C'est moi qui l'ai fait !

Pommes de terre farcies au saumon, herbes et feta

J’adore les pommes de terre farcies mais je prends rarement le temps de les préparer. A la place, je fais souvent tout simplement cuire des pommes de terre entières au four avant de les fendre en deux et d’ajouter une garniture, comme dans cette recette de pommes de terre au four, cottage cheese, Roquefort et noix.

Pour faire des pommes de terre farcies, il faut d’abord faire cuire ses pommes de terre au four, en robe des champs comme on dit. Je vous conseille vivement d'acheter des versions bio pour pouvoir manger la peau. Une fois cuites, on les coupe en deux, on récupère une partie de leur chair bien moelleuse que l’on mélange à d’autres ingrédients afin d’en faire une farce. Cette farce va rejoindre les demi pommes de terre évidées, avant de gratiner au four.

Le plat réconfortant par excellence, parfait pour utiliser les restes.

En ces temps de confinement, c’est le genre de plat que j’adore faire. Cuisiner me détend, sauf que j’écoute très souvent la radio en même temps. C’est très étrange le contraste entre ce moment où j’ai plaisir à cuisiner, tout en ayant conscience de tous les problèmes liés au coronavirus.

Pommes de terre farcies saumon, herbes et feta

Pour 4 personnes

• 6 pommes de terre assez grosses mais pas trop (environ 170 g pièce)
• 1 oignon
• 2 grosses poignées de pousses d’épinard ou ce que vous avez sous la main
• 2 pavés de saumon (200 g)
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 80 g de fromage de feta
• 8 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez bien vos pommes de terre, posez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour une heure à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
15 minutes avant la fin de la cuisson, pelez et ciselez votre oignon et coupez le saumon en dés.
Ciselez grossièrement les pousses d’épinard.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon sur feu doux pendant 5 minutes, ajoutez les dés de saumon, le jus de citron et salez.
Mélangez et faites cuire peu de temps en écrasant grossièrement le saumon. Il doit être mi-cuit.
Hors du feu, ajoutez 50 g de fromage de feta, les pousses d’épinard et mélangez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux dans l'épaisseur afin qu’elles puissent tenir à plat.
Retirez une partie de la chair délicatement (j'utilise une cuillère parisienne) puis posez les pommes de terre évidées au fur et à mesure dans un plat à gratin huilé.

Farce avant l'ajout de pommes de terre à gauche et pommes de terre évidées à droite

Mélangez la chair récupérée avec le mélange au saumon, ajoutez la crème liquide et assaisonnez à nouveau.
Remplissez les demi pommes de terre avec cette farce, parsemez avec le reste du fromage de feta et enfournez pour 15 minutes à 190°C.

C’est chouette de servir ce plat avec une salade et quelques tours de poivre du moulin.

Filet mignon de porc au citron, huile d'olive, thym et origan

Filet mignon de porc huile d'olive, citron, thym et origan

Voilà une recette toute simple que nous avions l'habitude de faire il y a une quinzaine d’années avec David mais que je n’avais jamais partagée avec vous. En ce moment, j’alterne entre les découvertes culinaires comme les Bao (pains vapeur farcis de viande ou de légumes) que j’ai fait pour la première fois ce samedi et des recettes toutes simples comme ce filet mignon de porc très parfumé.

Impossible de retrouver le livre qui nous avait inspiré il y a 15 ans. L’avantage de prendre de la maturité en cuisine est que je peux à présent me passer de recette.

Nous avons beaucoup apprécié ce plat. La viande est moelleuse, le citron est là mais pas trop présent et le reste apporte beaucoup de saveurs.

Ce plat se marie très bien avec des pommes de terre. Les restes sont divins dans du pain pita avec du houmous ou du tzatziki.

Filet mignon de porc au citron, huile d'olive, thym et origan

Pour 4 personnes

• 2 filets mignon de porc
• 1 gros oignon
• 1 petit citron
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe d’origan
• Sel

Comment faire ?

Pelez l’oignon, coupez-le en morceaux et mettez-les dans un robot mixeur.
Ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron, le thym, l’origan et un peu de sel.
Mixez jusqu’à obtenir une purée.
Mettez les filets mignon dans un plat à gratin qui vous servira pour la cuisson.
Ajoutez le mélange à l’oignon et mélangez bien.
Recouvrez d’un film étirable et laissez mariner 40 minutes à température ambiante.
Cela permet de ramener la viande à température avant de la faire cuire mais aussi de la faire mariner.
Préchauffez votre four à 180°C et faites chauffer une poêle sur feu vif.
Retirez le gros de la marinade autour de la viande (gardez le reste dans le plat pour la cuisson)  puis faites revenir les filets mignon de tous les côtés, afin de les colorer.
Remettez-les dans le plat qui contient la marinade et enfournez pour une trentaine de minutes en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson.

Oh que c'était bon :-)

Crèmes dessert au chocolat et tapioca sans oeufs

En ce moment, je cuisine de manière complètement différente, comme des milliers d'autres personnes j’imagine. Pour commencer, je cuisine deux vrais repas par jour 7/7, sans déroger. J’avais perdu l’habitude car même si je travaille de temps en temps à la maison, mes déjeuners sont solo et ressemblent plus à de l’assemblage qu’à un véritable repas.

Je cuisine aussi plus de goûters, des choses vraiment simples et rapides, comme des muffins que je prépare en 10 minutes top chrono. Je vous donnerai ma recette si vous voulez, un mélange de nombreuses recettes qui sont déjà sur ce blog.

En revanche, peu de desserts maison au menu, nous mangeons des fruits ou des yaourts. Ces petites crèmes au chocolat sont une exception.

Je les ai préparées avec du tapioca qui est une fécule issue du Manioc. Le tapioca est sans gluten et, tout comme la fécule de maïs, il épaissit les liquides, parfait pour les soupes mais aussi pour préparer des crèmes desserts sans ajouter d’oeufs. Son goût neutre en fait un compagnon pour des tas de choses. Il parait qu’il est à top à saupoudrer sur des fruits dans une tarte quand vous avez besoin de quelques chose pour absorber le jus des fruits. A garder en tête.

Perles du Japon à gauche et tapioca à droite

Celui que j’ai utilisé est la version fécule qui ressemble à un sucre semoule beige et mat (à droite sur la photo). A ne pas confondre avec les perles du japon (à gauche sur la photo) qui sont aussi du tapioca mais sous forme de petites billes plus ou moins grosses. On les utilise notamment pour préparer le bubble tea, une boisson née à Taiwan.

Cette recette donne des crèmes dessert qui ont la texture de la Danette mais en chouia plus épaisse. La cuisine étant de la chimie, chaque fécule a ses propres caractéristiques techniques et donne des textures différentes. C’est fascinant.

Nous les avons beaucoup appréciées. Vous pouvez diminuer la dose de sucre si vous le souhaitez.

Crèmes au chocolat et tapioca sans oeufs

Pour 6 petits pot ou 4 grands

• 50 cl de lait demi écrémé
• 20 g de tapioca (j'ai utilisé la version express de chez Tipiak)
• 50 g de chocolat noir
• 30 g de sucre
• Fleur de sel

Comment faire ?

Concassez grossièrement le chocolat, préparez des contenants pour vos crèmes et si possible un bol en verre avec un pichet pour remplir vos contenants sans encombre. J'utilise mon pichet Pyrex que j’adore depuis des siècles.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer.
Quand le mélange arrive à frémissement, baissez le feu, ajoutez tapioca puis fouettez sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Selon la marque utilisée, cela prend plus ou moins de temps (7 minutes pour moi mais ça peut prendre plus de 10 minutes). Au fouet, on sent bien le mélange qui épaissit au fur et à mesure. N’oubliez pas que le mélange va épaissir aussi en refroidissant; Arrêtez donc la cuisson avant d’avoir une consistance d'une sauce béchamel épaisse.

Hors du feu, ajoutez le chocolat, quelques pincées de fleur de sel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez dans un pichet, fouettez un peu pour faire tiédir puis remplissez vos contenants Laissez tiédir et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Servez avec du grué de cacao ou n’importe quel truc qui croque et qui est dans vos placards.

Remarque : Ça marche aussi avec du lait végétal type amande, noisette ou même coco.

 

Galettes de pommes de terre thon et citron ou tuna fish cakes

Je dois vous faire une confession. Au début du confinement, je n’avais pas une grosse envie de cuisiner. Bien entendu, je cuisinais quand même, chaque midi et chaque soir mais des choses très basiques comme des pâtes, des soupes, du poulet, etc.

J’en ai profité pour vider mes fonds de placard et faire manger du quinoa à Davis et à Noé, confinement oblige :-)

J’ai préparé beaucoup de muffins aussi pour le goûter mais vraiment rien que je n’avais envie de partager ici.

La seule chose qui me faisait plaisir, c’était de prendre le temps de me concocter chaque matin un bon petit-déjeuner. Vous pouvez en voir toute une série sur mon compte Instagram.

Heureusement, le plaisir de cuisiner et de tester de nouvelles choses pour nos deux repas quotidiens est revenue. Je cuisine au feeling, en fonction de mes envies et des goûts de David et de Noé. Je fais le maximum pour ne rien gâcher. Je me rends encore plus compte de la valeur des choses que l’on a la chance d'avoir dans nos placards et au frais, sachant que l’on fait beaucoup moins de courses qu’en temps normal.

Hier, j’ai eu envie de fish cakes, ces galettes de pommes de terre au poisson très célèbres dans les pays anglo-saxons.

Elles sont vraiment faciles à faire et super économique. Grâce à la cuisson au four, j’ai trouvé l'opération nettement moins fastidieuse que lorsque j’avais fait ces fish cakes au saumon.

Les garçons étaient ravis et moi aussi.

Je partage donc ma recette avec vous. N'hésitez pas à l’adapter. Je regrette par exemple de ne pas avoir rajouté d'herbes fraîches mais je n'en avais pas sous la main.

Galettes de pommes de terre thon et citron ou tuna fish cake

Pour 12 portions

• 650 g de pommes de terre
• 2 boites de thon à l’huile d’olive de 160 g chaque
• 2 c. à soupe bombée de maïzena ou de farine
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 oeuf
• 1 c. à café de purée de piment (facultatif)
• Sel

Comment faire ?

Pelez puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes et versez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide, salez puis portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, écrasez le thon dans un grand bol en réservant l’huile des boites.
Egouttez les pommes de terre, versez-les dans le bol avec le thon, ajoutez 4 cuillères à soupe de l'huile réservée puis écrasez en purée, à la fourchette.
Le mélange n’a pas besoin d’être complètement lisse.
Ajoutez l’oeuf, la maïzena, la purée de piment, le jus de citron un peu de sel et mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel et jus de citron).

Répartissez ce mélange dans un moule à muffins en silicone (vous devez avoir 12 empreintes, soit 2 moules mais vous pouvez aussi faire cuire en deux fois si vous n’avez qu’un moule).
Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
Servez avec une sauce au yaourt et sumac (épice issu d'une baie rouge, très douce avec des saveurs acidulées) et des quartiers de citron.

Ces galettes nous ont fait deux repas à trois. Si vous avez des restes, conservez-les au frais, mettez-les dans le four puis allumez-le à 180°C. Quand le four est à température, les galettes seront tièdes.