C'est moi qui l'ai fait !

Pesto au graines de courge

Je viens de passer plusieurs jours à la maison avec une grosse crève qui ressemble à une grippe avec des petites poussées de fièvres (ouf, j’ai échappé aux 40° de la vraie grippe). C’est quand même très désagréable et cet épisode m’a laissé KO.

Autant vous dire que je n’ai quasiment pas cuisiné pendant cette période. Je m’y remets doucement, notamment avec ce pesto de graines de courge.

Cette idée, repérée dans un des livres de Clea est très inspirante, comme c’est souvent le cas avec la cuisine de Clea.

Comme bon nombre de blogueuses, j’ai eu ma période pesto puis “pesto à tout” et je me suis calmée. J’étais ravie de m’y remettre avec cette version très chouette, surtout quand elle permet d'utiliser un reste de laitue à la place de la mizuna de la recette d’origine.

Une véritable recette d’hiver qui parfume des pâtes mais aussi des céréales. Vous pouvez aussi la délayer pour en faire une sauce qui accompagne des légumes rôtis.

Pesto aux graines de courge

Pour 4 à 6 personnes

50 g de graines de courge
1 petite gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d'eau tiède
75 g de laitue
Sel

Comment faire ?

Etalez les graines de courge dans un plat, enfournez et allumez votre four à 150°C.
Faites torréfier les graines pendant 10 minutes.
Pelez la gousse d’ail puis râpez-la à l’aide d’une râpe microplane au dessus d’un robot de type mixeur.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les graines de courge tiédies et mixez afin d’avoir une chapelure grossière.
Ajoutez la laitue, les 2 autres cuillères à soupe d’huile d'olive et mixez.
Ajoutez l'eau tiède, salez et mixez à nouveau.

Ce n’est pas grave si le mélange est un peu épais. Avant de l’utiliser, je vous invite à y ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes ou des céréales pour le délayer, histoire qu'il enrobe avec délice les pâtes ou les céréales.

 

Batch Cooking merci à vous

Mon livre Batch Cooking est sorti en octobre dernier et je tiens à vous remercier de tout mon cœur pour vos retours.

J’ai reçu de votre part énormément de commentaires positifs par mail, sur ce blog, par messages privés, de vive voix ou sur les réseaux sociaux.

Merci aussi aux journalistes et aux blogueuses qui ont fait de chouettes chroniques sur mon livre et à Ariane Grumbach pour la préface.

Je crois beaucoup à cette manière de s’organiser en cuisine, elle a fait ses preuves à la maison et je suis ravie de voir que le Batch Cooking vous apporte à vous aussi une aide au quotidien.

A très bientôt pour de nouvelles recettes.

Ginger cake au gingembre frais, le gâteau culte de David Lebovitz

Ça fait du bien de cuisiner. Je l’ai toujours pensé et je le perçois encore plus en ce moment.

David, mon mari, est en train de faire les démarches pour devenir français. Il est arrivé en France il y a presque 21 ans. Il ne peut pas voter en France alors qu’il y travaille et qu’il y paye ses impôts. Voilà une des bonnes raisons pour changer de nationalité, non ?

Pour lui remonter le moral à cause de la paperasserie qu’il déteste et pour le féliciter de ses brillants résultats aux tests et entretiens de français, j’ai décidé de faire son gâteau préféré typiquement anglo-saxon : le ginger cake.

Le ginger cake est proche de notre pain d’épices mais en plus costaud, certainement à cause du Golden syrup et de la mélasse (treacle en anglais) que l’on ajoute à la place du miel.

Je ne déroge que très rarement à ma recette de ginger cake, David n’est pas du genre à aimer que l’on change ses recettes préférées. Le seul problème est que je n’avais plus un gramme de beurre au moment de préparer ce gâteau. J’ai bien pensé à le remplacer par de la purée d’amande, ça m’arrive, mais le mélange avec la mélasse et le golden syrup ne me disaient rien qui vaille.

Ce fut l’occasion rêvée de tester le Ginger Cake de David Lebovitz dans son livre Ready for Dessert. Il y a une vieille photo qui sert de marque page pour cette recette depuis des années. Il était temps que je m’y mettre. Sa version se prépare avec de l’huile et contient du gingembre frais. Cela donne un gâteau extrêmement moelleux et goûteux. Pas étonnant que sa recette soit devenue culte.

David était aux anges et il ne sait même plus quelle version il préfère.

Ginger cake au gingembre frais

Recette très fortement inspirée de celle de David Lebovitz dans son livre Ready for Dessert

Sa recette préconise 115 g de gingembre frais (c'est le poids du gingembre que vous voyez sur la photo en dessous). Je n’en ai mis que 30 g, poids du gingembre râpé à la microplane. Cela donne une pulpe très goûteuse qui donne un peu de piquant et beaucoup d’intensité au gâteau. J’ai mis moins de cannelle mais j’ai rajouté du gingembre moulu et du mélange “4 épices”. J’ai utilisé de la levure chimique à la place du bicarbonate à cause de mes placards.

Ingrédients pour 1 moule rond de 23 à 24 cm

• 30 g de gingembre frais râpé à la microplane (poids net)
• 125 g de Golden Syrup
• 125 g de mélasse
• 200 g de sucre de canne blond non raffiné
• 200 g d’huile
• 250 g eau (25 cl)
• 2 c. à café de levure chimique
• 350 g de farine
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de mélange “4 épices”
• 3 pincées de sel
• 2 oeufs

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.
Huilez votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson (l'huile évite au papier de faire des plis dans lesquels la pâte pourrait se glisser.

Râpez votre gingembre frais à la microplane, afin d’obtenir 30 g de pulpe.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, les épices, le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol, versez l’huile. Ajoutez le Golden Syrup, la mélasse, le sucre et fouettez.
Faites frémir l’eau, versez-la dans le bol qui contient huile et sucres. Ajoutez le gingembre frais et fouettez.
Ajoutez le mélange à base de farine et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez les oeufs et fouettez juste assez pour que la pâte soit homogène. La pâte est assez liquide, c’est normal.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 40 à 50 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant 5 jours, bien emballé.

Panais rôtis miel et thym

Chaque semaine, j'écris un texte sur un fruit ou un légume de saison pour une chronique que je fais pour Alexa (Amazon) dans le cadre de mon boulot chez 750g.

La semaine dernière, c’était au tour du panais d’être à l'honneur. Ma façon préférée de le préparer est de le faire rôtir. Je trouve que c’est comme cela qu’il exprime toute ses saveurs. Il est divin notamment quand il est rôti avec du miel.

Alors que je cherchais sur mon blog la recette des panais rôtis au miel, mon blog est ma bible, impossible de la trouver. C’est rare que je ne partage pas mes recettes, même quand ce sont des choses très simples. Je sais que j'ai cuisiner les panais de cette manière à plusieurs reprises, souvent autour de Noël, quand nous sommes nombreux à la maison. J’ai certainement du oublier de prendre des notes et/ou de publier la recette car j’ai bien retrouvé une photo dans mes archives.

Erreur réparée en ce dimanche. Il n’y a pas à dire, cette manière de préparer les panais est vraiment bonne. N’ayez pas peur du miel, il y en a peu, cela ne donne pas vraiment un mélange salé-sucré. Le miel permet de faire ressortir les saveurs un peu anisées du panais, sans prendre le dessus.

Le panais est l’un des rares légumes que j’aime sans épices, tellement il a du caractère.

Panais rôtis miel et thym

Pour 4 personnes

• 1 kg de panais
• 4 échalotes
• 6 gousses d’ail
• Thym frais (surgelé pour moi)
• Huile d’olive
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 c. à café bombée de miel liquide
• Sel

Comment faire ?

Privilégiez les panais de petite taille, leur cœur est moins fibreux.
Pelez les panais puis retirez les extrémités.
Coupez-les en gros bâtonnets. Si vos panais sont un peu gros, fendez-les en deux puis en quatre et retirez le cœur s’il est fibreux, c’est à dire un peu dur.
Mettez les bâtonnets de panais dans un grand plat.
Pelez les échalotes, fendez-les en quatre et ajoutez-les dans le plat avec les gousses d’ail non pelées.
Ajoutez du thym, salez, ajoutez de l'huile d’olive et mélangez bien.
Enfournez à 200°C pendant 35 minutes environ.
Mélangez deux fois durant la cuisson.
Ajoutez le vinaigre, le miel, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Les panais deviennent fondants et caramélisés, j'adore.

Si vous préparez cette recette, n'hésitez pas à partager la photo en taguant mon compte Instagram. Je la partagerai dans ma story.