ou que faire de sympa avec des jaunes d’oeufs ?
Cette après-midi, je voulais faire des étoiles à la cannelle ou Zimtstern. Ce sont des biscuits très moelleux parfumés à la cannelle et surmontés d’un glaçage. Ce sont les stars des bredele que l’on aime déguster autour de Noël.
Cela fait plusieurs années que je voulais les faire. C’est mon pêcher mignon.
J’ai testé deux recettes et je n’ai pas été convaincue. La texture est top, moelleuse comme j’aime mais je trouve le résultat trop sucré, même avant le glaçage qui fait partie de la recette traditionnelle. Sans compter que la pâte est difficile à travailler.
Si je persévère, je vous tiens au courant.
Comme il me restait deux jaunes, j’ai fait une pâte inspirée de mes sablés Trouville. Je n’avais plus de poudre d’amande, la faute aux étoiles. Pas grave, j’ai utilisé de la noix de coco et un chouia plus de beurre pour compenser. Pour remplacer l’eau de la recette, j’ai mis du jus de citron.
Bingo, j'ai craqué pour le mélange coco et citron et je suis ravie d’avoir une nouvelle recette de biscuits à partager avec vous.
Biscuits de Noël Sapin coco et citron
Pour une vingtaine de biscuits
Pour la pâte
- 125 g de farine
50 g de sucre
50 g de noix de coco râpée
60 g de beurre demi-sel mou
1 citron bio
2 jaunes d'œufs
Pour la finition
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de lait
Comment faire ?
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un petit bol (on se servira du peu de jaune qu'il reste dans le bol pour la dorure)
Dans un bol, mélangez à la fourchette la farine, la noix de coco, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes d’oeuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, commencez à mélanger à la fourchette puis pétrissez à la main, juste assez pour former une boule.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 20 minutes.
Détaillez des sapins et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Versez le lait dans le bol qui a contenu les jaunes puis mélangez.
Badigeonnez les biscuits avec ce mélange, saupoudrez avec la noix de coco puis enfournez pour 8 minutes à 170°C.
Les sablés doivent être blonds.
Faites-les refroidir sur une grille.
Il se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite en métal.