N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter hebdomadaire : C'est moi qui l'ai fait La newsletter !
Il y a bien longtemps que je voulais préparer une sauce chimichurri qui accompagne à merveille le bœuf grillé mais aussi le poisson ou les tomates quand elles sont de saison.
Je suis bien loin d’être une pro de la cuisine d'Amérique latine mais il me semble que la sauce chimichurri est originaire d’Argentine et qu’on la retrouve aussi en Urugay.
Il s'agit d'un condiment composé d’ail, d'échalote, de piment, de persil plat, de coriandre, d’origan, de vinaigre, de jus de citron, d’huile d’olive et de sel. Cette sauce est servie traditionnellement avec du boeuf grillé, elle apporte du piquant, de l’acidité, du goût et de la fraîcheur.
Gros coup de coeur que je m’empresse de partager avec vous.
Pour faire ce plat, je suis partie du principe de la salade de boeuf épicée thaïlandaise : le tigre qui pleure. J’ai saisi ma viande coupée en deux gros morceaux sur toutes ses faces, y compris sur les côtés pour former une croûte. J'ai ensuite coupé la viande en fines tranches, avant de l’arroser avec la sauce. Avec cette méthode, la viande reste bien saignante. Si vous aimez la viande plus cuite, coupez-la en tranches avant de la faire cuire et servez-la avec la sauce.
David et Noé ont adoré et moi aussi. C’est une chouette manière d’apporter du soleil dans l’assiette.
Je prépare cette sauce à la main mais vous pouvez utiliser un robot en faisant attention de ne pas mixer les herbes en purée.
Steak sauce chimichurri
Pour 4 personnes
Pour la viande
- 500 g de rumsteck coupé en deux morceaux
- Sel
- Huile
Pour la sauce chimichurri
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 poignées de pluches de persil plat
- 2 poignées de pluches de coriandre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café de purée de piment
- 6 c. à soupe d’huile d'olive
- 1 c. à café d’origan
- 2 pincées de sucre
- Sel
Comment faire ?
Sortez la viande du réfrigérateur, salez-la et préparez la sauce.
Pelez l'échalote et la gousse d’ail. Ciselez l'échalote, mettez-la dans un bol. Râpez la gousse d’ail au dessus du bol à l’aide d’une râpe microplane ou d’un presse ail. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’origan, 2 pincées de sucre et un peu de sel. Mélangez.
C’est bien de faire reposer ce mélange pendant que vous ciselez les herbes, cela va adoucir les saveurs de l'échalote et de l’ail cru.
Ciselez les herbes, ajoutez-les dans le bol , mélangez, ajoutez l'huile d’olive et mélangez bien. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Vous devez avec un bel équilibre entre les saveurs. C'est pourquoi j'ai choisi d’ajouter 2 pincées de sucre qui ne sont pas dans la recette d’origine.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Faites bien saisir la viande de tous les côtés, sur un feu assez chaud.
Déposez-la sur une planche, laissez reposer quelques minutes puis coupez-la en tranches.
Répartissez la viande sur les assiettes et ajoutez la sauce sur la viande.