C'est moi qui l'ai fait !

Steak sauce chimichurri

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Il y a bien longtemps que je voulais préparer une sauce chimichurri qui accompagne à merveille le bœuf grillé mais aussi le poisson ou les tomates quand elles sont de saison.

Je suis bien loin d’être une pro de la cuisine d'Amérique latine mais il me semble que la sauce chimichurri est originaire d’Argentine et qu’on la retrouve aussi en Urugay.

Il s'agit d'un condiment composé d’ail, d'échalote, de piment, de persil plat, de coriandre, d’origan, de vinaigre, de jus de citron, d’huile d’olive et de sel. Cette sauce est servie traditionnellement avec du boeuf grillé, elle apporte du piquant, de l’acidité, du goût et de la fraîcheur.

Gros coup de coeur que je m’empresse de partager avec vous.

Pour faire ce plat, je suis partie du principe de la salade de boeuf épicée thaïlandaise : le tigre qui pleure. J’ai saisi ma viande coupée en deux gros morceaux sur toutes ses faces, y compris sur les côtés pour former une croûte. J'ai ensuite coupé la viande en fines tranches, avant de l’arroser avec la sauce. Avec cette méthode, la viande reste bien saignante. Si vous aimez la viande plus cuite, coupez-la en tranches avant de la faire cuire et servez-la avec la sauce.

David et Noé ont adoré et moi aussi. C’est une chouette manière d’apporter du soleil dans l’assiette. 

Je prépare cette sauce à la main mais vous pouvez utiliser un robot en faisant attention de ne pas mixer les herbes en purée. 

Steak sauce chimichurri

Pour 4 personnes

Pour la viande

• 500 g de rumsteck coupé en deux morceaux
• Sel
• Huile

Pour la sauce chimichurri

• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 poignées de pluches de persil plat
• 2 poignées de pluches de coriandre
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café de purée de piment 
• 6 c. à soupe d’huile d'olive
• 1 c. à café d’origan
• 2 pincées de sucre
• Sel

Comment faire ?

Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et préparez la sauce.

Pelez l'échalote et la gousse d’ail. Ciselez l'échalote, mettez-la dans un bol. Râpez la gousse d’ail au dessus du bol à l’aide d’une râpe microplane ou d’un presse ail. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’origan, 2 pincées de sucre et un peu de sel. Mélangez.

C’est bien de faire reposer ce mélange pendant que vous ciselez les herbes, cela va adoucir les saveurs de l'échalote et de l’ail cru.

Ciselez les herbes, ajoutez-les dans le bol , mélangez, ajoutez l'huile d’olive et mélangez bien. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Vous devez avec un bel équilibre entre les saveurs. C'est pourquoi j'ai choisi d’ajouter 2 pincées de sucre qui ne sont pas dans la recette d’origine.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Faites bien saisir la viande de tous les côtés, sur un feu assez chaud.
Déposez-la sur une planche, laissez reposer quelques minutes puis coupez-la en tranches.

Répartissez la viande sur les assiettes et ajoutez la sauce sur la viande.

Bread Cake aux noisettes ou le gâteau pas trop riche pour le p’tit déj

Cela fait pratiquement 5 ans que je travaille chez 750g et je suis ravie de pouvoir continuer à cuisiner pour partager de nouvelles recettes sur le site mais aussi pour imaginer des recettes avec les produits de nos clients.

Il y a quelques semaines, j’ai préparé de délicieuses petites crèmes au chocolat faites avec la nouvelle boisson végétale à la noisette de la marque N.A! pour une photo prise par mon amie Silvia.

Comme nous faisons le shooting à la maison, j’ai en profité pour utiliser les restes et préparer ce cake.

J’ai repris ma vieille recette de mi cake mi scone.  Ce type de gâteau s’appelle désormais un bread cake. En cuisine, c’est comme dans la mode, on invente pas forcément grand chose mais les choses évoluent et surtout changent de nom.

Tout ça c’est pour tromper l’ennemi, non ?

Un bread cake est un cake à mi chemin entre un cake du goûter et un pain car il contient moins de gras et moins de sucre qu’une recette classique. Il a aussi une texture différente proche de celle d’un scone. 

Pour moi, c’est un gros souvenir des années de prépa de Gabrielle car je le faisais le soir quand je me rendais compte que nous n’avions plus rien à manger pour le petit déjeuner du lendemain. Aujourd’hui c’est au tour de Noé d’être en prépa mais cette fois je ne me préoccupe plus de rien car il prend son petit déjeuner au lycée ou dans son studio.

Bread Cake noisettes ou le gâteau pas trop riche pour le p’tit déj

Pour 6 à 8 personnes

• 250g de farine T55
• 2 cuil. à café de levure chimique
• ¼ cuil. à café de cannelle
• 50 g de sucre de canne non raffiné
• 75 g de purée d’amandes
• 100 g de noisettes
• 1 œuf
• 20 cl de boisson végétale aux noisettes
• 1 c. à soupe d’huile pour graisser votre moule à cake 

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 165°C.
Pendant que le four préchauffe, mettez toutes les noisettes sur une plaque et enfournez pour les torréfier.
Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
Dans un bol, versez la farine, la levure, le sucre et les épices.
Ajoutez la purée d’amandes et mélangez à la fourchette afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le lait de noisettes, l’œuf, les noisettes concassées puis mélangez rapidement à la fourchette.
Inutile de trop mélanger, le mélange doit être très grossier, c’est ce qui va donner cette texture de scone.
Versez dans un moule à cake huilé (et éventuellement chemisé de papier cuisson) et lissez la surface.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, le gâteau doit être gonflé et doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Démoulez puis laissez tiédir sur une grille.

Il se conserve très bien pendant plusieurs jours bien emballé dans du film étirable. Il est très pratique à emporter au boulot si vous n'avez pas faim avant de partir.

Biscuits de Noël sapin citron coco

ou que faire de sympa avec des jaunes d’oeufs ?

Cette après-midi, je voulais faire des étoiles à la cannelle ou Zimtstern. Ce sont des biscuits très moelleux parfumés à la cannelle et surmontés d’un glaçage. Ce sont les stars des bredele que l’on aime déguster autour de Noël.

Cela fait plusieurs années que je voulais les faire. C’est mon pêcher mignon.

J’ai testé deux recettes et je n’ai pas été convaincue. La texture est top, moelleuse comme j’aime mais je trouve le résultat trop sucré, même avant le glaçage qui fait partie de la recette traditionnelle. Sans compter que la pâte est difficile à travailler.

Si je persévère, je vous tiens au courant.

Comme il me restait deux jaunes, j’ai fait une pâte inspirée de mes sablés Trouville. Je n’avais plus de poudre d’amande, la faute aux étoiles. Pas grave, j’ai utilisé de la noix de coco et un chouia plus de beurre pour compenser. Pour remplacer l’eau de la recette, j’ai mis du jus de citron.

Bingo, j'ai craqué pour le mélange coco et citron et je suis ravie d’avoir une nouvelle recette de biscuits à partager avec vous.

Biscuits de Noël Sapin coco et citron

Pour une vingtaine de biscuits

Pour la pâte

• 125 g de farine
  50 g de sucre
  50 g de noix de coco râpée
  60 g de beurre demi-sel mou
  1 citron bio
  2 jaunes d'œufs

Pour la finition

• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  1 c. à soupe de lait

Comment faire ?

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un petit bol (on se servira du peu de jaune qu'il reste dans le bol pour la dorure)
Dans un bol, mélangez à la fourchette la farine, la noix de coco, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes d’oeuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, commencez à mélanger à la fourchette puis pétrissez à la main, juste assez pour former une boule.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 20 minutes.
Détaillez des sapins et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Versez le lait dans le bol qui a contenu les jaunes puis mélangez.
Badigeonnez les biscuits avec ce mélange, saupoudrez avec la noix de coco puis enfournez pour 8 minutes à 170°C.
Les sablés doivent être blonds.
Faites-les refroidir sur une grille.

Il se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite en métal.