C'est moi qui l'ai fait !

Gratin de pâtes sauce tomate, mozza et parmesan

Avant, je n’aurais jamais osé servir un gratin de pâtes pour un repas de famille.

Aujourd’hui, quand je suis lessivée, je ne me prends plus la tête, je fais simple mais toujours avec amour.

Le 17 mars, pour fêter en famille les 19 ans de Noé (vous vous rendez compte qu’il avait 4 ans quand ce blog est né ?), j’ai préparé un gratin de pâtes à la mozza et parmesan sur les bons conseils de mon amie Silvia.

Je l’ai servi avec une salade verte type feuilles de chêne et de la charcuterie italienne.

Il a beaucoup plus et moi j’ai pu apprécier le moment présent sans courir partout.

Voilà donc la recette toute simple de ce gratin de pâtes mais avec les petits trucs en plus confiés par Silvia.

Gratin de pâtes sauce tomate, mozza et parmesan

Pour 8 à 10 personnes

• 1 kg de pâtes courtes type penne
• 1, 7 l de passata ou de polpa ou un mélange des deux

Il est important d’en mettre beaucoup afin de ne pas avoir un gratin sec car car les pâtes vont absorber la sauce quand elles vont gratiner au four.

Si vous ne connaissez pas le différence entre polpa et passata, je vous invite à lire mon article sur le sujet.

• 1 oignon
• 500 g de mozzarella
• 6 c. à s. de chapelure
• 50 g de Parmesan râpé
• Huile d’olive
• Gros sel pour la cuisson des pâtes
• Sel

Pelez puis ciselez l’oignon. Faites chauffer une sauteuse avec un bon filet d'huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez la passata puis faites revenir sur feu moyen de 15 à 30 minutes (selon la quantité), afin qu’elle épaisse légèrement. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez pour parfumer la sauce. Salez en fin de cuisson et ajoutez un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, coupez la mozza en tranches et laissez les sur la planche pour les faire dégorger.

Beurrez un plat à gratin puis chemisez-le avec la chapelure. Si vous n’avez pas de chapelure, mixez du pain rassis ou du pain de mie que vous ferez griller.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée au gros sel et faites-les cuire en les laissant al dente car elles vont continuer à cuire un chouïa au four.

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes égouttées avec la sauce. C’est important de le faire de suite afin que les pâtes s’imprègnent bien de sauce. Si vous laissez refroidir les pâtes, l’amidon va se solidifier autour de chaque pâte et empêcher le bel équilibre entre sauce et pâtes que l’on aime tant.

Ajoutez la moitié des pâtes dans le plat, recouvrez avec les tranches de mozza puis ajoutez le reste des pâtes.

Parsemez de parmesan râpé, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez à 200°C pendant une quinzaine de minutes.

Le dernier secret est de laissez légèrement reposer le gratin avant de le servir, il sera encore plus moelleux.

Mini moelleux au chocolat sans beurre, comme une mousse au chocolat

Alors que mon amie Silvia était en train de prendre la dernière photo de notre samedi de shooting, je me suis mise en tête de faire des mini moelleux au chocolat. Normalement, lorsqu’elle prend les dernières photos, je m’attelle au rangement et au nettoyage de ma cuisine. Mon petit jeu est d’ailleurs de tout ranger et de tout nettoyer avant qu’elle ne termine la dernière photo.

Je sais c’est puéril. Ces journées sont tellement intenses que ça me motive de me donner des micro challenges.

Cette fois, l’appel du moelleux au chocolat était trop grand. J’ai ressuscité puis adapté une recette de moelleux sans beurre de mon blog qui date de 2009, souvenir d’un atelier avec Laurence Salomon pour la marque Bjorg.

Cela donne 9 petits moelleux à la texture proche de celle d’une mousse au chocolat. J’avais oublié comme ils sont bons et légers comme un nuage. Tout comme la mousse au chocolat il n’y a pas de beurre mais juste un chouïa de purée d’amande et un peu de confiture pour sucrer.

Cette recette a tout bon : préparation en moins de 15 minutes, cuisson en 15 minutes, gourmandise pas trop sucrée ni trop riche. Je suis vraiment contente d’avoir donné une seconde vie à cette recette.

Mini moelleux au chocolat, sans beurre

Pour 8 à 9 mini moelleux

120 g de chocolat noir
80 g d’un mélange 50% lait et 50% crème liquide ou 80 g de lait d’amande ou de noisette
1 c. à s. bombée de purée d’amande
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à s. bombée de confiture (j'ai utilisé une confiture à l'orange)
2 œuf, blancs et jaunes séparés

Comment faire ?

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre ou en métal avec la purée d’amande et posez le bol sur un bain marie.
Quand le chocolat est quasiment fondu, retirez le bol du bain Marie, lissez le mélange, ajoutez le mélange lait et crème ou le lait végétal et mélangez à la maryse..
Ajoutez la confiture, les jaunes d’oeufs, mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez très rapidement.
Battez les blancs en neige (pas trop fermes, ils doivent juste former un bec d'oiseau sur le fouet).
Ajoutez un peu de blanc au mélange chocolaté, mélangez puis incorporez le reste délicatement à la maryse.
Répartissez cette pâte dans un moule à muffins tapissé de 8 à 9 caissettes en papier.

Ne soyez pas tentés de faire cette recette dans un moule à gâteau. Mon petit doigt me dit (et il a souvent raison) que la texture du moelleux rendra le démoulage extrêmement périlleux.

Enfournez pour 15 minutes à 170°C.
Retirez les caissettes et posez-les sur une grille.
Laissez refroidir avant de déguster.

La texture est très agréable, proche de celle d’une mousse au chocolat. Une gourmandise que j’aime beaucoup car tout en légèreté et très peu sucrée.

Conservation : ils sont parfaits le jour J et le lendemain, un peu moins bons le surlendemain car la texture est moins “mousse au chocolat”.