuisson

Comment faire ?

Pelez puis émincez l'oignon.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans le colorer pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez le riz, mélangez bien sur feu moyen pendant 1 minute. Les grains doivent devenir légèrement nacrés.

Ajoutez le bouillon chaud, le sel et mélangez.

Hors du feu, posez un papier cuisson de la même taille que la cocotte puis recouvrez d'un couvercle.

Enfournez pour 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson.

Quand c'est bon, ajoutez le beurre en parcelles sur la surface du riz, fermez la cocotte puis laissez reposer hors du four pendant 5 minutes.

Mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains de riz et servez.