Culture café "La révolution du café de spécialité" de Christophe Servell
J'ai eu la chance dans le cadre de mon boulot chez 750g d'interviewer Christophe Servell, le fondateur de Terres de Café.
Il fait partie de ces quelques personnes passionnées en France qui œuvrent depuis 10 ans afin que nous puissions boire du bon café à la maison, dans un coffee shop ou un restaurant, grâce à ce que l'on appelle le café de spécialité.
Café de spécialité ? Si cette expression ne vous dit rien du tout, je vous invite à lire mon article sur Terres de Café et/ou à acheter le nouveau livre de Christophe Servell "Culture Café, la révolution du café de spécialité" aux Editions de La Martinière.
Il est sorti il y a quelques jours et c'est un livre que tout buveur de café devrait avoir car franchement, on ne connait pas grand-chose sur ce produit de notre quotidien.
C'est un très beau livre grâce aux superbes photos de Fabrice Leseigneur qui a accompagné Christophe dans les fermes un peu partout dans le monde mais pas ce type de beau livre intimidant que l'on appelle en anglais "Coffee Table Book" et qui finit par prendre la poussière.
Il se lit très facilement et permet de comprendre le monde du café de spécialité, le terroir, le travail des producteurs, celui des torréfacteurs comme Christophe Servell et des baristas, un métier qui prend de plus en plus d'importance.
Il va répondre à pas mal de questions sur la provenance du café, sa culture, son traitement (fermentation et séchage), comment le choisir et le conserver mais surtout comment en faire un bon à la maison. Quand je dis un bon café, je précise que ce n'est pas forcément un expresso qui nécessite un matériel spécifique mais aussi ce que l'on appelle les cafés à extraction douce, soit le bon vieux café filtre ou le café préparé avec une machine à piston (Aeropress).
La force du livre, c'est à la fois de décrypter la filière du café de spécialité mais aussi de nous guider à la maison pour ne plus jamais faire un mauvais café.
Je vais vous faire une confidence : entre le temps passé avec Christophe Servell pour l'interview et la lecture du livre, j'ai enfin pris la décision d'abandonner mes capsules pour passer au café filtre avec une cafetière V60 ou une Clemex. Même pas peur car les explications du livre sont précises et limpides.
C'est un livre généreux qui permet d'acquérir des connaissances sur ce produit tant aimé qu'est le café. Il va à l'encontre du coté prétentieux que l'on peut malheureusement percevoir parfois dans le monde de la gastronomie et de ceux qui ont une connaissance pointue des bons produits.
Infos pratiques
Culture café de Christophe Servell aux éditions de la Martinière, 29,90 euros.
Les photos de Fabrice Leseigneur, issues du livre sont exposées en ce moment dans la chouette librairie/resto/salon de thé et galerie "La mouette Rieuse", 17 bis rue Pavée, Paris 4.
Terres de Café
40, rue des Blancs-Manteaux, Paris 4
Autres adresses sur le site de Terres de Café
