Comment faire du riz pilaf ?
Il y a tellement longtemps que je fais cuire mon riz au rice-cooker que je n'étais plus certaine de le réussir avec la méthode traditionnelle, soit dans une simple casserole.
J'avais oublié aussi comme c'est sympa de faire ce que l'on appelle du riz pilaf.
Grâce à mes révisions pour le CAP cuisine et à mon fidèle compagnon, me voilà en train de revenir aux basiques. Le riz pilaf est un riz cuit par absorption. Je trouve que c'est comme cela qu'il est le meilleur. On le fait dans un premier temps revenir dans une matière grasse avec des oignons avant d'ajouter du bouillon et un bouquet garni. La fin de la cuisson se fait au four.
Le riz cuit selon cette méthode n'a pas besoin de surveillance et ça, j'aime.
Si ce n'était pas pour le CAP, j'aurais ajouté des épices mais je m'efforce de suivre les recettes classiques. Une sorte de retour aux sources.
Riz pilaf
Je compte 1 volume de riz pour 1,5 volume de bouillon
Pour 4 personnes
- 300 g de riz basmati
- 450 g de bouillon chaud (j'ai utilisé celui de Bendhi)
- 1 c. à café de sel
- 1 petit oignon
- Huile d'olive
- 20 g de beurre pour la finition
- Papier cuisson
Comment faire ?
Pelez puis émincez l'oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans le colorer pendant 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez le riz, mélangez bien sur feu moyen pendant 1 minute. Les grains doivent devenir légèrement nacrés.
Ajoutez le bouillon chaud, le sel et mélangez.
Hors du feu, posez un papier cuisson de la même taille que la cocotte puis recouvrez d'un couvercle.
Enfournez pour 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson.
Quand c'est bon, ajoutez le beurre en parcelles sur la surface du riz, fermez la cocotte puis laissez reposer hors du four pendant 5 minutes.
Mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains de riz et servez.
